Страница 9 из 10
Вышеперечисленные разновидности чая на самом деле схожи с обычными травами и деревьями. Технология оценки качества чая49 также зависит от накопления опыта из поколения в поколение и из уст в уста50.
I.Разделение Лу Юем «чайных блинов» на различные классы и характеристика их формы
II.Оценка качества «чайных блинов» должна быть всесторонней
Для оценки качества «чайных блинов» Лу Юй раскритиковал только два примера:
Во-первых, «чайный блин» с хорошим блеском, черным цветом, плоской поверхностью считается хорошим чаем, но Лу Юй считает, что это самый низкий уровень технологии оценки, который также перенимается и на оценку требований к форме «чайных блинов». Например, из-за влажности блина чайный сироп, выдавленный с поверхности, также начнет блестеть, а «чайные блины», приготовленные ночь спустя, также почернеют. «Чайный блин» после повторной автоклавации, конечно, будет более гладким. Как можно просто оценивать поверхность? Поэтому на самом деле это результат непонимания природы чая.
Во-вторых, считается, что «чайный блин», имеющий сморщенную и неровную поверхность, желтый цвет – это хороший чай. Лу Юй считает, что эта точка зрения тоже односторонняя, но немного лучше первой точки зрения, по крайней мере, тот, кто её предложил, немного разбирается в чае. Поскольку складки на поверхности «чайного блина» свидетельствуют об его изготовлении из молодых и нежных листьев и содержании достаточного количества чайного сиропа, а поверхность «чайных блинов», изготовленных из увядшего и старого сырья, смять невозможно, даже при желании. Цвет поверхности «чайного блина» желтый, хотя он не так хорош, как черный, по крайней мере, это свидетельствует о том, что он был изготовлен в тот же день, а не спустя ночь. Хотя «чайные блины» с неплоской поверхностью не так хорошо продаются, как «чайные блины» с плоской поверхностью, по крайней мере, это свидетельствует о том, что такие «чайные блины» не подвергались многократной автоклавации и не являются подделкой.
Так какая должна быть степень оценки для тех, кто действительно хорошо разбирается в оценке качества чая? По этому поводу Лу Юй считает, что необходимо не только всесторонне оценить преимущества чая, но и уметь всесторонне отметить все его недостатки.
Таким образом, Лу Юй сделал вывод о том, что в принципе чай схож с другими травами и деревьями. Это означает то, что нелегко быть настоящим мастером в какой-либо области знаний. Технология оценки качества чая основана на опыте, накопленном из поколения в поколение и передаваемом из уст в уста.
Второй том «Чайного канона»
Глава 4 Чайная утварь
Раздел 1 Перечень двадцати четырех инструментов для приготовления чая
Двадцать четыре инструмента для приготовления чая в период династии Тан:
1. Настольная плитка на треножнике; 2.Бамбуковая корзина для хранения древесного угля – «Цзюй» (筥)51; 3. Железный инструмент, используемый для дробления древесного угля – кочерга «Таньчжуа» (炭檛)52; 4. Каменные щипцы для зажима древесного угля – «Хоцзя» (火); 5. Маленький котел, используемый для кипячения воды и приготовления чая – «Фу» (鍑); 6. Полка, на которую ставили маленький котел – «Цзяочуан»; 7.Зажим для чайных листьев – «Цзя» (夹); 8. Бумажный мешок, используемый для хранения чайных блинов – «Чжинан» (纸囊); 9. «Каменная ступка», используемая для размельчения чайных листьев; 10. Мелкое сито для просеивания чайной крошки и ящик для хранения чайной крошки – «Лохэ»; 11.Измерительный инструмент (прибор) – «Цзэ» (则） ; 12. Бачок, используемый для хранения сырой воды емкостью около 10 литров – «Шуйфан» (水方); 13. Фильтр, используемый для фильтрации воды, используемой для приготовления чая – «Лушуйнан» (漉水囊); 14. «Черпак из тыквы-горлянки», изготовляемый из разрезанной тыквы и предназначенный для зачерпывания воды; 15. Палочки длиной в один чи из бамбука и дерева – бамбуковый зажим; 16.Сосуд, используемый для хранения соли при приготовлении чая – Цогуй (鹾簋)53; 17. «Чаша», используемая для удержания пены, которая появляется после закипания воды при заваривании чая; 18. Чашка, используемая для дегустации заваренного чая – Шуюй (熟盂); 19. Утварь, используемая для хранения чашки для чая – корзина Бэнь (畚); 20. Щетка для мытья чайной утвари – «Чжа» (札);21.Таз для мытья чайной утвари – «Дифан» (涤方); 22. Сосуд для спитого чая – Цзыфан (滓方); 23.Тряпка, используемая для протирания посуды – «полотенце»«Цзинь» (巾); 24.Полка (подставка) для чайной утвари – «Цзюйле» (具列). Поскольку все вышеперечисленные принадлежности могут храниться в одной корзине, то корзина, используемая для хранения двадцати четырех принадлежностей, называется «Дулань» (都 篮).
В данном разделе перечислены двадцать четыре принадлежности «Цзюй» ( 具) для приготовления чая в период династии Тан, которые Лу Юй назвал «Ци» (器).
В древние времена существовала четкая разница между определениями таких понятий, как «Ци» (器) и «Цзюй» (具). Согласно мнению, изложенному в «Книга Чжоу. Сокровищница сведений», то только хорошо проектируемые и изысканные предметы можно назвать «Ци» (器).
Более того, «Ци» (器) часто ассоциируется с такими словами, как мораль, воспитание и др. В книге «Чжоу И» (также называется «И Цзин») говорится о том, что «сверхъестественный» духовный мир называется «Дао», а «естественный» материальный мир называется «Ци» (器). Очевидно, что «Дао» и «Ци» (器) являются важными категориями древнекитайской философии.
Период династии Тан был периодом культурного процветания в истории Китая. В данный период было не только популярно «в статьях объяснять высший истинный путь «Дао», «в поэзии отражать волю», но и стремиться к «применению» «Ци» (器) «для передачи «Дао»». Поэтому Лу Юй придал особое значение также и инструментам для приготовления чая «Цзюй» (具). В «Чайном каноне» описанию инструментов для приготовления чая не только посвящена одна глава, но Лу Юй также называет данные инструменты «Ци» (器). Цель состоит в том, чтобы выразить невидимое «Дао» через видимые инструменты «Ци» (器).
Поэтому с позиции данного аспекта «Чайный канон» является классическим произведением чайного дао!
Раздел 2 Конструкция настольной плитки на треножнике
Внешняя сторона настольной плитки на треножнике изготавливалась из меди или железа. Ее форма была схожа с древним треножником. Толщина стенки плитки составляла три сантиметра, ширина края плитки – девять сантиметров, а ширина внутренней стенки – шесть сантиметров. Настольная плитки на треножнике имела три ножки, и на ножках был отчеканен двадцать один китайский иероглиф.
На заплечике в середине треножника были встроены три маленьких окошка, а также небольшое окошко у основания плитки, которое служило для вентиляции и пропускания золы. На одном из окошек было выгравировано имя «Игун»54, который хорошо готовил суп в период династии Шан, на другом из окошек – иероглиф, обозначающий «суп» «Гэн» (羹), а также иероглиф «Лу» ( 陆), который входит в состав имени Лу Юя; также было окошко, на котором были выгравированы иероглифы «Ши» (氏) для выражения фамилии и иероглиф «чай» (茶). Вместе составляли выражение «Суп Игуна, чай Лу55» со значением «Суп Игуна, чайный дао Лу Юя».
49
Иероглиф «否», с произношением pǐ, порицать, осуждать; иероглиф臧, с произношением zāng, восхвалять и поощрять. Здесь в отношении качества чая.
50
Досл. с кит. – изустно передавать секрет рецепта, первоначально это относилось к тайным языкам даосизма, когда преподавали даосскую магию.
51
Цзюй представляет собой бамбуковую корзину, коробку и т.д. для хранения различных вещей.
52
檛чжуа означает кнут; ударять
53
Цогуй – емкость для хранения соли
54
Игун: Относится к любимому приближенному императору Инь Ижи во времена Шан Тана
55
Чай Лу: означает чайную церемонию Лу Юя.