Страница 87 из 87
Вишню освободить от косточек и откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Если используется замороженная вишня, сначала полностью разморозить.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром. Добавить яйца, сметану и соль, перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто. Оно должно хорошо держать форму, но оставаться нежным..
Отделить примерно треть теста. Большую часть распределить по дну и бортикам формы.
Вишню смешать с сахаром и крахмалом непосредственно перед тем, как выкладывать начинку, чтобы ягоды не успели дать слишком много сока. Вишня должна оставаться кислой, если переборщить с сахаром, то проще испечь пирог с вареньем. Равномерно распределить начинку по тесту.
Оставшееся тесто раскатать, нарезать полосками и выложить поверх вишни решеткой. Края аккуратно соединить с бортиками.
Выпекать при 180 °C около 35–45 минут, пока тесто не станет золотистым, а вишневая начинка не начнет слегка пузыриться.
Достав пирог из духовки, важно проявить терпение и дать пирогу хотя бы немного остыть. Горячая вишневая начинка слишком жидкая и при разрезании убежит из теста.
При подаче можно слегка присыпать сахарной пудрой.
Примечание: Ни в коем случае не заменяйте сливочное масло маргарином, даже если у вас за плечами советское прошлое. Месить тесто только руками, к чертям все эти миксеры и планетарные тестомесы.
БОРЩ ОТ НАДЕЖДЫ ГЕННАДЬЕВНЫ
Ингредиенты на большую кастрюлю:
говядина на косточке — 600–700 г
вода — около 2,5 л
свекла — 2 средние
картофель — 4 шт.
белокочанная капуста — 300–400 г
морковь — 1 крупная
репчатый лук — 1 крупная луковица
томатная паста — 2 ст. л.
растительное масло — для зажарки
сахар — 1 ч. л.
уксус или лимонный сок — 1 ст. л.
чеснок — 2–3 зубчика;
лавровый лист — 2 шт.;
соль и черный перец — по вкусу
сметана — для подачи
Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне примерно полтора часа, пока говядина не станет мягкой. Готовое мясо вынуть, отделить от кости, нарезать и позже вернуть в кастрюлю.
Свеклу нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Обжарить на небольшом количестве масла, добавить томатную пасту, сахар и уксус или лимонный сок. Влить несколько ложек бульона и тушить под крышкой около 15 минут.
Картофель нарезать кубиками и отправить в кипящий бульон. Через несколько минут добавить нашинкованную капусту.
Морковь натереть, лук мелко нарезать и обжарить вместе до золотистости. Альтернативный вариант — луковицу целиком бросить в кастрюлю, предварительно проткнув вилкой в нескольких местах.
Добавить зажарку и тушеную свеклу в кастрюлю, положить мясо. Посолить, поперчить, положить лавровый лист. Варить еще несколько минут на слабом огне.
В самом конце добавить измельченный чеснок, выключить плиту и дать борщу настояться хотя бы полчаса. А ещё лучше — оставить до следующего дня. Всем известно, что вчерашний борщ вкуснее.
Подавать со сметаной.
Примечание: Если в семье существуют принципиальные разногласия насчет жареного лука, сначала выясните их, а потом варите большую кастрюлю.