Страница 48 из 53
Невероятное печенье с шоколадной крошкой
Полезные вещества:
цельные зерна, орехи и бобовые богаты витамином Е, фолатом, марганцем, селеном, триптофаном и волокнами.
Почему «невероятное»? Да потому что для приготовления такого печенья вам потребуется втрое меньше сахара, чем обычно. Это всего лишь пол чайной ложки на одно печенье. В рецепт включены источники волокон – зародыши пшеницы, цельнозерновая мука, овсянка, миндаль и белая фасоль. Такой набор продуктов наилучшим образом стабилизирует уровень сахара в крови.
Обязательно поэкспериментируйте с формой и размером печений. Мини-варианты у детей всегда в большем почете.
Для приготовления примерно 50 маленьких печений:
1
стакан мучной смеси (см. заготовку № 13);
½ чайной ложки соды;
½ чайной ложки соли;
¼ стакана овсяных хлопьев, перемолотых в кухонном комбайне;
2
столовые ложки очищенного бланшированного миндаля, измельченного в кухонном комбайне (можно исключить, если у ребенка на него аллергия);
8 столовых ложек сливочного масла;
¼ стакана сахара;
¼ стакана тростникового сахара;
1 яйцо;
1 чайная ложка ванилина;
¼ стакана пюре из фасоли (см. заготовку № 9);
¼ стакана шоколадной крошки.
По желанию:
1 стакан измельченных грецких орехов или сушеные ягоды (например, черника или изюм).
Предварительно нагрейте духовку до 190 °C.
Выньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. В большой миске соедините мучную смесь, соду, соль, молотый овес и миндаль (по желанию).
Смешайте миксером масло и два вида сахара до состояния однородного крема, добавьте яйцо, ванилин и пюре из фасоли. Всыпьте сухие ингредиенты и смешайте все на малой скорости. Дополните смесь шоколадной крошкой (а также грецкими орехами и сушеными ягодами, если вы не желаете от них отказываться). Сделайте маленькие печеньица, по чуть-чуть капая тесто на противень с антипригарным покрытием или противень, покрытый пергаментом. Между печеньями должно оставаться расстояние примерно 5 сантиметров.
Выпекать 12–14 минут, или пока печенье не станет золотисто-коричневым. Перед подачей остудить.
Хранить печенье следует в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Полезное шоколадное печенье
Полезные вещества:
цельные зерна, фрукты и овощи богаты витаминами А, С, Е и К, калием, марганцем, фолатом, железом, волокнами, антиоксидантами и флавинами.
Неразличимые ни по вкусу, ни по текстуре, ни по внешнему виду черника и шпинат прячутся под покровом вкусного какао-порошка. Несладкое какао не только маскирует пурпурный цвет смеси черники и шпината, но и наполняет это шоколадное печенье питательными веществами, укрепляющими иммунитет и улучшающими настроение.
В качестве дополнительного источника пользы вы можете добавить в рецепт целые сушеные ягоды черники. Правда, в пурпурном пюре уже содержится немалая доза черники, но не надо стесняться добавлять еще больше столь здорового компонента. Просто сделайте так, чтобы ваши дети не увидели целые ягоды в этом печенье (пусть принимают их за изюм).
Для приготовления примерно 50 маленьких печений:
1 стакан мучной смеси (см. заготовку № 13);
½ чайной ложки соды;
½ чайной ложки соли;
¼ стакана несладкого какао-порошка;
8 столовых ложек сливочного масла;
¼ стакана сахара;
¼ стакана тростникового сахара;
1 яйцо;
1 чайная ложка ванилина;
6 столовых ложек пурпурного пюре (см. заготовку № 1);
½ стакана шоколадной крошки.
По желанию:
½ стакана сушеной черники или измельченных грецких орехов.
Предварительно нагрейте духовку до 190 °C.
Выньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. В большой миске соедините вместе мучную смесь, соду, соль и порошок какао.
Взбейте миксером масло и два вида сахара до состояния однородного крема, добавьте яйцо, ванилин и пурпурное пюре. Всыпьте сухие ингредиенты и смешайте все на малой скорости. Дополните смесь шоколадной крошкой (а также грецкими орехами и сушеными ягодами, если вы не хотите от них отказываться). Сделайте маленькие печеньица, по чуть-чуть капая тесто на противень с антипригарным покрытием или противень, покрытый пергаментом. Между печеньями должно оставаться расстояние примерно 5 сантиметров.
Выпекать 12–14 минут, или пока печенье не станет золотисто-коричневым. Перед подачей остудить.
Хранить печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре.
«Умные» шоколадные пирожные с орехами
Полезные вещества:
цельные зерна, фрукты и овощи богаты витаминами А, С, Е и К, калием, марганцем, фолатом, железом, волокнами, антиоксидантами и флавинами.
Запомните, шоколадные пирожные с орехами могут и должны быть полезными для здоровья!
Главное условие – содержание в них большого количества волокон (которые привносит цельнозерновая пшеничная мука, зародыши пшеницы и овсянка), немалой порции антиоксидантов (за это отвечает какао, шоколад и черника), а также железа (ну разве можно обойтись без шпината, тем более что о его присутствии в этих пирожных никто не догадается!). Очень важно хотя бы вдвое снизить содержание сахара и жира по сравнению с классическими рецептами шоколадных пирожных с орехами. Но поверьте, на потрясающих вкусовых качествах это никак не отразится.
Для приготовления примерно 30 шоколадных пирожных с орехами:
6 столовых ложек сливочного масла;
¾ стакана шоколадной крошки;
2 яйца;
2 чайных ложки ванилина;
½ стакана сахара;
½ стакана пурпурного пюре (см. заготовку № 1);
¼ стакана плюс 2 столовые ложки мучной смеси (см. заготовку № 13);
¼ стакана овсяных хлопьев, перемолотых в кухонном комбайне;
1 столовая ложка несладкого какао-порошка;
¼ чайной ложки соли.
Масло для жарки.
По желанию:
1 стакан рубленых грецких орехов.
Предварительно нагрейте духовку до 170 °C.
Смажьте маслом лишь дно сковородки.
Растопите сливочное масло и шоколадную крошку на водяной бане (или в микроволновке, проверяя состояние этой смеси каждые 15 секунд) и немного остудите. В другой миске соедините яйца, ваниль, сахар и пурпурное пюре. Добавьте эту смесь к остывшему шоколаду.
Перемешайте миксером мучную смесь, какао, перемолотые овсяные хлопья и соль. Всыпьте все это в основную смесь и тщательно перемешайте. Дополните тесто молотыми грецкими орехами, если хочется, а затем вылейте получившуюся массу на сковородку.