Японская кухня: Лучшие рецепты

Суимоно

Суимоно – это традиционный японский прозрачный бульон, который часто подается как часть обеденного набора или в рамках более формальных трапез. Суимоно отличается легким вкусом и обычно готовится на основе даси (японского бульона), что придает ему насыщенный умами-вкус.

Для даси:

4 чашки воды

1 кусочек комбу (сушеные водоросли, примерно 10 см)

1/2 чашки сушеных бонито (сушеная рыба тунец, можно заменить на готовый даси-бульон)

Для супа:

2—3 столовые ложки мисо-пасты

100 г тофу (мягкий или твердый, нарезанный кубиками)

100 г свежих грибов (шиитаке или вешенки, нарезанных)

1/2 чашки шпината или другой зелени (по желанию)

1—2 зеленых лука (нарезанных)

Соевый соус (по вкусу)

Мирин (по желанию, для дополнительного аромата)

Приготовление даси: В кастрюле налейте 4 чашки воды и добавьте кусочек комбу. Дайте настояться 30 минут. После этого поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, уберите комбу. Добавьте сушеные бонито и доведите до легкого кипения. Варите 2—3 минуты, затем снимите с огня и дайте настояться еще 5 минут. Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от частиц. Ваш даси готов!

Приготовление супа: В той же кастрюле с даси добавьте нарезанные грибы и доведите до кипения. Готовьте 2—3 минуты, пока грибы не станут мягкими. В небольшой миске смешайте мисо-пасту с небольшим количеством горячего даси, чтобы она растворилась. Затем добавьте эту смесь обратно в кастрюлю с супом. Добавьте кубики тофу и шпинат. Готовьте еще 1—2 минуты, пока шпинат не завянет. При необходимости приправьте суп соевым соусом и добавьте немного мирина для аромата.

Подача:Разлейте суп по небольшим мискам. Украсьте нарезанным зеленым луком. Подавайте горячим и наслаждайтесь легким и ароматным вкусом!

Этот суп Суимоно станет отличным началом для вашего обеда или ужина, а также прекрасно подойдет для особых случаев.