Страница 116 из 371
Большинство «простых» видов грибов готовы к плодоношению, когда субстрат полностью освоен мицелием. Часто субстратные блоки выглядят белыми, по сравнению с первоначальным коричневым цветом субстрата. Время, необходимое для достижения культурой зрелости, зависит от мицелия, субстрата и температуры инкубации. Hericium уже через 2–3 недели может начать формирование небольших шарообразных примордий белого цвета на верхней стороне блока, но я предпочитаю выждать в течение месяца перед тем, как открывать пакет.
Н. ulmarius осваивает еловые опилки или солому примерно за 5 недель, а дубовые опилки — за 6 недель (при обычной комнатной температуре), после чего начинается спонтанное формирование примордий, которые образуются небольшими группами. Если на боковой стороне пакета с мицелием сделать с помощью чистого ножа крестообразные или одиночные надрезы, то грибы вида Н. ulmarius и представители рода Oyster начнут формировать примордии возле места разреза. Формирование примордий занимает одну-две недели, после чего развиваются плодовые тела. Когда грибы достигнут размера 2.5–3 см, необходимо производить увлажнение с помощью пульверизатора.
Hericium также формирует плоды на месте разреза на пакете, но в зимнее время мне кажется более простым выращивать большие плодовые тела, позволяя грибу плодоносить внутри пакета. Просто кладем блок на бок и слегка приоткрываем пакет, обеспечивая воздухообмен, но в то же время не допуская потери влаги. Плодовые тела начнут образовываться в произвольных местах из примордий, которые к этому времени уже успели развиться.
Если вы выращиваете всего несколько субстратных блоков, вентиляция не будет представлять больших сложностей. Но с увеличением числа блоков необходимость в вентиляции для удаления углекислого газа возрастает. Если ваши грибы не получат во время развития достаточного количества воздуха, это вызовет их деформацию. Например, Н. ulmarius и другие устричные грибы в условиях повышенного содержания углекислого газа будут расти с длинными ножками и недоразвитыми шляпками. Если количество блоков таково, что для проветривания уже требуется вентилятор, то не за горами вопрос об использовании автоматической системы увлажнения.
Помните, что если вы решили выращивать в домашних условиях Н. ulmarius или другой вид устричных грибов, вам, вероятно, придется предпринимать определенные меры для собственной защиты от невероятного количества спор, производимых этими организмами. Снизить число спор помогает собирание этих грибов в молодом возрасте. Накрывание плодоносящих культур тканью типа Reemay ТМ или подобным материалом для покрытия грядок, позволит задержать основную массу спор под покрытием, но в то же время обеспечит достаточный для нормального плодоношения газообмен. Тем не менее, если кто-то в вашей семье чувствителен к спорам, вам может понадобиться приобрести очиститель воздуха для того, чтобы удалить споры в жилом пространстве, или же придется выращивать грибы за пределами жилого помещения.
Миндальный гриб, белый шампиньон, равно как королевская строфария и навозник (а иногда и королевский устричный гриб), требуют нанесения на субстрат покровного слоя, стимулирующего формирование плодовых тел. Покровный слой — это специально подобранная смесь, имитирующая влажную, рыхлую и суглинистую почву. Эта смесь содержит микроорганизмы, которые содействуют формированию грибов и представляет собой резервуар, снабжающий подрастающие грибы водой. Обычно покровный слой содержит мало питательных веществ, которые мог бы усваивать растущий мицелий, и эта особенность также является сигналом для грибной культуры, побуждая ее к формированию плодовых тел.
В состав покровного слоя обычно входит торф, поэтому простая формула смеси, которую я использую для миндального гриба, включает одну часть торфа, смешанную с одной частью садовой земли, плюс горсть гипса (сульфата кальция) на восемь-двенадцать литров смеси. Смесь должна быть увлажненной, но не должна при этом слипаться. Постарайтесь не притрамбовывать ее, поскольку пористая структура является очень важным фактором для начала формирования примордий грибов.
Торфяные болота по всему миру находятся под угрозой, поэтому нам следует искать альтернативы использованию торфа в покровном слое. Грибоводы в различных странах уже продумывают альтернативные способы, в чем можно убедиться, заглянув в базу данных nameнтов США (см. http://www.uspto.gov/). В некоторых случаях в качестве покровного слоя используют только почву, в других — почву с вермикулитом. Вермикулит сам по себе тоже является возможной альтернативой (хотя он и не содержит микроорганизмов). Миндальный гриб и королевский устричный гриб не требуют нанесения покровного слоя в обязательном порядке (хотя, в случае с грибом P. eryngii, покровный слой значительно ускоряет формирование примордий), поэтому подбор соответствующих условий для этих видов может привести к хорошему плодоношению и без покровного слоя.
Если вы нанесли покровный слой, вам придется подождать неделю или две, чтобы мицелий пророс сквозь него и началось формирование грибов. Для миндального гриба в это время требуется подогрев (я ставлю коробки с культурой на электрическую грелку для кошек, чтобы гарантированно обеспечить нужную температуру). Для поддержания покровного слоя во влажном состоянии, его следует слегка опрыскивать водой один раз в два дня (для вида P. eryngii подогрев и опрыскивание не обязательны). Грибы обычно начинают формироваться через несколько дней после того, как мицелий достигнет поверхности покровного слоя.
Сезонное планирование
Если вы выращиваете небольшое количество грибов и в вашем распоряжении имеется прохладное, изолированное помещение типа подвала с освещением, то у вас, скорее всего, будет возможность выращивать свои любимые грибы круглый год. Тем не менее, если вы выращиваете грибы на улице или большое количество грибов в помещении (что требует вентилирования наружным воздухом), вам, возможно, придется планировать рост соответствующих культур в подходящее время года. Я выращиваю грибы в подвале с открытыми окнами и вентилятором, нагнетающим снаружи свежий воздух, поэтому культивирование усложняется в наиболее жаркий летний период и в наиболее холодный зимний. Закрывание окон в данном случае не поможет, так как это приводит к возрастанию уровня углекислого газа, что тормозит формирование грибов. В принципе, входящий воздух можно охлаждать или нагревать, но счет на электроэнергию при этом растет так стремительно, что мне это совсем не по вкусу. Поэтому мои грибы лучше всего растут осенью и весной.
Во время зимних холодов уровни температуры и освещенности падают. Все виды грибов колонизируют основной субстрат в течение более длительного времени. Р. eryngii плодоносит с трудом, а Н. ulmarius растет очень медленно, образуя длинные ножки (и деформированные шляпки, если уровни освещения и температуры слишком низки). Н. erinaceus в это время также растет медленно, но этот вид все равно производит нормальные, хоть и маленькие, плодовые тела, даже во время очень холодной зимы. Agaricus subrufescens любит тепло, но, как это ни парадоксально звучит, благодаря такой особенности этот гриб хорош для выращивания в зимнее время, потому что он плодоносит в обогреваемом помещении и, в отличие от других грибов, особо не нуждается в проветривании и освещении.