Страница 2 из 17
acrid – gryzący
act:
meat inspection act – ustawa o inspekcji mięsa
action:
amylolytic action – działanie amylolityczne
anesthetic action – działanie znieczulające
antiseptic action – działanie antyseptyczne
biological action – działanie biologiczne
collagenolytic action – działanie kolagenolityczne
cooling action – działanie chłodzące
defrost action – działanie odmrażające
diastatic action – działanie diastatyczne
enzymatic action – działanie enzymatyczne
fermentation action – działanie fermentacyjne
lypolytic action – działanie lipolityczne
metabolic action – działanie metaboliczne
mold action – działanie pleśniowe
physiological action – działanie fizjologiczne
preservative action – działanie konserwujące
proteolytic action – działanie proteolityczne
vital action – działanie żywotne
adder:
carcass adder – dodatek do tuszy (masa)
addition – dodatek
additive – dodatek
adhesion – przyleganie
adhesive – klej
albumen adhesive – klej białkowy
bone adhesive – klej kostny
casein adhesive – klej kazeinowy
adipic – tłuszczowy
adipogenous – tłuszczotwórczy
adipolysis – lipoliza
adipose – tłuszczowy
adjunct – dodatek
administration – podanie (leków)
admix – domieszka
admixture – domieszka
adsorption – adsorpcja
aftersmell – zapach po
aftertaste – posmak
aging:
hides aging – starzenie się skór
post-mortem aging – starzenie się pośmiertne
agent:
conserving agent – środek konserwujący
cooling agent – środek chłodzący
emulsifying agent – środek emulgujący
enriching agent – środek wzbogacający
flavoring agent – środek aromatyzujący
gelatinizing agent – środek żelujący
oxidizing agent – środek utleniający
setting agent – środek ustalający
tenderizing agent – środek zmiękczający
viscosity reducing agent – środek zmniejszający lepkość
agitator:
brine agitator – mieszadło solanki
lard agitator – mieszadło smalcu
air-dried:
air-dried beef – suszona wołowina
air-dried sausage – suszona kiełbasa
alley (way):
colling alley – korytarz chłodniczy
drying alley – korytarz suszarniczy
firing alley – korytarz wędzarniczy
freezing alley – korytarz mroźniczy
smoke-house alley – korytarz wędzarni
allowance:
grub allowance – przydział żywności
meat allowance – przydział mięsa
amino acid – aminokwas
alanine – alanina
arginine – arginina
asparaginic acid – kwas asparaginowy
cysteine – cysteina
cystine – cystyna
glutamic acid – kwas glutaminowy
glycine – glicyna
histidine – histydyna
hydroxyproline – hydroksyprolina
isoleucine – izoleucyna
leucine – leucyna
lysine – lizyna
methionine – metionina
phenylalanine – fenyloalanina
proline – prolina
serine – seryna
threonine – treonina
tryptophan – tryptofan
tyrosine – tyrozyna
valine – walina
analogue – analog
vegetable protein meat analogue – analog mięsa z białka rośli
analysis:
ecological analysis – analiza ekologiczna
waste water analysis – analiza ścieków
anesthesia – znieczulenie
CO2 anesthesia – znieczulenie dwutlenkiem węgla
electric(al) anesthesia – znieczulenie elektryczne
gas anesthesia – znieczulenie gazowe
preslaughter anesthesia – znieczulenie przed ubojem
anesthetize – znieczulać
angels-on-horse back – potrawa z boczku i ostryg
animal – zwierzę
attenuate (emaciated) animal – wychudzone zwierzę
meat animal – zwierzę rzeźne
slaughter animal – zwierzę ubojowe
antemorten – przedśmiertny
anterior – przedni
anteroom – przedpokój
anticoagulant – antykoagulant
blood anticoagulant – antykoagulant krwi
apparatus:
animal restraining apparatus – urządzenie do unieruchamiania zwierząt
animal stu brain-extracting apparatus – urządzenie do wyciągania mózgu brine apparatus – urządzenie do solanki brine apparatus with water supply from above – urządzenie do solanki z dopływem wody z góry brine apparatus with water supply from below – urządzenie do solanki z dopływem wody z dołu carcass gripping apparatus – urządzenie do chwytania tuszy carcass spraying apparatus – urządzenie do spryskiwania tuszy crackling tempering apparatus – urządzenie do temperowania skwarków electrical stu fat cooling curve apparatus – urządzenie do pomiaru krzywej chłodzenia tłuszczu fat trimming apparatus – urządzenie do obróbki tłuszczu fowl scalding apparatus – urządzenie do parzenia drobiu frying apparatus – urządzenie do smażenia giblet pumping apparatus – urządzenie do pompowania podrobów gizzard splitting and washing apparatus – urządzenie do rozdzielania i mycia żołądków jaws swinging apparatus – urządzenie do huśtania szczęk Kjeldahl apparatus – aparat Kjeldahla meat tenderizing apparatus – urządzenie do zmiękczania mięsa poultry chilling apparatus – urządzenie do schładzania drobiu poultry cutting apparatus – urządzenie do krojenia drobiu poultry processing apparatus – urządzenie do przetwarzania drobiu rendering apparatus – urządzenie do wytapiania tłuszczu roasting apparatus – urządzenie do pieczenia salt dissolving apparatus – urządzenie do rozpuszczania soli sausage cooking and cooling apparatus – urządzenie do gotowania i chłodzenia kiełbas sausage linking apparatus – urządzenie do łączenia kiełbas sausage molding apparatus – urządzenie do formowania kiełbas sausage orienting apparatus – urządzenie do orientowania kiełbas Soxhlet fat extraction apparatus – aparat Soxhleta do ekstrakcji tłuszczu trolley turn around apparatus – urządzenie do obrotu wózków