Страница 87 из 179
Таблица № 10.
УПРОЩЕННАЯ ТАБЛИЦА ДЛЯ ОЦЕНКИ СОДЕРЖАНИЯ БЕЛКА НА 100 ГРАММОВ СЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ ПРОДУКТА.
Количество белка, г. ∙ Перечень продуктов.
Очень большое (более 15 г.) ∙ Сыр голландский, плавленый, творог нежирный, мясо животных и кур I и II категории, большинство рыб, грецкие орехи, орехи фундук.
Большое (10,0-15,0 г.) ∙ Творог жирный, свинина постная и жирная, колбасы вареные и сосиски, сардельки, крупы манная, гречневая, овсяная, пшено, мука пшеничная, макароны.
Умеренное (5,0–9,9 г.) ∙ Хлеб ржаной, пшеничный, крупа перловая, рис, зеленый горошек.
Малое (2,0–4,9 г) ∙ Молоко, кефир, сливки, сметана, мороженое сливочное, шпинат, капуста цветная, картофель.
Очень малое (0,4–1,9 г.) ∙ Масло сливочное, почти все овощи, фрукты, ягоды и грибы.
Следующая таблица понадобится нам для оценки содержания в продуктах крайне важного липотропного вещества метионина (смотри соответствующий раздел).
Таблица № 11.
Перейдем к практической части.
Допустим, наш знакомый издатель, обремененный многочисленными проблемами, желает узнать, сколь полноценно содержание белка в его рационе питания. По интенсивности труда мы относим господина издателя ко 2-й группе занятости (смотри выше): переговоры, презентации, уплата налогов, муки творчества, нотации авторам и другие, не менее сложные виды деятельности. Возрастная группа — от 30 до 39 лет. Обращаясь к таблице № 8, мы получаем следующие данные: общая калорийность рациона — 2900 ккал, содержание белка — 87 г в сутки, вт. ч. животного белка — 4 8 г в сутки.
Далее все просто. Нам необходимо проконтролировать лишь поступление животного белка в бренное тело издателя, ибо белок растительного происхождения (более «низкого» биологического качества) организм в должном количестве вырабатывает автоматически. Запомним две цифры: животный белок усваивается на 90 %, растительный — на 80 %. Тогда: 200 г говядины содержат около 40 г полноценного белка, усвоенная часть которого составит 0,9 х 40 = 36 г. До вышеуказанных 48 г остается «добрать» всего 12 г, что примерно соответствует 100 граммам нормального творога — 16 г белка (его среднее содержание), усвоенного на 90 %, дают нам примерно 14,4 грамма ценного продукта. Подобным образом мы можем оценить рацион питания любого пьющего соотечественника на предмет его полноценности (следует понимать — определить качество его дальнейшей жизни).
Правила сочетания спиртных напитков.
— У тебя голова когда-нибудь болит?
— Чему там болеть? (стучит себя по лбу).
— Кость!
Из старого анекдота.
Существует старинное французское выражение: «Культура употребления вина определяет культуру общества в целом». В нашем многострадальном отечестве, утратившем, в силу множества причин, подобные традиции, до настоящего времени практикуется бездумное смешение спиртных напитков различной градусности, окраски, вкуса и стоимости. Интересно, что наши ближайшие европейские, скандинавские и азиатские соседи, длительное время проживавшие в похожих экономических, и природных условиях, так и не переняли методов вдохновенного русского пьянства, и наоборот — в отечественной культуре употребления алкоголя легко определить немало заимствований, дошедших к нам из Византии, Франции, Греции, Испании, Германии, Англии, Америки и т. д.
На один и тот же стол довольный хозяин выставляет сладкое крепленое вино, русскую водку, шартрез, темное пиво в немалом количестве, шампанское, коньяк, сомнительное виски, приторные немецкие ликеры и еще что-нибудь исключительно для души. Не менее довольные гости все это обязательно попробуют в произвольном порядке и к окончанию банкета начнут готовить «коктейли». Исход ясен: часть гостей нуждается в сопровождении домой, часть находится вне сознания, остальные получают головную боль на следующее утро и малопродуктивный рабочий день.
Уклоняясь от обсуждения этической стороны вопроса, мы решили представить ряд соображений медицинского характера, позволяющих избегать неблагоприятного сочетания напитков, чреватого похмельным страданием души и тела.
Вот краткий перечень тем для обсуждения:
1. Водка и шампанское.
2. Водка с пивом.
3. Красное и белое.
4. Принцип «малых доз».
5. Русский алкогольный мазохизм.
Итак, начнем с шампанского.
С незапамятных времен сей благородный напиток использовался сообразительными студентами для экстренного спаивания доверчивых красавиц. Полстакана водки, добавленные в початую бутылку игристого вина (старинное название этого «коктейля» — «Северное сияние»), быстро давали желаемый эффект: у дам начинали блестеть глаза и ощутимо заплетаться языки. Согласно другой рецептуре, в шампанское доливался коньяк, что давало «Бурого медведя» приятного вкуса и цвета, обладающего не менее коварным опьяняющим эффектом. Изменяя пропорции до соотношения 1:1, экспериментаторы могли добиваться любой необходимой глубины и скорости опьянения.
Естественно, мужской пол, имеющий несравненно большую практику употребления горячительных напитков, пьянел существенно меньше и немедленно приступал к иным осмысленным действиям. Интересно, что такое же количество спиртного, выпитое по отдельности и на то же количество участников, особого увеселения в компании не создавало.
В чем здесь дело?
Сочетание шампанского с крепкими напитками относится к разряду нежелательных, так как заключает в себе опасность быстрого и чрезмерного опьянения с хорошей головной болью на следующее утро. Причин несколько. Во-первых, это вино газировано за счет избыточного выделения углекислоты во время дрожжевого брожения. Попадая на теплую слизистую оболочку (напомним, что температура «внутри» никак не меньше 37,5 градусов по Цельсию), шампанское вспенивается — вспомните, как оно пощипывает во рту: углекислый газ начинает бурно выделяться, раздражая желудок и резко повышая его способность к всасыванию жидкости — процесс, к сожалению, рефлекторный. Поглощение жидкости усиливается не только в желудке, но и далее по ходу кишечника, то есть везде, где углекислота будет соприкасаться со слизистыми оболочками, увеличивая их функциональное кровенаполнение.
За счет усиленного притока крови всосавшийся вместе с жидкостью алкоголь быстро распространяется по многострадальному организму и, наконец, «ударяет в голову», создавая эффект оглушающего опьянения. Подобным образом действуют любые газированные напитки — содовые, игристые вина, лимонады, — в которые частенько добавляют крепкий алкоголь. Классический пример: ставшие популярными разнообразные «Джин-Тоники», представляющие собой сильногазированный лимонад с 5,5-10 %-ным содержанием алкоголя. Обладая невысокой крепостью, они, тем не менее, способны привести к добротному опьянению.
Во-вторых, шампанское, содержащее примерно 10 об.% этилового спирта, имеет ощутимую примесь разнообразных спиртов ароматического и изомерного ряда. Убедиться в этом несложно — человек, выпивший много шампанского, встанет на следующее утро с тяжелой головой. Эти спирты, являясь побочными продуктами дрожжевого брожения, определяют, тем не менее, вкусовые достоинства благородного напитка, и избавляться от них нежелательно.
Практически все спирты и продукты их биологического окисления (альдегиды) для нашего организма чужеродны, исключение составляет лишь этиловый спирт, постоянно образующийся во всех органах и тканях в качестве побочного продукта жизнедеятельности клеток. Концентрация этого «внутреннего» алкоголя незначительна — 10–15 граммов для человека со средней массой в 70 кг.