Страница 39 из 94
Глава 10
Современная итальянская кухня — потомок самой простой и недорогой пищи.
По сути, та же самая пицца «Маргарита» изначально была обычной запечённой лепёшкой с начинкой из того, что осталось в запасах. И позиционировалась она, как еда для бедняков.
Естественно, ни о какой «высокой кулинарии» в те времена речи не шло.
Паста, лазанья, ризотто, оссобуко — всё это, великое наследие того, что раньше готовилось чуть ли не из объедков.
Правда, сейчас большинство итальянских блюд можно попробовать исключительно в дорогих ресторанах. Мы с Коляном неоднократно видели такие в мой первый день «королевского отпуска».
Но опустим эти нюансы. Главное то, что многие блюда итальянской кухни идеально подходили под техническое задание Зои.
Большую часть ночи я внимательно изучал все имеющиеся ингредиенты. Конечно, что-то придётся заменить, но это не страшно. Опять же, мне на руку то, что изначально итальянская кухня, это в первую очередь — простота.
Однако после подбора всех составляющих, я столкнулся с другим нюансом. А именно — готовить мне придётся во время работы.
Очень повезло, что утром не было экскурсий из «Голубых далей».
В августе никаких праздников, поэтому резкого налёта гостей столицы можно не ждать.
И самое главное — я проверил всех пищевых узловиков в сети! Никто за последние полторы недели не выпускал про нас обзор.
А значит, серьёзные ранги запары мне завтра не грозят.
Немного поспав, я приступил к подготовке. Хотелось не просто удивить ребят, а сделать РЕАЛЬНО достойное блюдо. Вообще, просьба добавки — лучшая похвала для повара.
— Ты такой серьёзный… — удивился Колян, когда мы под вопль Зои начали очередной рабочий день.
— Ну, так… Для меня важно сделать всё качественно.
— Буду за тебя болеть! — проводник похлопал меня по плечу.
Итак, выбор пал на зити. Многие путают эту простейшую и очень вкусную итальянскую запеканку с лазаньей. Однако ингредиенты в этих двух блюдах серьёзно отличаются.
Сперва я нарезал лук и чеснок. Затем побегал по кухне, ибо:
— На тэплаходэ музыкэ играэт! Ещэ никто нэ знает про пожар… ГИДЭ МОЙ ФАРШ, ОГУЗОК⁇!!?!
Потом взял два вида колбасы.
Обычно для зити используется чоризо или салями. Но такого у нас в «Шашлычке» нет, поэтому пришлось использовать краковский рогалик и охотничьи колбаски.
Резал я их долгих двадцать минут, потому что:
— Я оторву тебе твои мерзкие симпатичные ресницы, а затем выпью эти идиотские прекрасные глаза, если на моём столе СЕЙЧАС ЖЕ не окажется три банки ананасовых колец! — словно Королевская кобра зашипела Степанида.
После колбасы я плеснул в большую сковородку своего любимого «оливыча».
Кстати, многие ошибочно считают, что для жарки подходит любое из оливковых масел. Но это не так.
Если налить в сковородку оливыч «экстра вирджин» — мало того, что будет дымка из-за низкой температуры горения, так ещё и поджариваемые ингредиенты или блюда приобретут омерзительный прогорклый привкус.
Ну и стоит упомянуть про вредные вещества, которые получаются в ходе перегрева нерафинированного масла. А травить гостей — сомнительное удовольствие.
Поэтому, я навсегда запомнил, что — рафинированное для жарки, а нерафинированное для соусов без термической обработки или салатов.
Всё просто! «Р» — жаРь. «Н» — Не жарь.
— ГДЕ МОИ КОСТИ⁈ — взвыла Зоя, в очередной раз отвлекая меня от готовки.
Сперва я начал искать взглядом Коляна, ибо его отсутствие серьёзно меня напрягало. Мы же должны поддерживать друг друга!
Но спустя мгновение я заметил, как Дядя Рубен утаскивает моего проводника к себе в мангальную зону.
Покойся с миром, друг!
Выдав кости, и едва не лишившись пальцев, я вернулся к приготовлению обеда.
Поджариваем лук. Затем, уже в самом конце добавляем чеснок. Почему не сразу? Увы, у чеснока очень мощная ароматика, но при этом — он довольно быстро сгорает, превращая уютное волшебство в самый настоящий вкусовой кошмар.
Потом добавляем нарезанные колбасные изделия.
— Я ВАШ ТРУБА ШАТАЛ!!! ГИДЭ МОЙ ТЭСТО⁇!!
Пока я относил два прохладных, вздувшихся и очень мягких мешочка, получившаяся смесь успела немного подзолотиться.
Следующий этап — помидоры в собственном соку. Это один из обязательных и незаменимых ингредиентов, который по счастливому обстоятельству оказался на кухне в достатке!
Превратив всё в сочную красную жижу и добавив немного томатной пасты с базиликом, я перемешал получившийся соус.
Вот это аромат! Аж слюнки потекли…
Судя по появившемся румянцу на щёчках жуткой Степаниды, почувствовал всю аппетитность соуса-начинки для зити не только я.
Завершающим этапом подготовки ингредиентов для блюда были макароны.
Истинные ценители всегда использовали зити — этакие крупные трубочки без резьбы.
Но у нас не итальянский ресторан. Поэтому, пришлось взять пенне. По сути — тоже самое, но чуть поменьше и с резьбой.
Макароны нужно было отварить альденте, ибо мне ещё предстояло их запекать.
Поэтому во время заключительного этапа подготовки ингредиентов я молился всем богам, чтобы не случилось…
— ДАВАЙ МЯСО!!! ДАВАЙ МЯСО!!! — сереной провыла Зоя, ударив рукоятью тесака по разделочной доске.
Чудом я успел вытащить несколько кусков свинины и разделать их, не упустив при этом то самое альденте у макарон.
Ну, вот и всё! Теперь оставалось правильно разложить слои, добавить пару ингредиентов и запустить в духовку.
Промыв пенне холодной водой, я вытащил здоровенный глубокий противень и начал сборку блюда.
Хоть «феи» изо всех сил делали вид, что погружены в работу, но нет-нет, да поглядывали в мою сторону.
На дно противня я ровным слоем уложил половину макарон. Сверху загрузил заранее нарезанный сыр сулугуни.
По идее, следующим этапом должна идти рикотта. Но как я уже говорил — у нас тут не итальянский ресторан, поэтому пришлось взять жирную сметану.
Выглядело очень красиво!
Затем, я залил примерно две трети соуса-начинки из поджаренной колбасы, лука, чеснока, помидор в собственном соку и томатной пасты с базиликом прямо на слой из сметаны.
Оставалось всего ничего!
Сперва засыпал соус-начинку оставшимися макароны. А их, в свою очередь — оставшимся соусом.
И последний штрих!
Сверху посыпаем блюдо натёртым заранее пармезаном. Не жалеем! В данной ситуации сыра много не бывает.