Страница 8 из 8
Если вы используете альтернативное молоко, такое как миндальное молоко, то ваш танчжун может быть немного темнее, чем если бы он был приготовлен из цельного коровьего молока.
1. Смешайте и варите в кастрюле смесь муки и жидкости (жидкостей) на среднем огне примерно 3 минуты до загустения.
2. Приготовьте тесто. В большой чашке смешайте воду, улучшитель танчжун, дрожжи, соль, сахар и масло. Хорошо перемешайте. Добавьте муку и перемешайте с тестом.
3. Выложите тесто на стол и вымешивайте 5 минут. Желаемая температура теста 25°C-27°C.
4. Поместите тесто в пластиковую чашку, смазанную растительным маслом.
5. Накройте чашку пищевой пленкой.
6. Поместите чашку с тестом в расстоечный шкаф (35°C) и оставьте бродить («ферментация в массиве») в течение 1 часа. Или тесто в чашке можно оставить бродить на рабочем столе (25°C-27°C) в течение 1,5–2 часов.
7. Достаньте тесто из расстоечного шкафа и снимите пищевую пленку.
8. Указательный палец воткните в середину теста (для проверки эффективности подъема теста).
9. Несколько раз нажмите кулаками на тесто прямо в чашке, выдавливая из теста скопившийся в нем углекислый газ («дегазация»).
10. Переместите тесто на рабочий стол.
11. Сделайте абминание теста и сформируйте шар.
12. Разделите шар теста на 2 равные части. Сформируйте шары теста, накройте их пищевой пленкой и оставьте на 10–15 минут для того, чтобы тесто расслабилось (отдохнуло).
13. Расплющите шары теста, растяните в стороны и скатайте каждую заготовку в рулет.
14. Поместите рулеты в форму для выпекания хлеба и накройте пищевой пленкой.
15. Поместите форму для выпекания хлеба в расстоечный шкаф (35°C-37°C) и оставить бродить («ферментация в форме») в течение 1 часа. Или тесто в чашке оставить бродить на рабочем столе (25°C-27°C) в течение 1,5–2 часов.
16. Достаньте форму для выпекания хлеба из расстоечного шкафа. Снимите с нее пищевую пленку.
17. Смажьте верхнюю часть буханки яичной смесью.
18. Перенесите форму для выпекания хлеба в нагретый пароконвектомат (печь) и выпекайте при температуре 175°C в течение 18–20 минут.
19. Достаньте форму для выпекания хлеба с выпеченным хлебом и перенесите хлеб из формы на решётку для остывания.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.