Страница 51 из 61
• Воробьи сидят на деревьях втихомолку – пойдет снег без ветра.
• Деревья покрылись инеем – к теплу.
• Собака растягивается на полу и спит, раскинув лапы, – к теплой погоде.
• Если январь сухой, морозный и вода в реках сильно убывает, то лето будет сухое и жаркое.
• Сухой и легкий снег – к сухому лету.
• Вороны садятся на вершины деревьев – к морозу, на нижние ветки – к ветру.
• Воробьи дружно чирикают – к оттепели.
• Если ночью был иней – днем не будет снега.
• Сильные морозы в феврале бывают только ночью.
• Зимой много инея – летом много росы.
• Утренняя зорька быстро гаснет – на холод.
• Солнце всходит красное – на метель.
• Яркие звезды – к морозу, тусклые – к оттепели.
За повседневными делами и заботами, глядишь, снова придет апрель. И все начнется заново. Пасека, пчелы, мед
Продукты пчеловодства
Мед
Натуральным медом может называться только собранный и переработанный пчелами цветочный нектар.
Мед с одной и той же пасеки бывает разным: и желтый, и белый…
Бывает он двух видов: цветочный и падевый.
Монофлерный мед – собран преимущественно из нектара одного растения.
Полифлерный мед – смесь нектаров нескольких растений.
В зависимости от места сбора нектара мед бывает:
• лесным,
• луговым,
• полевым,
• горным и т. д.
По способу получения он делится на несколько видов:
• Центробежный – откачанный с помощью медогонки.
• Самотечный – если он самостоятельно вытек из сотов.
• Битый, т. е. полученный в результате прессования сот.
• Топленый (капанец), вытекший из сот под воздействием высоких температур. В старину это делали в хорошо натопленных банях, в теплых русских печах.
Это интересно!
При подъеме в 1939 году парохода «Лузитания», затонувшего у берегов Ирландии в Первую мировую войну, в рацион водолазов, прежде чем они начали подъемные работы на большой глубине, включили пчелиный мед. В последние месяцы перед началом работ норма потребления меда была доведена до 680 граммов (полтора английских фунта) в день на каждого человека. Это составляло 20 килограммов в месяц. Для чего же давали водолазам столько меда? Оказывается, мед делает человека более выносливым. Регулярное и повседневное употребление меда накапливает в мышечных тканях и в печени сложный углевод – гликоген. Во время сильного физического напряжения, когда человек (водолаз, спортсмен и т. д.) должен проявить особую выносливость и за короткий промежуток времени отдать максимум энергии, гликоген служит своего рода топливом, скрытая химическая энергия которого быстро превращается в мускульную энергию.
Разные меды очень отличаются друг от друга по вязкости. Например, от очень жидкого, акациевого, и кончая клейкими падевыми медами и даже студнеобразными, например с вереска.
Чего только не увидишь на ярмарках меда, каких только названий не прочитаешь! Среди самых распространенных и известных видов можно приобрести кипрейный, липовый, донниковый, гречишный, сурепковый, ивовый, клеверный, малиновый и многие-многие другие.
За исключением коричневого гречишного меда, все остальные – светлые меды с разными оттенками. От слегка желтого или янтарного, зеленого или золотистого до просто белого.
Правда, в пчеловодческих справочниках их различия описаны очень приблизительно, и если вы не профессиональный дегустатор или не пчеловод с многолетним опытом, отличить друг от друга эти сорта практически невозможно.
Если они натуральные, то почти у всех у них тонкие и приятные ароматы, нежные вкусы. Только настоящий ивовый мед имеет немного горьковатый привкус, да и то спорный вопрос, сумеют ли ваши рецепторы выделить эту еле заметную горчинку.
А случается год, когда мед – коричневый
Если послушать продавцов на рынке, то легко узнать, что сорта меда можно различать по зернистости. К примеру, продавцы часто утверждают, что донниковый мед имеет мелкозернистую массу, а липовый – крупнозернистую. Обманывают! Как у того, так и у другого меда можно запросто изменить зернистость. И вообще зернистость зависит вовсе не от названия меда.
И конечно нам, честным пчеловодам, надо отчетливо понимать, что стопроцентного монофлерного меда не бывает, как не бывает в природе только одного цветущего растения. Все равно пчелы захватывают нектар и со многих других растений, цветущих одновременно с основным нектароносом.
Все дело в том, значительна ли эта примесь и в состоянии ли она влиять на цвет, вкус и аромат меда. Поэтому не надо ради красного словца, ради материальной выгоды вводить в заблуждение ваших покупателей. Совесть должна быть на первом месте. А то я тут видел в продаже даже облепиховый мед! Ну что тут скажешь?
Это надо знать!
В 1944 году мед как лекарственное средство был принят ученым советом Наркомздрава СССР и рекомендован всем госпиталям для лечения больных и раненых воинов.
Как уже говорилось выше, в зависимости от места сбора, мед бывает:
• плодовый,
• луговой,
• полевой,
• лесной и т. д.
Считается, что лесной мед более темен, чем все остальные виды, и здесь, как вы понимаете, тоже просторное поле для трактовок и измышлений торговцев медом. Чтобы всучить дилетанту банку меда, он нафантазирует все что угодно, словно сам вместе со своими пчелами каждое утро вылетал на сбор нектара и каждый цветок знает наизусть. Если вы лично не знакомы с пасечником и не были в том месте, где стоят его ульи, вы никогда не сумеете доподлинно узнать, где и из какого нектара был собран мед. И не стройте на этот счет никаких иллюзий. Только приобретя несколько ульев и научившись управляться с пчелами, вы сможете более-менее понять, какой он, ваш мед. Хотя тоже, с большой долей приблизительности: в России везде растут и леса, и поля имеются, и лугов превеликое множество. Писатель Солоухин утверждал, что на каждом квадратном километре у нас произрастает около 380 видов трав. Сможете назвать хотя бы десятую часть?
Вот этот сорт меда действительно отличается от всех остальных. Аромат у него слабый, а то и вовсе отсутствует. Он вязкий и тягучий. Темно-коричневый, светло-янтарный, темно-зеленый, бурый и даже черный, как деготь. Темный падевый мед бывает с лиственных деревьев, светлый с пихты. Он меньше содержит воды, чем цветочный, и отличается от него большей вязкостью. Вкус его может быть и кислым, и горьким, и солоноватым. Гамма ощущений от неприятного до терпимого. Но тем не менее падевый мед можно и нужно употреблять в пищу. В нем, как и в остальном меде, очень много полезных и уникальных веществ. Из-за высокого содержания в нем калия во многих странах ценится как самый эффективный его источник. В падевом меде повышенное содержание декстринов, тростникового сахара, минеральных солей, незаменимые аминокислоты, эфирные масла и даже биологически активное вещество ацетилхолин.
Большое применение падевый мед находит в кондитерской промышленности, а за рубежом ценится выше цветочного в несколько раз. Некоторые пчеловоды ошибочно считают, что пчелы не запечатывают падевый мед и он не засахаривается. Есть сорта падевого меда, которые действительно не кристаллизуются по 5–10 лет, но большинство его сортов кристаллизуется быстро.