Страница 14 из 93
— То есть, вы просто работали в заведениях помощниками? — уточнил Колян.
— Ага…
— И для тебя это было тяжело?
— Так, конечно! Там постоянно орут! Давление такое, что вечером хотелось завернуться в одеяло и плакать. Это вам не злобные зырки от арбитров. Это настоящие шеф-повара, которым плевать, кто ты, и какой у тебя титул! Я такого давления ещё никогда не испытывал.
— Ну, для нас это будет проще пареной репы. — отмахнулся я.
— Дай то Бог, Дерек. Дай то Бог…
— Мы пришли из общепита. Попробовал бы ты отстоять у плиты хотя бы один рабочий день в «Шашлычке»! Для тебя тогда все эти шеф-повара были бы на один зубок.
— Не знаю… Но надеюсь, что у вас там всё будет хорошо.
— Это всё, что нам необходимо знать?
— В общих чертах — да. По крайней мере, теперь вы знаете, чего ожидать и не повторите моих ошибок!
— Чудно. Что ж, значит пора заняться рецептом.
— Именно. — Эдик налил в кастрюлю подсолнечного масла и бросил кусочек сливочного: — Значит, готовим мясо «По-бургундски»! Это у меня один из самых простейших рецептов. Но если добавить один секретный ингредиент… Всё тут же начнёт сиять.
— Ну, рассказывай. — мы с Коляном с интересом наблюдали за тем, как Силуянов вытаскивает из своей походной дорогущей сумки бутылку красного вина.
— Ничего себе!!! — Наташа тут же выскочила из-за стола и пулей подлетела к Эдику: — Это же… Нет! Ты же просто шутишь, да⁈
— Что не так?
— Это же «Шамболь-Мюзиньи» от Мэйсона Леруа две тысячи восьмого года!!!
— Всё верно. Хорошее красное вино. Сорт винограда «Пино Нуар».
— Не в этом дело! Ты собираешься его залить в говядину⁈
— Во-первых, не в говядину, а в телятину. Всё же, разница есть! А во-вторых, что в этом такого?
— Во-первых, это сухое вино для истинных ценителей! Его нельзя заливать в блюдо, каким бы крутым оно ни было! Во-вторых — оно стоит тридцать четыре тысячи рублей за бутылку!!! Ты в своём уме⁈
— СКОЛЬКО⁈ — мы с Коляном едва не рухнули в обморок. Тридцать четыре тысячи рублей… Это же половина «Рено Логан»!!!
— Не понимаю твоего возмущения. — в бой вступил Серёжа. Ну, да… Ещё одна буржуйская морда: — Если Эдуард желает сделать идеальное мясо по-бургундски… То добавлять туда бургундское вино — вполне логично. Разве нет?
— Вы оба с ума сошли!!! Ладно ещё Сережа… Ему деньги некуда девать. Но ты, Эдик⁈
— Семья Силуяновых владеет не только сетью крутых ресторанов и заведений нишевого общепита. У нас много бизнесов… В общем, не переживай. У меня дома таких ещё штук сто. И штук двести в нашем сообществе.
— Не позволю! Грудью встану!!! — Наташа перегородила собой плиту.
— Сергей… Не будете ли вы так любезны? — Эдик взглядом указал на нерадивую защитницу дорогущего вина.
— Да, конечно. — Серёжа спокойно поднялся, и подняв Наташу, уволок обратно за стол.
— Я протестую!!! Я буду сопротивляться!!! «Леруа» не должен так бездарно расходоваться!!! По всему миру осталось меньше трёх тысяч бутылок…
— Наташ… Эдик — хозяин своих вещей. И сам распоряжается, как их использовать. — вздохнул Серёжа: — Поэтому, давай не будем саботировать его работу. Ладно? Иначе мне придётся тебя связать.
— СВЯЖИ!!! Только попробуй!!! Я тебе так вдарю!!!
Однако Сергей оказался на удивление шустрым. Не успели мы и глазом моргнуть, как наш очкарик связал Наташу шпагатом для вяленных колбасок.
— Это что? «Шибари»? — удивился я.
— Откуда ты знаешь⁈ — Сережа тут же занервничал и попытался отвести взгляд.
— «Шибари»? — Валентин с недоверием посмотрел на нас: — А что это?
— Древний морской узел. — пояснил я: — Хорошо подходит для связывания дичи…
— Я НЕ ДИЧЬ!!! — запротестовала Наташа: — Выпустите меня!!! Я не позволю вот так обходиться с легендой винного мира!!!
— Позволишь. У тебя выбора нет. — заверил её Эдик: — Итак, продолжаем! Для мяса по-бургундски я использую телячьи голяшки. Многие скажут, что у этого мяса слишком много жилок. Но поверьте мне! Во время приготовления все эти жилки превратятся в чистейший коллаген. В итоге, это мясо можно будет есть губами.
— Звучит интригующе. — одобрила Зиночка: — У меня всегда была слабость к томлёному мясу. Есть в его вкусе, нечто особенное! Только возник вопрос… А почему именно телятина? У говядины же более выраженный мясной вкус?
— Ну, начнём с того, что телятина в разы нежнее. — ответил Силуянов, аккуратно положив кусочки мяса в разогретую кастрюлю: — А закончим тем, что телятина намного полезнее в плане различных макроэлементов. В мясе по-бургундски я всегда отдаю предпочтение добротной телятинке! Поверьте мне на слово. Будет очень вкусно!
— Да если с таким вином это ещё и будет не вкусно — я тебя сама затушу! — фыркнула Наташа, хлестнув Сережу своей мощной брюнетистой косой.
— Я это учту. Так вот, поехали дальше! — Эдик вытащил три очищенные луковицы: — Нарезаем красный лук небольшими четвертиночками. Одинаковыми! Это важно. И вываливаем к жарящемуся в кастрюле мясу.
Аромат стоял такой, что мой живот тут же запел китовую серенаду.
— Затем берём итальянскую панчетту… И режем её на ровные квадратики.
Честно говоря, я за всю свою жизнь ещё ни разу не видел настоящую итальянскую панчетту. По сути, она больше напоминала английский бекон или наше русское сальцо, которое твой дед припрятал в холодильнике для особого случая.
В общем, панчетта — это мясо с обширными жировыми прожилками.
Однако в мире высокой кухни считается, что паста «Карбонара» должна готовиться исключительно с панчеттой, а не с беконом, как делают многие «забегаловки».
Но лично я всегда был сторонником идеи о том, что любая кухня имеет право на адаптацию.
Едва кусочки панчетты коснулись раскалённой кастрюли, где уже во всю жарилось мясо и лук, аромат стал ещё более насыщенным. Вроде, сегодня я хорошо поужинал. Да и днём успел наесться хот-догов… Но волшебство жаренного мяса, лука и панчетты, которая добавляла в аромат легкую нотку дымка — просто сводило с ума!
Даже Наташа затихла и с надеждой смотрела на дымящуюся кастрюлю.
— Так! После того, как мы всё это перемешали — в бой идут грибы. — Эдик вытащил небольшую миску с миниатюрными шампиньонами: — Лично я выбираю шампики, портобелло или вешенки. Но никогда! Прям запомните — никогда не добавляйте белые грибы. Он у вас перебьёт весь вкус к едрени матери!
— Ага… — словно оголодавшие зомби, мы смотрели на то, как грибы опускаются в кастрюлю и вожделели поскорее насладиться чемпионским блюдом.