Страница 34 из 53
Сырный соус «Браво, начо!»
Полезные вещества:
овощи богаты витаминами А, С и К, марганцем, кальцием, белком, волокнами и триптофаном.
По текстуре для этого сырного соуса лучше всего подойдет плавленый сыр. Остальные сыры в процессе таяния становятся вязкими и неоднородными. Морковь и ямс добавляют соусу приятной сладости и никак не влияют на нужную текстуру. И это помимо его потрясающей полезности и питательности!
Для приготовления 1 стакана соуса:
6 ломтиков сыра;
¼ стакана молока;
¼ стакана оранжевого пюре (см. заготовку № 2).
Соедините сыр, молоко и оранжевое пюре и отправьте смесь в микроволновку. Сверху прикройте влажным бумажным полотенцем и готовьте 2–3 минуты в усиленном режиме. Каждые 30 секунд останавливайте работу микроволновки и проверяйте состояние смеси, пока сыр полностью не расплавится. А можно готовить соус на водяной бане или в кастрюле с двойными стенками.
Остывая, этот соус загустевает, и если вы не успели вовремя подать его на стол, можно снова поставить его в микроволновку секунд на 30.
Подавать с хрустящими кукурузными чипсами (с. 178), сухими солеными палочками или брокколи и другими овощами.
Хрустящие закуски с коричным сахаром
Полезные вещества:
бобовые богаты витаминами В
6
и С, марганцем, фолиевой кислотой, железом, волокнами и белком.
Нут все чаще упоминается в связи с низкокалорийными диетами, а мы возьмем и добавим коричный сахар в эту богатую волокнами и белками легкую закуску.
2 чайные ложки сахара;
1 чайная ложка корицы;
¼ чайной ложки соли;
1 банка нута.
Предварительно нагрейте духовку до 170 °C. Смешайте сахар, корицу и соль в миске и добавьте нут. Как следует обваляйте нут в сахаре. Высыпьте его на сухой противень и выпекайте в течение часа, время от времени потряхивая противень и перемешивая горошины, пока нут не станет хрустящим и не начнет потрескивать.
Гуакамоле «Будь здоров!»
Полезные вещества:
фрукты и овощи богаты витаминами А, С и К, железом, калием, фолиевой кислотой, марганцем, магнием, кальцием и волокнами.
Как вам мексиканская кухня? Авокадо как будто специально создано для того, чтобы прятать в нем пюре из брокколи, шпината и горошка. Рубленый сырой репчатый лук и острый красный перец, которые включены в большинство рецептов гуакамоле, добавьте только в том случае, если вы уверены, что никто в вашей семье не станет возражать.
На 4 маленькие порции:
1 зрелое авокадо;
½ лайма, свежевыжатый сок;
½ чайная ложка соли;
2–4 столовые ложки зеленого пюре (см. заготовку № 3).
Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выскребите мякоть плода из шкурки. В маленькой миске соедините мякоть авокадо с соком лайма, солью и зеленым пюре и хорошенько перемешайте получившуюся смесь вилкой.
Прекрасно сочетается с хрустящими кукурузными чипсами (с. 103) и полноценными такос (с. 148).
Картофельная кожура с полезной начинкой
Полезные вещества:
овощи богаты витаминами В
6
, С, марганцем, фолиевой кислотой, триптофаном, калием, кальцием и волокнами.
Обычно кожура сильно обжаренного картофеля буквально сочится жиром. Просто грех какой-то! Однако всего лишь несколько простых изменений, и этот неправедный продукт становится вместилищем только здоровых ингредиентов.
Картофельную оболочку можно приготовить заранее – аккуратно выскрести мякоть и начинить обе половинки овощным пюре и сыром. Заверните их в фольгу и заморозьте (но предварительно не запекайте).
На 4 порции;
2 большие картофелины, дочиста вымытые со щеткой;
¼ стакана белого пюре (см. заготовку № 4);
¼ стакана тертого нежирного сыра;
2 столовые ложки топленого сливочного масла.
По желанию:
кусочки бекона, нежирная сметана.
Предварительно нагреть духовку до 230 °C и смазать противень растительным маслом.
Картофелины несколько раз проткнуть вилкой и положить в духовку прямо на решетку. Запекать 50–60 минут, пока они не станут мягкими. Вынуть печеные картофелины из духовки и остудить так, чтобы их можно было взять в руки. Включить духовку на максимум.
Разрезать картофелины вдоль и аккуратно выскрести мякоть (думаю, лишним будет советовать, как вам быть с картофельной мякотью), оставив «шкурки» толщиной несколько миллиметров.
Разместите «шкурки» на подготовленном противне и намажьте с обеих сторон топленым маслом. Посолите. Положите в каждую шкурку примерно одну столовую ложку белого пюре, равномерно размазав его по дну и по бокам. Сверху положите 2 столовые ложки сыра, а затем нагревайте на расстоянии примерно 10 сантиметров от огня около 8-10 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не станет коричневым. Подавать на стол сразу же.
С этим блюдом прекрасно сочетаются нежирная сметана (или простой йогурт) и свежий бекон (если он нравится детям).
Вариант с пюре из фасоли
Следуйте инструкциям по приготовлению картофельной кожицы, но замените белое пюре на такое же количество пюре из фасоли (см. заготовку № 9).