Страница 344 из 365
1. Продукты с большим содержанием белка следует употреблять отдельно от продуктов, в составе которых имеется большое количество углеводов. Это связано с основными закономерностями процесса пищеварения. Пищеварение начинается уже с ротовой полости. Здесь на пищу оказывает влияние ряд ферментов. Наиболее важен среди них птиалин, который влияет на углеводы, обеспечивая начальные этапы их расщепления. Активность этого фермента отмечается лишь в том случае, если среда, в которой он действует, щелочная. Окончательное переваривание углеводистой пищи происходит в кишечнике. Здесь на нее оказывает свое воздействие фермент амилаза. Он активен при среде со слабощелочным значением кислотности. Изменение показателей кислотности в различных отделах системы пищеварения приводит к нарушениям переваривания углеводов.
2. Не следует во время одного приема пищи употреблять различные белки вместе. Таким образом, куриные яйца не следует употреблять одновременно с коровьим молоком, молочными продуктами, мясом животных, птицы, рыбы, орехами, сыром. Эти продукты питания желательно не сочетать.
3. Необходимо избегать одновременного употребления продуктов, содержащих преимущественно белки, с продуктами питания, в состав которых входит большое количество сахара.
4. Не следует употреблять кислые овощи и фрукты вместе с продуктами питания, содержащими большое количество крахмала (мучные изделия, крупы, макаронные изделия, картофель, бобовые, свекла, морковь, цветная капуста, зеленый горошек, брюква, бананы, финики и некоторые др). К кислым овощам и фруктам относятся цитрусовые, клюква, брусника, ананасы, помидоры и некоторые другие продукты питания.
5. Не следует употреблять продукты питания, содержащие преимущественно жиры и белки, одновременно.
6. Употребление жиров можно сочетать с употреблением овощей и фруктов. В том случае, если данная комбинация – единственная для данного приема пищи, возможно употребление даже крахмалистых овощей и фруктов. Также жиры могут быть употреблены с любыми преимущественно углеводистыми продуктами питания, кроме сахаров и бобовых продуктов.
7. Следует отказаться от сочетания кислых фруктов и ягод с преимущественно белковыми продуктами питания.
8. Сахара и крахмалистые продукты питания не должны употребляться в течение одного приема пищи. Сахара являются простыми углеводами, крахмал – сложным. Процессы переваривания крахмала характеризуются длительностью, этапно стью, начиная с ротовой полости и заканчивая кишечником. Сахара подвергаются какой-либо обработке только в полости кишечника. Сахар способствует удлинению периода переваривания продуктов питания, употребляемых вместе с ним. Одновременно он активирует процессы брожения.
9. Не следует во время одного приема пищи употреблять большое количество различных сахаров.
10. Не следует сочетать крахмалистую пищу с другими продуктами питания. Например, дыня хорошо переваривается при ее самостоятельном употреблении.
11. Не следует сочетать молоко и сливки с другими продуктами питания.
12. Не следует сочетать с другими продуктами питания сладкие фрукты, ягоды.
13. Такие продукты питания, как сметана и сыр, нежелательно сочетать с другими продуктами питания, кроме некрахмалистых фруктов и овощей и кисломолочных продуктов.
14. Грибы можно сочетать только с некрахмалистыми овощами и фруктами.
15. Бобовые можно сочетать только лишь с некрахмалистыми овощами и фруктами.
16. Кисломолочные продукты желательно не сочетать с другими продуктами питания. В некоторых случаях возможно их сочетание с такими продуктами питания, как творог и сыр.
17. Овощи желательно употреблять вместе с жирами. В присутствии жиров в организме достаточно хорошо усваиваются полезные вещества, содержащиеся в составе овощей, особенно каротин, витамины D, Е, К.
Между приемами пищи должны выдерживаться определенные интервалы времени. Это необходимо для того, чтобы порция пищи, поступившая в желудок раньше, могла полностью обработаться в нем и переместиться в кишечник.
В случае употребления молока и кисломолочных продуктов, некрахмалистых фруктов и ягод для опорожнения желудка требуется от 1,5 до 2 часов. После употребления овощей, крахмалистых фруктов, пищи, содержащей преимущественно углеводы, яиц, сыров, творога, для опорожнения желудка требуется от 2,5 до 3 часов. Если имело место употребление грибов, мясных продуктов, мяса птицы, рыбы, бобовых, орехов и продуктов, их содержащих, опорожнение кишечника требует большего периода времени – от 4 до 5 часов.
В том случае, если у человека выявляются пониженные показатели кислотности желудочного сока, ему рекомендуется определение и фиксация часов, когда он принимает пищу. Таким образом можно сформировать рефлекс выработки желудочного сока в часы приема пищи.