Страница 28 из 29
Как убрать «химию» из продуктов
Людям с чувствительным пищеварением и аллергией, конечно же, больше всех остальных следует избегать «химии», которая содержится в мясных продуктах, овощах и фруктах. Что это за «химия»? В мясе – антибиотики и гормоны роста, которыми кормят птицу и скот, чтобы они не болели и быстрее росли. В овощах и фруктах – нитраты и вещества, которыми их обрабатывают, чтобы они дольше хранились.
К сожалению, живя в городе, вы вряд ли найдете экологически чистые продукты. Ведь химию используют не только крупные агропромышленные производства, но и фермерские хозяйства, и даже частники, которые выращивают скот и овощи на продажу. Однако частично эту проблему все же можно решить.
Есть несколько способов очистить мясо от «химии».
– Перед приготовлением любое мясо отварите в течение 15—20 минут, а бульон слейте.
– Вымочите мясо не менее 1 часа в подсоленной или минеральной воде или в воде с добавлением лимонного сока.
– С курицы удаляйте кожицу и срезайте жир.
– Не употребляйте субпродукты – печень, почки, сердце. Они накапливают больше всего вредных веществ.
С овощами и фруктами несколько сложнее, потому что нитраты накапливаются в разных частях растений, там, где идет движение соков: в корнях, стеблях, кожуре. Поэтому у зелени наибольшее содержание нитратов будет в стеблях, у капусты – в кочерыжке и верхних листьях, у моркови – в сердцевине, поэтому к каждому овощу нужен свой подход. Но для начала нужно смыть химикаты с поверхности.
– Крупные плоды промойте с содой. Мелкие, например, виноград, ягоды, сухофрукты, замочите в растворе соды (1 ч. л. на 1 л воды) на несколько минут.
– Зелень, огурцы можно замачивать в холодной воде на час. Капусту и корнеплоды перед замачиванием лучше нарезать.
– Срезайте кожицу с огурцов, яблок. Выбрасывайте верхние листья и кочерыжку от капусты. Употребляйте только листочки зелени, выбрасывая стебли.
– Добавляйте в блюдо сок лимона или граната – они разрушают нитраты.
– При варке овощей нитраты уходят в бульон. В маринованных овощах тоже остается немного «химии» – она вся переходит в рассол.
– Покупайте овощи и фрукты в сезон – в хорошо вызревших плодах остается немного нитратов.
Питание вне дома: в гостях, в кафе, в путешествии
В гостях
Если вы приглашены на обед, вы сможете позволить себе больше, потому что пищеварение днем самое сильное и небольшие погрешности не будут столь критичными. Но чаще всего мы идем в гости на ужин. А наедаться на ночь и тем более неподходящей едой – не самое лучшее, что может с нами произойти.
Поэтому если вы не уверены, что в гостях вам будет что есть, лучше поесть дома, а в гостях ограничиться легкой закуской (например, мясной нарезкой с оливками) или чаем с десертом.
Если хозяева знают о вашей проблеме, возьмите с собой мясные паровые котлеты или испеките любимый пирог на десерт – заодно и всех угостите.
Если приносить с собой неудобно, вы можете есть:
– мясо птицы;
– рыбу;
– картофель отварной;
– рис;
– зеленые салаты в небольшом количестве (огурцы, помидоры, салат);
– простую пиццу типа «Маргариты»;
– пироги несладкие и несдобные (с картофелем, с рыбой, с мясом);
– легкие десерты (но не раньше, чем через 3 часа после употребления мяса).
И конечно же, не забывайте, что порции не должны быть большими. Если вы очень хотите съесть что-то очень вкусное, но жирное, съешьте с удовольствием, но немного.
В путешествии, в кафе
В путешествии легко сбиться с привычного ритма и начать питаться беспорядочно. Но все-таки стоит придерживаться своих правил в питании, иначе в отпуске можно не отдохнуть, а заболеть.
Как вам придется питаться, зависит от вида путешествия. В случае, если вы прилетаете на место на самолете и живете в гостинице, вы будете все время питаться в кафе. А вот при проживании в апартаментах с кухней, вы уже частично сможете готовить сами. Еще один вариант – автомобильное путешествие, когда все необходимое вы можете взять с собой.
В случае хронических проблем с пищеварением два последних варианта предпочтительнее. Все-таки бо́льшую часть еды вы сможете приготовить самостоятельно. К тому же это дешевле.
Итак, как лучше питаться в путешествии.
Если вы долго едете в машине, питание должно быть легкое, не перегружайте желудок. Не ешьте много легких углеводов (прежде всего, сахара), тогда не будете ощущать сильного голода.
Сохраняйте дробный режим питания 4 раза в день.
Возьмите с собой псиллиум и семена чиа. Они решат проблему с запорами, столь частыми в путешествиях.
На завтрак ешьте каши из круп и хлопьев: овсяные, рисовые, гречневые. Бутерброды с мясом птицы или с детской колбасой из мяса птицы на безглютеновых хлебцах, детские куриные сосиски, яйца всмятку, безглютеновые оладьи и блинчики.
Обедать можно в кафе. Выбирайте нежирные и неострые блюда:
– суп-лапша куриная, суп с фрикадельками, суп-пюре из тыквы;
– пельмени из птицы, люля-кебаб из куриной грудки на гриле, отбивную из куриной грудки;
– вареники с картошкой;
– рис, гречку, картофельное пюре, отварной картофель, паровые овощи;
– простую пиццу типа «Маргарита».
Чаще всего в кафе в тыквенный суп и картофельное пюре добавляют сливки или молоко. Попросите официанта, чтобы вам приготовили без молока. В меню некоторых ресторанов есть блюда, приготовленные на пару, – это то, что вам надо. В обед обойдитесь без десерта. Десерт можно съесть в кафе на полдник.
Если вы передвигаетесь на машине, берите еду с собой в термосумке. На обед это может быть суп-пюре в термосе, разогретые отварное мясо или паровые котлетки с гарниром в контейнерах.
На полдник – любая еда из раздела «Перекусы». Это могут быть хлопья (овсяные быстрого приготовления, кукурузные), которые можно залить горячим растительным молоком из термоса, или каши, оставшиеся с утра, или чиа-пудинг, приготовленный утром.
Особенно выручает в поездке мясное детское питание в виде пюре и фрикаделек. Есть готовое детское питание с гарниром в баночках 200 г. Это уже готовый сытный перекус или даже ужин. Не забудьте только взять соль, потому что детское питание не соленое.