Страница 110 из 371
При выращивании большинства видов грибов считается более предпочтительным, чтобы инокуляция соломы производилась зерновым мицелием, т. к. зерно обогащает питательную основу субстрата. Это зерно должно быть стерилизовано под давлением. Тем не менее, есть два замечательных вида грибов, которые будут хорошо расти на соломе при использовании опилочного посевного субстрата вместо зернового: Hypsizygus ulmaris (Ильмовый устричный гриб) и Hypsizygus tessulatus (Шимеи). В связи с тем, что Н. ulmaris растет еще проще, чем традиционная вешенка семейства Pleurotus и обладает заметно лучшими вкусовыми качествами, на мой взгляд нет никаких причин навлекать на себя дополнительные трудности с использованием зернового мицелия только ради выращивания вешенок на соломе.
Субстрат-«десятиминутка».
Моя методика приготовления опилочного субстрата первоначально включала в себя отдельную стерилизацию достаточного количества воды, которая после растворения в ней перекиси добавлялась в стерилизованные и охлажденные опилки. Эта процедура оказалась, мягко говоря, не совсем удобной, поэтому я задумался об альтернативном методе. Мои поиски привели к разработке субстрата-«десятиминутки» — разновидности опилочно-целлюлозного субстрата, который требует всего лишь 10-минутной обработки паром, безо всякой стерилизации в скороварке. Этот метод, возможно, является самым быстрым из существующих методов приготовления опилочных субстратов. Суть метода, выполняемого за один прием, заключается в следующем: сперва в банку помещаются все твердые ингредиенты, затем добавляется перекись с необходимым количеством воды, а затем субстрат подвергается непродолжительной обработке паром и охлаждается. Очевидно, что после обработки паром в субстрате все еще остается достаточное количество уцелевшей перекиси, который и защищает субстрат от заражений.
Вот рецепт для приготовления субстрата-«десятиминутки»:
• Гранулированные опилки — 42.5 г (примерно 4 ст. ложки)
• Гранулированная прессованная бумага — 85 г (половина стакана + 1 ст. ложка)
• Молотый известняк (мел) — 0.4 г (1/4 чайной ложки)
• Гипс (необязательно) 0.4 г (1/4 чайной ложки)
• Азотная добавка — 2 % по весу (см. ниже, но обычно 3/4 ст. ложки)
• Горячая вода — 150 мл, смешанная с 3 % перекисью водорода, 20 мл
• Банка с крышкой, оборудованной картонным диском (см. ниже в главе «Контейнеры для субстрата»)
Поместите в 800-граммовую банку гранулированные опилки (обычные опилки НЕ ПОДОЙДУТ), гранулированную бумагу (подстилка для животных Crown ТМ или кошачья подсыпка Good Mews ТМ), известь, гипс (необязательно) и азотную добавку (см. ниже). Древесные гранулы должны быть сделаны из относительно легких пород древесины, например тополя или ели, — такие гранулы легче распадаются, быстрее нагреваются и охлаждаются. Вместо известняка можно использовать свежеразмолотые ракушки.
1. Добавьте в банку горячую воду с перекисью и слегка перемешайте.
2. Подождите несколько минут, чтобы жидкость впиталась в опилки и древесные гранулы полностью распались, закройте банку временной крышкой, перетрясите ингредиенты, а затем, постукивая банкой о не слишком твердую поверхность, стряхните субстрат с верхней части банки и добейтесь некоторого его уплотнения внизу.
3. Слегка увлажните картонный диск в основной крышке и установите ее на банку, но не закрывайте слишком плотно.
4. Поместите банки на решетку в кастрюле. Решетка позволяет приподнять банки на некоторую высоту от дна кастрюли. В кастрюлю налейте воды на два-три сантиметра, закройте ее подходящей крышкой, дождитесь закипания воды и выдержите банки над кипящей водой в течение 10 минут. Обычно я наливаю в кастрюлю горячую воду из-под крана, чтобы закипание началось быстрее.
5. По истечении 10 минут извлеките банки из кастрюли и дайте им быстро остыть при комнатной температуре.
6. Смочите картонный диск в крышке 3 %-й перекисью водорода, наливая раствор прямо в крышку и разгоняя его по картону покачивающими движениями. Остатки раствора слейте.
7. Субстрат готов к инокуляции.
В описанной выше процедуре я смешиваю одну часть опилок с примерно двумя частями гранулированной бумаги. Бумажные гранулы облегчают перетряхивание субстрата, т. к. после освоения мицелием, его сросшиеся участки при перетряхивании требуют разламывания на отдельные части. Безусловно, субстрат может быть приготовлен в термостойких пластиковых пакетах и тогда добавления бумажных гранул не потребуется, т. к. субстрат можно будет легко разламывать через пакет.
Агар сам по себе колонизирует опилки с трудом, поэтому я добавляю к опилкам дополнительный источник азота. По стандартной рецептуре в качестве добавки используются отруби: одна часть отрубей на четыре части опилок. К сожалению, при использовании «сырых» добавок типа отрубей, необходимо стерилизовать субстрат под давлением, чтобы уничтожить ферменты, разрушающие перекись. Поэтому мне пришлось подобрать несколько разновидностей азотных добавок, которые не требовали бы стерилизации в скороварке.
Два самых доступных варианта — это соевое или коровье сухое молоко. Я успешно опробовал оба варианта в рамках рассмотренного 10-минутного рецепта, добавляя к указанному количеству опилочных и бумажных гранул по неполной столовой ложке сухого молока.
Sylvan Corporation предлагает к продаже две разновидности переработанных добавок, одна из которых основана на денатурированном соевом протеине (Millichamp 3000), а другая — на кукурузной клейковине (CG60). Обе добавки оказались вполне пригодными (я добавлял их по неполной столовой ложке в субстрат-«десятиминутку»). Ни одна из этих добавок не разлагает перекись при непосредственном добавлении в субстрат, хотя выпускавшийся ранее Millichamp 3000 и еще одна добавка от Sylvan — CS36, - приводят к разложению перекиси. (В Российских магазинах можно без труда найти сухие сливки на основе соевого протеина или кукурузной клейковины).
Искусственные удобрения тоже могут послужить источником азота (например, в указанный выше рецепт можно с успехом добавить примерно 10 г удобрения 20-30-20, марки "Schultz Instant"). Я с успехом использовал такое удобрение при выращивании грибов P. eryngii и Н. ulmarius. Тем не менее, должен вас предупредить, что грибному мицелию потребуется некоторое время на адаптацию к подобным химикатам, поэтому его первоначальный рост будет довольно медленным.
Возможно, вам не понравится сама мысль об использовании искусственных удобрений. Что ж, в качестве органической добавки вместо искусственных удобрений можно использовать человеческую мочу, поскольку она тоже содержит азот, преимущественно в виде мочевины. В этом случае можно примерно половину требуемой воды заменить на свежую урину.
Для того чтобы рассчитать необходимое количество азота в субстрате при использовании других добавок, можно ориентироваться на значение 0.4 % от массы субстрата для искусственных удобрений или 2.5 % от массы субстрата для белковых добавок. Более подробно об этих расчетах см. в разделе о добавках при подготовке основного субстрата.
В заключение отмечу еще два момента, относящихся к приготовлению субстрата-«десятиминутки»:
Во-первых, следите за тем, чтобы все контейнеры и инструменты были чистыми; используемая вода также должна быть чистой и не должна содержать каких-либо посторонних частиц. Если вы работаете на кухне, следите за тем, чтобы никакие органические ингредиенты типа муки или хлебных крошек не попадали в банки или контейнеры, которые вы используете для отмера или взвешивания компонентов субстрата. Проверьте, чтобы ни один из ингредиентов (включая картонные диски для крышки) не имел даже малейших признаков испорченности, иначе в субстрат попадут живые микроорганизмы, которые содержат ферменты, перекись. Рассмотренный нами метод работает именно по той причине, что ни один из ингредиентов не содержит разрушающих ферментов, поэтому вам нужно быть уверенными, что это условие соблюдается и в вашем случае.