Страница 46 из 53
Бургеры «Играем в прятки»
Полезные вещества:
фрукты, овощи богаты витаминами группы А, В, С, Е и К, кальцием, магнием, селеном, марганцем, фолатом, железом, белком, волокнами, ликопеном, триптофаном.
В этой версии гамбургера, ставшего уже интернациональным блюдом, мы смогли замаскировать большое количество питательного пюре из черники и шпината, спрятав его в мясе. Традиционный вкус кетчупа перебивает любые «чужеродные» запахи и вкусы, будьте в этом уверены. Если вы добавляете нут (по желанию), то привносите дополнительные волокна и витамины и способствуете тому, чтобы все насыщенные жиры, содержащиеся в мясе, были быстро выведены из организма.
Для приготовления 8-10 бургеров:
1 яйцо;
¼ стакана пурпурного пюре (см. заготовку № 1);
3 столовые ложки кетчупа;
1 чайная ложка соли;
¼ стакана свежих крошек цельнозернового хлеба (см. заготовку № 13);
400 граммов постного фарша говядины или индейки;
8-10 ломтиков сыра (по желанию);
8-10 булочек для гамбургеров (лучше всего цельнозерновых).
Пикули и кетчуп в качестве гарнира.
По желанию: 2 чайные ложки пюре из нута (см. заготовку № 10).
В большой миске смешайте яйцо, пурпурное пюре, кетчуп, соль и хлебные крошки. Затем добавьте мясо и хорошенько помесите получившееся тесто руками. Если оно получилось слишком клейким, добавьте еще немного хлебных крошек.
Влажными руками слепите из фарша 8-10 плоских котлет. На этом этапе вы можете либо положить бургеры в холодильник, чтобы использовать их на следующий день, либо переходить к очередному этапу.
Смажьте большую сковородку маслом и нагрейте до умеренной температуры, чтобы масло не начало дымить. Жарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны, если хотите, добавьте сыр и жарьте еще 3 минуты.
Подавать на свежих, мягких булочках для гамбургеров с кетчупом и пикулями.
Оставшиеся котлеты можно с успехом использовать при изготовлении секретных хрустящих равиолей (с. 142).
«Хитрые» макароны зити
Полезные вещества:
овощи богаты витаминами группы А, С и К, ликопеном, кальцием, белком, волокнами, триптофаном, марганцем, изофлавинами.
Этот рецепт – вершина искусства хитрого повара: никто из экспертов не сумеет обнаружить замаскированные ингредиенты.
Для приготовления 8-10 порций:
400 граммов макарон зити (желательно цельнозерновых);
1
стакан тофу, измельченного вилкой или превращенного в пюре в кухонном комбайне;
2½
стакана покупного томатного соуса (или 3½ стакана простого домашнего соуса для макарон со с. 147
– в этом случае исключите оранжевое пюре);
1 стакан оранжевого пюре (см. заготовку № 2);
⅓ стакана тертого сыра;
3
стакана нежирной тертой моцареллы.
Предварительно нагрейте духовку до 190 °C и смажьте стеклянную форму для выпечки оливковым маслом.
Сварите макароны зити (если вдруг вы не знаете – это крупная длинная паста цилиндрической формы с дыркой внутри) в соответствии с инструкцией на упаковке, но не доваривайте до конца, они должны слегка похрустывать. Слейте воду и положите макароны в подготовленную форму для выпечки. Смешайте тофу, томатный соус и оранжевое пюре в миске. Перемешайте макароны вместе с соусом и 1 стаканом моцареллы. Посыпьте макароны сыром и оставшимися 2 стаканами моцареллы, равномерно распределив все ровным слоем.
Закройте макароны фольгой. Запекайте их 30 минут. Снимите фольгу. Запекайте еще 10–15 минут, пока корочка сверху не станет коричневатой.
Вариант с пюре из фасоли
Следуйте приведенным выше инструкциям, но замените оранжевое пюре таким же количеством пюре из фасоли (см. заготовку № 9). Вы также можете добавить в это блюдо и оранжевое пюре, и пюре из фасоли, чтобы получилось еще более полезное кушанье.
Таинственное картофельное пюре
Полезные вещества:
овощи богаты витаминами В
6
, С, калием, марганцем, кальцием, фолатом и волокнами.
Вряд ли вы будете тосковать по жирным сливкам и сливочному маслу, если попробуете заменить их богатым кальцием сгущенным молоком без сахара. К тому же благодаря молоку пюре из цветной капусты и кабачков еще более незаметно смешается с картофельным пюре.
Для приготовления 6–8 порций:
900 граммов картофеля, очищенного от кожуры и разрезанного на четвертинки;
4–8 столовых ложек белого пюре (см. заготовку № 4);
2 столовые ложки нежирной сметаны;
2 столовые ложки сливочного масла;
½ чайной ложки соли;
¼ стакана сгущенного молока без сахара.
Положите картофель в большую кастрюлю с холодной соленой водой и поставьте ее на огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь и варите 25–30 минут, пока картофель не станет мягким. Слейте воду и добавьте сливочное масло, сгущенное молоко без сахара, белое пюре, сметану и соль. Разомните картошку и хорошенько перемешайте все ингредиенты.
Подавайте на стол немедленно или поддерживайте температуру пюре в течение некоторого времени, поставив кастрюлю на водяную баню.
Вариант с пюре из фасоли
Следуйте инструкциям по приготовлению таинственного картофельного пюре, но замените белое пюре таким же количеством пюре из фасоли (см. заготовку № 9). Вы также можете добавить в это блюдо и белое пюре, сделав его еще более полезным.
Вариант с сыром
Сыр является великолепной вкусовой приманкой и привносит в блюдо белок и кальций.
Следуйте инструкциям по приготовлению таинственного картофельного пюре, но перед тем, как подавать блюдо на стол, добавьте в него примерно ¼ стакана тертого нежирного сыра.