Страница 12 из 14
Урожай с молодого куста составляет 1-3 килограмма плодов, со взрослого — 4-5 килограммов. Максимальный урожай с одного куста во всех зонах садоводства отмечен в пределах 9-20 килограммов.
Биохимический состав плодов и переработка
Плоды хеномелеса по многим показателям отличаются от плодов близкородственных семечковых культур, более напоминая лимоны. Поэтому нередко его именуют «лимонником», «северным лимоном», «бахмутским лимоном» и пр. Для плодов характерны низкая сахаристость и высокое содержание органических кислот, пектиновых веществ, биологически активных соединений.
В плодах хеномелеса содержится в среднем 14-16% сухих веществ, которые представлены, главным образом, углеводами. Сахаров в плодах хеномелеса меньше, чем в плодах других семечковых культур. Сумма Сахаров обычно составляет 2-3%, с амплитудой 0,3-6,5%. Большая часть из них представлена моносахарами — фруктозой и глюкозой. Содержание сахарозы незначительно. Накапливается также до 0,5% сорбита — спирта, образующегося при восстановлении глюкозы.
Ценнейшими компонентами плодов являются пектины. Содержание пектиновых веществ составляет в среднем 1,52%, с амплитудой 0,2-4,6%. Количество растворимого пектина (полигалактуроновой кислоты с метильными группами, образующей студень) от суммы пектиновых веществ составляет примерно 40-50%. Остальная часть представлена протопектином (кальциевой солью полигалактуроновой кислоты с небольшим числом метиловых групп). Содержание целлюлозы в перерасчёте на сухой вес составляет 12-19% от массы плода.
Органические кислоты представлены, главным образом, яблочной кислотой, а также хинной и янтарной кислотами.
Биохимический состав плодов некоторых культур Культура Сумма сахаров, % Органические кислоты,% Аскорбиновая кислота, мг/100 г. Хеномелес 2-3 4-5 50-150 Яблоня 11,3 0,7 13 Груша 10,7 0,3 5 Айва 8,9 0,9 23 Лимон 3,6 5,7 40