Страница 336 из 365
Диетотерапия в случае аллергической реакции на молочные продукты
Аллергическая реакция на употребление молочных продуктов встречается достаточно часто. В большинстве слу чаев характерными признаками аллергической реакции будут являться такие симптомы, как чихание, насморк, появление на поверхности кожных покровов сыпи, рвота, понос с примесью крови. Появление данных признаков происходит через какой-то промежуток времени после употребления молочных продуктов. В случае аллергической реакции на молочные продукты человек может реагировать на белки, жиры или углеводы молока. Аллергическая реакция в большинстве случаев связана с одним или двумя из этих компонентов.
В случае аллергической реакции на коровье молоко из рациона должны быть исключены следующие продукты питания:
1) молочные супы;
2) сыры;
3) колбасные изделия, в составе которых имеется молоко;
4) рыбные блюда (могут нормально переноситься);
5) блюда из птицы (могут нормально переноситься);
6) яйца, продукты, в составе которых имеются яйца и их заменители (могут нормально переноситься);
7) молочные каши;
8) сливки, сметана, сливочное масло;
9) йогурты;
10) маргарин и майонез, в составе которых содержится молоко;
11) сгущенное молоко;
12) молочные напитки;
13) молочный шоколад;
14) блюда, при приготовлении которых используется молоко, сыр, сливочное масло и др;
15) мучные и кондитерские изделия, для приготовления которых использовалось молоко;
16) блюда, приготовленные с панировочными сухарями;
17) у грудных детей – молочные смеси.
В некоторых случаях люди с аллергической реакцией на молоко хорошо переносят творог и кефир. Можно рекомендовать употребление молочных продуктов на основе сои – соевое молоко, соевый сыр (тофу).
Люди с аллергической реакцией на молоко должны тщательно изучать состав продукта перед тем, как его употреблять.
В случае аллергической реакции на коровье молоко можно употреблять следующие продукты питания.
1. Мясные продукты – любые без соусов, подливок, содержащих молоко. В тех случаях, когда отсутствует сопутствующая аллергическая реакция на мясо птицы и рыбы, их также можно использовать в своем рационе.
2. Первые блюда также разрешены к применению, если они приготовлены без использования молока, сыра и не заправлены сметаной или майонезом, содержащим молоко.
3. Молочные продукты – разрешается соевое молоко, при отсутствии аллергической реакции на сою. Можно использовать маргарин, если в его составе нет молока.
4. Крупы – разрешены, если в процессе их приготовления молоко не используется.
5. Мучные продукты можно употреблять в том случае, если они также приготовлены без молока. Можно выпекать хлеб без молока в домашних условиях.
6. Яйца можно использовать в любом виде. Для приготовления яичницы следует использовать растительные масла.
7. Овощи и фрукты в любом виде.
8. Жиры, растительные масла – без ограничений.
9. Десерты разрешены к употреблению, если в их составе нет молока или продуктов с его содержанием.
10. Напитки – любые без молока.
Примерное меню для людей с аллергической реакцией на молочные продукты
Понедельник
Завтрак:
запеканка из манной каши с яблоками (на соевом молоке); кисель.
Обед:
щи зеленые; отварной картофель, жареная рыба; чай с лимоном и сахаром.
Ужин:
салат из фасоли и говядины; свежая груша; негазированная минеральная вода.
Вторник
Завтрак:
гречневая каша с соевым молоком; черный чай с сахаром.
Обед:
суп из говядины с овощами; тушеная капуста, отварная курица; настои трав.
Ужин:
картофель тушеный с яблоками; свежая вишня; зеленый чай.
Среда
Завтрак:
пшенная каша с тыквой; компот из ягод.
Обед:
суп-пюре из курицы; картофельные котлеты; мясо крабов с маринованным луком; ромашковый чай.
Ужин:
скумбрия отварная с зеленой фасолью; свежее яблоко; печенье; чай.
Четверг
Завтрак:
салат из свеклы с яблоками; кофе без молока.
Обед:
суп из говядины с грибами; салат из мяса, овощей и грецких орехов; чай фруктовый.
Ужин:
биточки из пшенной каши с вишней; свежий персик; чай с лимоном и сахаром.
Пятница
Завтрак:
запеканка из овсяной каши; компот из яблок.
Обед:
суп рыбный с фрикадельками; картофельная запеканка со свининой; компот из сухофруктов.
Ужин:
творожная запеканка; свежий банан; чай с сахаром.
Суббота
Завтрак:
запеканка из пшенной каши с изюмом; кисель.
Обед:
суп из осетрины и фасоли; котлеты из картофеля и баклажанов; отварная семга; травяной чай.
Ужин:
рисовая каша с изюмом; свежий грейпфрут; чай с сахаром.
Воскресенье
Завтрак:
салат «Витаминный»; кофе без молока.
Обед:
суп из цветной капусты и сладкого перца; гречневая каша с отварной рыбой.
Ужин:
салат из фасоли с томатом; мандарин; чай.
Диетотерапия в случае аллергической реакции на яйца
Яйца входят в состав очень большого количества продуктов питания. Они содержатся в кондитерских изделиях, в кремах, пудингах, мороженом. Яйца включают в состав майонезов, лапши, макарон. В некоторых случаях яйца могут добавлять в безалкогольные коктейли. У некоторых людей аллергическая реакция на яйца может быть связана не со всем продуктом, а лишь с одной его частью. Возможна аллергическая реакция на белок яйца, желток или на них обоих. В большинстве случаев отмечается аллергическая реакция на белок яйца.
У одних людей может отмечаться аллергическая реакция на яйца, приготовленные вкрутую, у других – на яйца, приготовленные всмятку. У некоторых людей, страдающих аллергической реакцией на куриные яйца, может также развиваться аллергия на мясо кур и цыплят.
В таких случаях нежелательно употреблять продукты, содержащие заменители яиц. Так, следует отказаться от продуктов, в составе которых содержатся такие вещества, как овотеллин, вителлин, альбумин, овомуцин, ливетин.
При аллергической реакции на яйца следует прекратить употребление следующих продуктов.
1. Яйца. В любом виде. В некоторых случаях при аллергической реакции на белок яйца допускается употребление желтка, в случае аллергической реакции на яйца всмятку допускается употребление яиц, сваренных вкрутую.