Страница 357 из 365
Красители придают продукту питания тот или иной цвет, ароматизаторы – аромат. Антиокислители вводят в состав жиров и масел с той целью, чтобы окислительные процессы в них происходили более медленными темпами. Консерванты используются для предотвращения развития микробов. Стабилизаторы обеспечивают возможность сохранения консистенции продукта питания. Разрыхлители вводят в состав мучных продуктов питания. Они обеспечивают разрыхление теста, что придает изделиям из него определенную пышность. Эмульгаторы используются для обеспечения однородной консистенции продуктов. Их часто добавляют в различные кремы, а также вводят в состав мороженого.
У некоторых людей аллергическая реакция развивается не на те или иные продукты питания, а на пищевые добавки. Возможно развитие аллергической реакции на красители, ароматические вещества, консерванты, эмульгаторы или любые другие пищевые добавки. Аллергические реакции на пищевые добавки встречаются гораздо реже, чем на продукты питания.
Часто определяется сочетание лекарственной аллергии и аллергической реакции на те или иные пищевые добавки. У людей, имеющих аллергическую реакцию на пенициллин, может отмечаться аллергическая реакция и на пищевые продукты, при приготовлении, хранении или транспортировке которых он был использован. Так, с помощью пенициллина могут быть обработаны продукты питания (например, яйца) для предупреждения порчи. Соответственно, данные продукты питания будут провоцировать развитие аллергической реакции у людей с аллергией на препараты пенициллинового ряда. Для людей, у которых имеется аллергическая реакция на аспирин, нежелательным является употребление продуктов питания, в состав которых входит краситель тартразин. Он может способствовать развитию аллергической реакции. Аллергия на этот краситель может определяться у людей, у которых нет аллергии на аспирин, или не наблюдаться у людей с аллергической реакцией на данный препарат, но наиболее часто имеет место данное сочетание.
В разных продуктах содержится разное количество пищевых добавок.