Страница 87 из 87
4. Добавьте 170 г сливочного масла комнатной температуры и перемешивайте на средней скорости примерно 2 минуты до однородности. Затем вымешивайте тесто ещё в течение примерно 5 минут, пока оно не перестанет липнуть к стенкам.
5. Смажьте миску среднего размера маслом.
6. Скатайте тесто в шар и положите в миску. Накройте плёнкой и оставьте на 1–1,5 часа в тёплом месте.
7. Для раскатывания я предпочитаю отмерить на столе квадрат размером 38 × 25 см и обозначить его границы малярным скотчем (но вам это делать необязательно, если не хотите).
8. Присыпьте поверхность для раскатки мукой и с помощью скалки раскатайте примерно до размера 38 × 25 см (даже если у вас тесто не раскатается до такого размера, булочки всё равно будут вкусными, не переживайте и просто наслаждайтесь процессом). Не забывайте немного двигать тесто, чтобы оно не прилипало к поверхности стола.
9. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом – вам понадобится половина растопленного масла, примерно 56,5 г (да, начинаем процесс ламинирования).
10. Посыпьте сверху 2 столовыми ложками сахара.
11. Сложите ваш пласт теста как лист бумаги, который собираетесь убрать в конверт. Возьмите короткую сторону и согните к центру, затем согните другой конец поверх. У вас должно получиться три слоя.
12. После сворачивания поверните тесто на 90 градусов (при необходимости ещё раз присыпьте поверхность стола мукой) и снова раскатайте до размера 38 × 25 см.
13. Возьмите оставшееся растопленное сливочное масло, смажьте тесто и снова сложите его втрое, как в пункте 11.
14. Накройте кухонным полотенцем и дайте тесту постоять 30 минут.
15. При необходимости посыпьте поверхность мукой и снова раскатайте тесто до размера 38 × 25 см.
16. Смажьте вареньем.
17. Застелите два противня пергаментной бумагой.
18. Нарежьте тесто на 15–16 равных полос, скатайте их и выложите на противни с промежутками примерно в 2–3 см.
19. Накройте плёнкой и дайте тесту подняться (должно пройти не менее часа).
20. Разогрейте духовку до 180 °C.
21. В небольшой миске взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды или молока.
22. Пройдитесь по верху булочек яичной смазкой. Ложкой раздвиньте центр каждой булочки как минимум на 2–3 см, затем поместите внутрь примерно по 1 столовой ложке заварного крема.
23. Выпекайте один противень в нижней трети духовки около 18–20 минут или до золотистого цвета. Повторите то же самое со вторым противнем.
24. Дайте немного остыть.
25. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте с заварным кремом.
Слоистые булочки из «Хитрого козла»
Очень простые в приготовлении и прекрасно сочетающиеся с медовым маслом (как в «Хитром козле»), вашим любимым вареньем или джемом или просто маслом.
Ингредиенты
• Мука – 240 г
• Кефир – 236 мл
• Сливочное масло – 115 г
• Кукурузный крахмал – 20 г
• Разрыхлитель – 14 г
• Соль – 6 г
• Сахар – 8 г
Инструкция по приготовлению
1. Натрите сливочное масло на тёрке и поставьте в морозильную камеру на 10 минут.
2. Разогрейте духовку до 220 °C.
3. Застелите противень пергаментной бумагой.
4. Дважды просейте муку и кукурузный крахмал в большую миску.
5. Добавьте к ним разрыхлитель, соль и сахар. Перемешайте.
6. Добавьте к сухой смеси охлаждённое тёртое сливочное масло и перемешайте. Убедитесь, что кусочки сливочного масла хорошо покрыты мукой.
7. Влейте
почти
весь кефир (я оставляю пару столовых ложек в мерной чашке, чтобы добавить их позже только при необходимости) и перемешивайте, пока тесто не станет однородным и слегка липким.
8. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, скатайте в рыхлый шар и руками придайте форму прямоугольника. Сложите тесто десять раз.
9. С помощью скалки, посыпанной мукой, раскатайте тесто до толщины 2,5 см.
10. Используйте круглую форму для выпечки диаметром около 5 см. Не крутите форму, просто давите ей вниз, затем поднимайте.
11. Соберите обрезки теста, раскатайте ещё раз. В итоге у меня получилось 9 булочек полного размера и одна из обрезков.
12. Выложите булочки на подготовленный противень.
13. Выпекайте при температуре 220 °C в течение 15 минут.
14. Когда булочки будут готовы, достаньте их из духовки и переложите на решётку для охлаждения.
15. Ешьте тёплыми.