Страница 117 из 371
Во время летней жары нет недостатка в естественном свете, но при повышенных температурах инициирование плодоношения может оказаться проблематичным. Поддержание высокой влажности также может представлять трудность. Вместе с тем, однажды блоки гериция начали плодоносить на куче сухого компоста при температуре 32 °C. Очевидно, что в данном случае плодоношение было инициировано свежим воздухом, потому что блоки гериция в помещении отказывались плодоносить до тех пор, пока не произошло существенного понижения температуры. А. subrufescens любит теплую погоду и имеет тенденцию к плодоношению после прохождения температурного пика. Ganoderma lucidum тоже предпочитает теплую погоду, как и строфария.
Выращивание грибов на улице (альтернатива домашнему культивированию)
Раньше я выращивал все свои грибы в помещении. Это позволяло мне растить их круглый год при умеренной температуре и избавляло от проблем со слизняками и улитками, которые любят грибы и водятся в больших количествах в моей местности (признаться, некоторые из них умудряются взобраться на окно, спуститься по бетонной стене и, проползая по цементному полу, оказаться на плодоносящих грибных культурах). Кроме того, грибы могут поедать олени, а еще одной проблемой при выращивании грибов на улице являются грибные комарики. Поэтому в прошлом я всегда рекомендовал выращивать грибы в помещении. Но культивирование на улице тоже имеет свои преимущества. Во-первых, грибы, выращенные на улице, имеют заметно более насыщенный аромат по сравнению со своими собратьями, выращенными в помещении. Во-вторых, на свежем воздухе грибы формируются более крепкими. На улице больше физического пространства для плодоношения, а проблема с попаданием спор в дыхательные пути значительно уменьшена. С грибными комариками можно в какой-то мере бороться, накрывая культуры тонкой и легкой тканью, как, например Reemay™, или другим материалом для накрывания гряд. Если вы живете на побережье в районе с умеренным климатом, вы сможете выращивать грибы на улице круглый год. Поэтому, если вы считаете, что сможете вести борьбу с вредителями, выращивайте ваши культуры на улице. Вам понадобится всего лишь затененное место, которое нужно будет поддерживать во влажном состоянии.
Сбор урожая
Время сбора урожая в значительной мере определяется размерами созревших грибов и тем, какие они при этом претерпевают изменения. Для видов P. eryngii и Н. ulmarius признаком достижения зрелости обычно является распрямление подвернутых до этого краев шляпки, но для полной уверенности следует соотносить этот признак с размером гриба. В случае с А. subrufescens, шляпка раскрывается и гимениальные пластинки приобретают красноватый оттенок. У гриба Н. erinaceus формируются небольшие «сосульки», а сам гриб становится более мягким.
Считается, что большинство грибов обладают лучшим вкусом, если их собирать до начала массового распространения спор, хотя они могли бы вырасти и до больших размеров, если бы их оставили расти дальше. Это, безусловно, относится к виду Н. ulmarius, который вкуснее в молодом возрасте, но я не проводил таких сравнений для других видов грибов, которые я выращиваю.
Решение возникающих проблем
Возможные ошибки, собранные в виде списков, всегда повергали меня в уныние, поэтому я решил пойти другим путем. Я составил список вопросов, которые касаются различных аспектов процесса культивирования и могут помочь найти правильное решение при наличии проблем, связанных с заражениями.
Если вы добавляете в среду перекись, но заметные заражения все равно имеют место, вам следует задать себе следующие вопросы:
• Действительно ли концентрация перекиси в приготовленном вами растворе является такой, какой она должна быть? Не месяц ли назад вы измеряли ее в последний раз?
• В порядке ли ваша скороварка и правильно ли она работает?
• Достигает ли пар банок и омывает ли он их? (Достаточно ли свободно установлены крышки? Если вы используете скороварку, позволяете ли вы пару предварительно в течение 5 минут нагреть банки, прежде чем вы за кроете регулятор давления?)
• Если вы пользуетесь электроплитой, равномерно ли нагревается конфорка?
• Обеспечена ли достаточно высокая температура стерилизации, а если да, то в течение достаточного ли времени, чтобы уничтожить внутренние источники заражения и, если необходимо, перекисеразрушающие ферменты?
• Достаточно ли влажен субстрат, чтобы пар мог прогреть его?
• Не был ли испорчен субстрат или добавка еще до использования?
• Равномерно ли распределилась перекись по субстрату?
• Правильно ли измерено значение pH субстрата? (перекись наиболее стабильна при нейтральном pH)
• Если плодоносящий субстрат подвергается заражению, чист ли посевной мицелий?
• Если посевной мицелий подвергается заражению, чиста ли первичная культура?
• Когда вы добавляете в субстрат раствор перекиси, не попадают ли туда капельки раствора, которые до этого текли по нестерильной поверхности?
• Нет ли на чашках петри следов от старого агара?
• Если агаровые чашки подвергаются заражению, происходит ли оно на поверхности агара или внутри среды? Если заражение выявлено на поверхности, то его источник находится вне агаровой среды, если заражение находится внутри агара, то оно произошло перед или во время разлива агара.
• В достаточной ли степени была охлаждена агаровая среда или субстрат перед добавлением перекиси?
• Чиста ли вода и не содержит ли она посторонних частиц?
• Не попадает ли в среду какой-нибудь не стерильный или не пастеризованный материал, а вы этого не замечаете?
• Получают ли грибы достаточно света (но не прямого солнечного), свежего воздуха и влаги, чтобы им вырасти до хороших размеров?
Заключение[61]
Вот мы и достигли последней страницы этого тома. Позвольте мне сделать некоторую паузу, чтобы все обдумать. Я назвал этот том «Выращивание грибов простым способом» и сейчас самое время спросить себя, не слишком ли я, в порыве легкого самодовольства, все упростил с этим названием? В конце концов, путь к успешному грибоводству достаточно тернист, а легкие пути обычно ведут к проблемам. Иногда я думаю: не чудо ли, что грибные организмы вообще отвечают на наши кропотливые манипуляции тем, что производят на свет удивительные плодовые тела?
Да, это чудо. И даже с применением перекиси для защиты грибных культур, этот процесс является далеко не самым простым. Тем не менее, я чувствую удовлетворение от того, что приведенные мной методики действительно позволяют грибоводу-любителю, соблюдая самые минимальные требования к стерильности, осуществлять все этапы выращивания деликатесных грибов и грибных культур в обычных домашних условиях, делать это гораздо проще, чем когда бы то ни было, без специального оборудования, необходимого для обеспечения стерильности, используя для работы только кастрюлю с решеткой и измерительную пипетку.
Теперь, когда проблема борьбы с заражениями отходит на задний план, грибоводы-любители могут вздохнуть полной грудью и сосредоточить свое внимание на том, что привлекает нас в грибоводстве больше всего — на возможности вырастить еще больше видов превосходных и деликатесных грибов.
Том II