Страница 86 из 87
Тетрадь с рецептами
Тетрадь с рецептами
КОЛДУНЫ ОТ ВОЙЦЕХА
Ингредиенты на четыре порции:
картофель — 1 кг
свинина или смесь свинины и говядины — 350–400 г
репчатый лук — 2 небольшие луковицы;
яйцо — 1 шт.
мука — 1–2 ст. л. при необходимости
соль
чёрный перец
растительное масло или топленое сало для жарки
сметана — для подачи
зелень — по желанию
Картофель натереть на мелкой тёрке вместе с одной луковицей. Лишнюю жидкость слегка отжать, но не досуха, картофельная масса должна оставаться сочной. Дать отжатой жидкости немного постоять, слить воду, а осевший на дне крахмал вернуть к картофелю.
Добавить яйцо, соль и перемешать. Если масса получилась совсем жидкой, добавить муки. Но хороший картофель прекрасно обходится без нее.
Для начинки мясо пропустить через мясорубку вместе со второй луковицей, посолить и поперчить. Фарш должен быть достаточно сочным.
На разогретую сковороду выложить ложку картофельной массы и слегка разровнять. Сверху положить небольшую лепешку фарша и накрыть еще одной порцией картофельной массы, чтобы мясо оказалось полностью спрятано внутри.
Обжарить колдуны с двух сторон до румяной корочки. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности примерно 10–15 минут или после обжаривания отправить на 15–20 минут в духовку при 180 °C.
Подавать горячими, со сметаной и зеленью.
Примечание: Не пытайтесь сделать колдуны диетическими. Некоторые вещи следует принимать такими, какими они были задуманы.
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД ОТ ВАРИ
Ингредиенты на одну чашку:
Сливки 20% — 200 мл (если боитесь лишних калорий или просто не любите обычное молоко, можно использовать растительное — миндальное или фундучное)
Горький шоколад (чем больше процент какао, тем лучше) — половина плитки. Можно использовать шоколадные дропсы
Маршмеллоу — по вкусу
Подогрейте в маленьком ковшике ореховое молоко или сливки. Можно варить и в джезве, но помните, что ее сложнее отмывать. Не доводя до кипения, по кусочкам бросайте в ковшик шоколад, постоянно помешивая венчиком. Когда шоколад полностью растает и жидкость станет однородной, перелейте в красивую чашку с толстыми стенками (мы же не хотим, чтобы шоколад быстро остыл).
Маршмеллоу добавлять постепенно, по мере выпивания, чтобы кусочки не успевали растаять.
Подавать с бумажной книгой и теплым пледом (по необходимости).
Примечание: Ни в коем случае не берите вместо темного шоколада молочный, если не хотите получить приторно-сладкую гадость.
ЩИ ИЗ МОЛОДОЙ КРАПИВЫ ОТ ЛИЛИ
Ингредиенты на четыре порции:
молодая крапива — 150–200 г
картофель — 3–4 шт.
морковь — 1 шт.
мясной или куриный бульон — 2 л
яйца — 2–3 шт.
растительное или сливочное масло — для обжаривания
лавровый лист — 1–2 шт.
соль — по вкусу
сметана — для подачи
Молодую крапиву (собирать желательно подальше от автомобильных дорог и людных мест) перебрать, хорошо промыть, сложить в миску и обдать кипятком. После этого она перестанет “кусаться”. Откинуть на дуршлаг, слегка отжать и нарезать.
Картофель нарезать кубиками и отправить в кипящий бульон. Морковь натереть и обжарить до мягкости. Когда картофель будет почти готов, добавить морковь в кастрюлю.
Следом положить нарезанную крапиву и лавровый лист и посолить. Долго варить крапиву не нужно — 5–7 минут вполне достаточно, особенно если листочки совсем молодые.
Яйца сварить вкрутую отдельно. При подаче положить в каждую тарелку половинку или четвертинки яйца и щедрую ложку сметаны.
Примечание: До того, как крапива ошпарена, контактируйте с ней только в перчатках. Вы же не Элиза из сказки “Дикие лебеди”. И вообще за крапивой не обязательно идти лично, лучше послать добровольцев.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ ОТ СТЕФЫ
Ингредиенты на три бутерброда:
Хлеб (желательно крафтовый из пекарни, но в крайнем случае сойдет и обычный батон) — три ломтя
Сыр в нарезке — три кусочка
Колбаса вареная или ветчина в нарезке — три кусочка
Помидор — 1 шт.
Нарезать хлеб ломтями (нормальной толщины, а не полупрозрачные), положить на каждый кусочек колбасы, несколько ломтиков помидора, пластинку сыра. Отправить бутерброды в микроволновку на минуту.
Подавать и есть горячими.
Примечание: Не уходите далеко от микроволновки, пристально смотрите на бутерброды и контролируйте состояние сыра. Дать сыру на горячих бутербродах закипеть ничуть не лучше, чем допустить закипание кофе.
МАКАРОНЫ С СОСИСКАМИ ОТ ТЕТИ ГАЛИ
Ингредиенты на четырех человек:
Вода — 5 литров (из расчета 1 л воды на 100 г макарон)
Макароны (любого вида, но желательно итальянские) — 1 пачка
Соль — 50 г
Сливочное масло — по вкусу
Сосиски — 8 штук
Лечо, белая фасоль в томате или кетчуп — по желанию
В кипящую подсоленную воду бросить макароны. Если это спагетти, дополнительно согнуть и пристроить в кастрюле. Варить от 8 до 12 минут в зависимости от вида макарон. Не давайте макаронам развариться, если только не тоскуете по вкусу из советских столовых.
Когда макароны будут готовы, слить воду, откинуть на дуршлаг и вернуть в кастрюлю, не промывая. В горячие макароны добавить сливочное масло.
Пока варятся макароны, отварить сосиски.
Для подачи разложить по тарелкам макароны, в каждую положить две сосиски. Будет вкуснее, если добавить лечо, фасоль в томатном соусе или на худой конец просто кетчуп.
Примечание: Не стоит добавлять вместо сливочного масла оливковое. Может, макароны итальянского производства и самые вкусные, но вы-то не в Италии. Между прочим, В СССР вообще не было оливкового масла и ничего — нормальные получались макароны.
Примечание: Не стоит добавлять вместо сливочного масла оливковое. Может, макароны итальянского производства и самые вкусные, но вы-то не в Италии. Между прочим, В СССР вообще не было оливкового масла и ничего — нормальные получались макароны.
ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ ОТ ВАСИЛИНЫ
Ингредиенты:
Для теста:
сливочное масло — 150 г
сахар — 100 г
яйца — 2 шт.
сметана — 2 ст. л.
мука — 300–350 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
щепотка соли
Для начинки:
вишня без косточек — 500–600 г
сахар — 100–120 г
крахмал — 2 ст. л.
ванильный сахар — 1 ч. л. по желанию