Страница 335 из 365
1) смесей, приготовленных методом гидролиза протеинов молока.
2) соевых смесей.
Особенности питания детей с пищевой аллергией можно уложить в три основных этапа. Сначала при выявлении признаков аллергической реакции ребенок должен питаться в соответствии с правилами гипоаллергенной диеты. В дальнейшем происходит определение продуктов питания, которые ответственны за возникновение признаков аллергии у ребенка. Эти продукты исключаются из употребления. Для ребенка составляется специальная, индивидуальная диета, которая должна соблюдаться не менее чем 3 – 6 месяцев. В дальнейшем рацион ребенка может быть несколько расширен. Полностью отказаться придется от тех продуктов питания, которые приводят к развитию выраженных аллергических реакций в организме ребенка.
При наличии у ребенка аллергической реакции на пыльцу трав, аллергены грибов, некоторых промышленных веществ, необходимо учитывать возможность перекрестной аллергической реакции с определенными пищевыми продуктами.
Нужно тщательно изучать состав продуктов, используемых для приготовления пищи. В случае необходимости питания вне дома следует помнить о возможности нахождения в продуктах питания аллергена.
У подростков часто отмечается развитие псевдоаллергических реакций на пищевые аллергены. Их особенностью является тот факт, что имеется определенная взаимосвязь между количеством употребленного продукта питания и выраженностью аллергической реакции, чего не отмечается при обычной аллергической реакции. Это определяет возможность введения данных продуктов питания в рацион в небольших количествах.
Особенностями питания подростков со склонностью к развитию аллергических реакций являются следующие.
1. Уменьшение употребления или исключение жареных, жирных блюд, продуктов питания, которые в своем составе содержат пищевые добавки.
2. Ограничение количества употребляемых острых, соленых блюд.
3. Отказ от употребления жирных мясных бульонов, жирного мяса.
4. Употребление продуктов питания в вареном, тушеном виде. Можно готовить на пару.
5. Прием пищи частый, но небольшими порциями.
6. В случае наличия аллергических реакций на молоко, мясо птицы, рыбы, яйца, белок, содержащийся в данных продуктах питания и крайне необходимый для развития организма подростка, можно восполнить при употреблении бобовых, мяса, кисломолочных продуктов.
7. В случае аллергической реакции на молоко и молочные продукты часто развивается недостаток в организме подростка кальция. Кальций имеет важное значение в организме человека. Он обеспечивает прочность его костей. В некоторых случаях требуется применение различных лекарственных средств, комплексов, в составе которых содержится кальций. В настоящее время имеются такие препараты, как глюконат кальция, глицерофосфат кальция, кальций D3 никомед, Кальцинова и другие.
8. В случае аллергической реакции на рыбу и морепродукты в некоторых случаях может развиваться недостаточность йода. В этих случаях можно использовать йодированную соль, йодированное молоко, минеральную воду с содержанием йода, морские водоросли, морскую капусту.
Примерное меню ребенка в возрасте 6 лет при определении у него аллергических заболеваний
Понедельник
Завтрак:
манная каша на молоке; чай с сахаром и молоком. В случае аллергической реакции ребенка на молоко можно использовать соевое молоко или варить кашу на воде и пить чай без молока.
Второй завтрак:
салат из капусты и моркови, заправленный растительным маслом; отварное нежирное мясо; кусочек хлеба из ржаной муки; одно свежее яблоко.
Обед:
вегетарианский борщ; картофельное пюре; паровая котлета; свежий огурец; кусочек хлеба из ржаной муки; компот из сухофруктов.
Ужин:
творожная запеканка; кисель; кусочек хлеба из ржаной муки.
Второй ужин:
нежирный кефир.
Вторник
Завтрак:
пшеничная каша, приготовленная на воде; одна свежая груша; чай с сахаром и лимоном.
Второй завтрак:
салат из свеклы и яблок, заправленный растительным маслом; фрикаделька из нежирного мяса; чай с лимоном и сахаром.
Обед:
суп-пюре овощной со сметаной и зеленью; отварная говядина и спагетти; компот из сухофруктов или свежих ягод.
Ужин:
винегрет; пирожок с начинкой; чай с лимоном и сахаром.
Второй ужин:
нежирный кефир.
Среда
Завтрак:
рисовая каша, сваренная на воде; одно свежее яблоко; чай с сахаром и лимоном.
Второй завтрак:
некрепкий кофе с молоком и сахаром; несколько печений.
Обед:
суп из нежирной говядины с овощами; картофельное пюре; мясная тефтелька; компот из сухофруктов.
Ужин:
морковная запеканка; свежевыжатый сок.
Второй ужин:
нежирный кефир.
Четверг
Завтрак:
гречневая каша, сваренная на воде; чай с сахаром и лимоном.
Второй завтрак:
салат из капусты и изюма; чай с лимоном и сахаром.
Обед:
щи со сметаной; тушеные овощи с мясом; компот.
Ужин:
молочный суп; кисель.
Второй ужин:
нежирный кефир.
Пятница
Завтрак:
пшенная каша, сваренная на воде; кофе с молоком и сахаром; свежее яблоко.
Второй завтрак:
салат из помидоров и огурцов, заправленный растительным маслом; мясные фрикадельки; чай с лимоном и сахаром.
Обед:
суп из говядины с цветной капустой; запеканка картофельная с мясом; компот.
Ужин:
пирог со сладкой начинкой; чай с лимоном и сахаром.
Второй ужин:
нежирный кефир.
Суббота
Завтрак:
манная каша на молоке; свежее яблоко; некрепкий кофе с молоком и сахаром.
Второй завтрак:
винегрет; нежирный йогурт; чай с лимоном и сахаром.
Обед:
белые щи с говядиной; курица с овощами; компот из свежих фруктов.
Ужин:
печеный картофель со сметаной; чай с лимоном и сахаром.
Второй ужин:
нежирный кефир.
Воскресенье
Завтрак:
овсяная каша, сваренная на воде; чай с лимоном и сахаром.
Второй завтрак:
салат из свежих помидоров, капусты и огурцов, заправленный растительным маслом; чай с лимоном и сахаром; нежирный сыр.
Обед:
перловый вегетарианский суп; салат из говядины с овощами; компот из сухофруктов.
Ужин:
ватрушка; кисель.
Второй ужин:
нежирный кефир.
ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ ПРИ ПИЩЕВОЙ АЛЛЕРГИИ