Страница 38 из 85
— ЭЙ!!! — возмутились жители «Полярной совы».
— Что такое?
— Вообще-то, все резервные пиццы схомячил Силуянов! — Лера недовольно скрестила руки на груди: — Так что, Петрович — ты в ритме танца, тебе некуда деваться. Готовь нам ужин!
— Эх вы… Маленькие негодники и негодницы. Загоняли старика… — проворчал дед и направился к плите: — Ну, ладно! Сегодня будет ваше любимое.
— Наше любимое? — я вопросительно посмотрел на Главу студсовета: — Это, какой-то особый изыск?
— Максимально особый! — радостно улыбнулась Лера: — Жареная картошка от нашего любимого Петровича!
— Жареная картошка… — я был слегка обескуражен подобной информацией.
— Не надо так говорить! Ты просто не пробовал. Там тако-о-о-ое! Закачаешься.
— Ладно… — я взглянул на часы: — Будем посмотреть.
— Торопишься куда? — спросил Петрович, вытащив мешок с клубнями.
— Мне бы в девять часов отчалить в город. Надо решить пару рабочих моментов.
— Отлично! У нас впереди целый час. Так что, времени на всё хватит. Подходите мальчики! Сейчас я покажу вам рецепт такой жареной картошки, что любой ценитель высокой кухни с ума сойдёт. — дед жестом пригласил нас к плите.
Что ж, если все местные в таком восторге, то значит — оно того реально стоило. А кто мы с Коляном такие, чтобы отказываться от новых поварских фишек?
— Запомните главное! — Петрович выглядел, как тот самый зловещий старик из дарк фэнтези, который сейчас расскажет очень страшную тайну: — Народ испокон веков разделился на два враждующих лагеря… Первый — это те, кто жарят картошку без лука. Ценители истинной простоты и лёгкости, где сочетается всего два ингредиента. А второй — те, что всегда хотят получить всё и сразу! Истинные рок-н-ролльщики. Они жарят картошку с луком. И этот спор длится уже несколько столетий… Словно орден ассасинов против тамплиеров.
— О, а ты за кого? — поинтересовался Колян, шустро начищая картофелины.
— Конечно же, за тех, кто жарит с луком. — хитро улыбнувшись, ответил дед: — Я считаю, что, если вам подали картошку без лука — значит вас не любят. Или просто обманули.
— А если человек не любит лук?
— Значит он не должен есть жареную картошку. — заключил Петрович: — Но… на самом деле — это всё не более, чем шутка. Нужно уважать чужой вкус. Это как вечная битва любителей окрошки. Они готовы веками спорить о заправке!
— Это факт… — вздохнул я, очищая луковицу: — И что же тут за секрет? Мне казалось, что жареная картошка — крайне простое блюдо.
— Даже в простоте должна быть своя изюминка. Например, как с той «Маргаритой» у Силуянова.
— Погоди… Так ты всё видел⁈ — удивился Колян.
— Ну, конечно! Я всегда смотрю трансляции дуэлей. Кстати, вы держались молодцом. Я вами горжусь! — почему-то из уст Петровича это звучало крайне приятно. Как будто, очень важный родственник внезапно похвалил.
— Спасибо… — слегка смущённо ответили мы.
— А по поводу картошки. Понятно, что обывателю не доступен уровень продуктов, который есть у нас. И мы можем спокойно пользоваться всеми благами Харитоновки. Например, для жарки лучше использовать максимально плотную картошку с желтой мякотью. Ибо если вы возьмете крахмалистый сорт — то спустя пятнадцать минут ваши картофельные дольки превратятся в кашу.
— Крахмалистые, это ты про мучные? — уточнил я.
— Всё верно. Но это база любого начинающего кулинара.
— Ещё бы!
— Второй важный аспект для жарки картошки — материал сковороды. К примеру, я использую алюминий или чугун. Ибо стальные сковородки нагреваются очень быстро, и ваша картошка сгорит к чёртовой матери! Сегодня будем использовать алюминиевую сковороду. Идеальное покрытие для картошки с луком, которую я хочу приготовить.
— А почему не чугун?
— Да, он хорош. Ибо долго хранит тепло. Но в чугунной всё же лучше жарить картошку с мясом. Да, она подходит и для простой картошки с луком, но есть некоторые нюансы в плане корочки. На алюминиевой сковороде она получается красивее. А я — тот ещё эстет. — заявил Петрович и взял бутылку с подсолнечным маслом: — И третий важный факт — не жалейте масло на картошку! Лейте много. Картошка и лук о-о-очень любят подсолнечное масло. Это необходимо для золотистой корочки.
— Так…
Честно говоря, пока дед не сказал ничего нового и уникального. Но подождём. Вдруг всё самое интересное впереди?
— Следующий момент — нарезка. Конечно, вы можете всё настругать, как вам угодно. Главное, чтобы кусочки лука и картошки были одного размера! Это очень важно. — Петрович налил масла в сковороду и принялся нарезать картошку: — Как раз, пока режем — масло прогреется до оптимальной температуры.
— Ага.
— Теперь, когда мы нарезали картошку — аккуратно отправляем её на сковородку… Вот так! — дед скинул идеальные кусочки картошки в масло. Ох, какое приятное шкворчание! Просто мелодия для ушей…
— Солим и перемешиваем? — уточнил Колян.
— Солим чуть позже! Не в самом начале, ну и не самом конце. Соль должна пропитать уже зарумяненную картошечку. И ни в коем случае не перемешиваем в самом начале! Запомните, если начинаете перемешивать сразу, то вы отбираете у сковородки жар. И рискуете, что приготовите картофельную кашу, ибо ваша картошка будет вариться, а не жариться. Дайте корочке схватиться! И только потом можно будет помешивать.
— Хорошо. А когда лук?
— Не спешим. Берём очищенные луковицы и нарезаем их примерно до такого же размера, как и дольки картофеля. Вот так! — Петрович идеально орудовал ножом. Не трудно представить, сколько лет практики за этими движениями.
— Угу… А когда мы его туда закинем?
— Не торопимся! Ждём.
Как только картошка зарумянилась, дед тут же её посолил. Мы дождались появления корочки, и только тогда положили лук. Затем Петрович начал красоваться! Хотя, какое там красоваться? Это были самые настоящие поварские понты. Он буквально подбрасывал всё, что находилось в сковородке, как типичный уличный повар из Азии.
Конечно, в этом движении тоже ничего уникального. Даже Колян очень быстро им овладел. Но Петрович делал всё так естественно, легко и красиво, что мы все были в восторге!