Страница 19 из 94
— С твоим инстинктом самосохранения явно, что-то не так. — в голосе Кати слышались нотки смятения и неуверенности: — Возможно, шайке Биг Би очень повезло, что они остались в живых?
— Возможно. — злорадно усмехнулся я.
— Ваш тархун и хинкали! — Глаша разлила по стаканам светло-зеленую жидкость, а затем поставила в центр стола большую тарелку, от которой валил густой пар: — Приятного аппетита!
— Спасибо!!! — Колян аж затрясся от предвкушения.
Ну, да. Ему пришлось тяжко. Протащить четыре километра лису на руках, да с голодухи — не самое приятное испытание.
— Ну, что? За знакомство! — Катя подняла стакан.
— Чин-чин! — я тоже взялся за напиток.
— За знакомство! — Колян уже был на грани, но тост всё-таки поддержал.
В моём мире людей ходила легенда, что хинкали — это грузинская интерпретация восточных дамплингов времён русско-персидской войны. Мол, женщины готовили это блюдо для раненых солдат. Мелко нарубленное мясо было удобно жевать, а благодаря плотной оболочке из теста внутри оставался бульон, который помогал восстанавливать силы.
— Куда⁈ — от мыслей меня прервал возмущённый возглас лисицы: — Ты что творишь⁈
— Что такое? — испуганно отозвался Колян, едва не выронив вилку из руки.
— Хинкали едят руками! Ты сейчас вилкой её проткнёшь и весь сок потеряешь. А это — важная часть блюда. Смотри, мелочь пузатая! — Катя ловко схватила хинкалину за хвостик, аккуратно надкусила, высосала весь сок, а затем умяла за два укуса: — Господи! Это… боже-е-е-ественно!
Судя по лицу, лисица испытала слишком яркий спектр эмоций. Аж моих демониц во время эротических игрищ напомнило. Ужасть…
— Вот как? — Колян осторожно взял мешочек из теста, надкусил, вылил половину сока себе на лицо, а затем быстро умял хинкалину за один укус.
Цвет кожи моего проводника вновь принял здоровый оттенок. А закатившиеся от наслаждения глаза послужили сигналом, что и мне пора попробовать расхваленную пищу богов.
— Хвостик не ешь! Его просто положи на блюдечко. — отойдя от экстаза, произнесла лисица.
— Угу… — Колян тоже потихоньку приходил в себя от вкусового экстаза: — Невероятно! Это даже круче, чем пельмени!
— Неужели всё настолько хорошо⁈ — удивился я, и тоже взяв с тарелки хинкалину, сделал надкус, а затем начал пить мясной сок.
Тепло пульсом разлилось по моему телу. Приятная пикантность слегка обжигала язык, но при этом позволяла раскрыться мясному аромату.
Первый укус… В моём рту разорвалась вкусовая бомба! Идеальный баланс между свининой и телятиной с лёгким послевкусием кинзы и петрушки. Я не заметил, как проглотил всю хинкалину полностью, едва не умяв плотный хвостик.
— Ну, как? — Катя вопросительно посмотрела на меня.
— Невероятно. — честно признался я: — Ощущение, будто уютное тепло прогревает меня изнутри!
— Это только первый уровень. Сейчас Глаша принесёт шашлык… И вот тогда вы поймёте всю прелесть этого заведения!
— Мне очень хочется взглянуть на рецепт. — я внимательно осмотрел вторую хинкалину: — Потрясающее тесто! Идеально по соли. Нет вот этого противного прогорклого привкуса. А мясо… Как будто, это не фарш, а мясное пюре, четко сбалансированное всеми приправами и зеленью.
— Угу. Вот, к примеру, я не люблю кинзу. Вообще! Она, почему-то, отдаёт мне запахом хлорки… — поёжилась Катя: — Но здесь — кинза приобретает совершенно иной оттенок. Приятный! Освежающий.
— Согласен. Не могу терпеть больше! — я за долю секунды съел ещё две хинкали.
На какой мясорубке повар прокручивал фарш? Или… это рубленное мясо? Не могу понять… Оно таяло во рту, взрываясь пикантностью с освежающим привкусом кинзы.
— Интересно, что за фея готовила эти хинкали? — Колян доел третий мешочек из теста и удовлетворённо откинулся на спинку стула: — У неё явно золотые руки. И очень много опыта.
— Если повезёт, то сегодня вы увидите «фею». — хохотнула лисица: — Так уж вышло, что «фея» очень редко выходит в зал. Ибо постоянно готовит.
— Честно говоря, и я бы тоже на неё взглянул. А ещё лучше — уточнил бы рецепт. — произнёс я, отпив немного тархуна. Кстати, напиток тоже был на высоте! Пузырьки очень хорошо очищали язык, не забивая рецепторы остаточным послевкусием.
— Ваш шашлык и картофельный люля! — Глаша поставила перед нами огромную тарелку с идеально ровными кубиками мяса, завернутыми в тонкую лепешку. Кажется, в мире людей это называли «лавашом». Сбоку стоял тёмный соус и целая миска красного маринованного лука, от запаха которого во рту тут же начинала образовываться слюна.
— Так вот, чем пахло, когда мы зашли… — мне уже не терпелось попробовать шашлык от местного мастера.
— Наша самая популярная позиция. Шашлык в лаваше! Приятного аппетита. — улыбнулась официантка и быстро удалилась на кухню.
— А соус? — Колян внимательно посмотрел на стеклянную соусницу: — Это явно не томатный. Но и для соевого слишком густой. Что это такое?
— Попробуй. — лисица заботливо нанизала кусочек шашлыка на вилку, а затем оторвала немного лаваша: — Заверни, обмакни, а затем закуси маринованным луком. Вот это и есть сердце данного заведения! А потом повтори тоже самое, но добавь кусочек картофельной люля. Это будет полёт ко вкусовому Олимпу!
— Так… — мой проводник завернул кусочек жаренного мяса в лаваш, обмакнул в соус, а затем положил себе в рот вместе с маринованным луком. Я последовал его примеру.
Сперва лаваш показался мне немного суховатым. Но стоило откусить получившуюся тортилью, как сладковатый привкус соуса наршараб вместе с маринованным луком раскрыли всю прелесть жаренной свиной шеи на углях.
О, этот ненавязчивый привкус дымка…
Как будто, я пришёл в гости к старому родственнику, который жил в горах.
— Угощайся, дорогой! — с широкой улыбкой произнёс смуглый усатый дед, поставив передо мной шампур дымящегося шашлыка на металлическом блюде.
А в маринаде — ничего лишнего. Я не мог поверить, но походу дела это был лимон, лук и соль с перцем. Без уксуса и прочих добавок.
И какое же нежное мясо!
Обычно, шашлыки из вепрей в Изнанке приходилось прям жевать. А тут… Несмотря на твёрдую корочку, мясо буквально растворялось во рту, даря уютное тепло, и рассказывая свою историю о местном гостеприимстве.
— Я должен пообщаться с поварами! — выдохнул я, не заметив, как съел двести грамм отборного шашлыка и картофельной люля: — Что они творят с мясом⁈ А картофель… Как будто, самое нежное пюре со сливками, но заточённое в подсушенную корочку.