Страница 76 из 84
Овсяные хлопья вместе с сахаром подогреть на сковороде до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок, остудить. Яблоки очистить, помыть, натереть на пластмассовой терке, добавить в массу мёд и смешать с овсяными хлопьями. В эту массу положить взбитые сливки и подавать к столу.
Смородиновый
Черная смородина (ягоды) - 1 кг
Мёд - 1-2 кг
Всё смешать, перелить в стеклянные банки, закрыть их крышками и хранить в холодильнике как варенье, обогащенное большим количеством разнообразных витаминов.
Черничный
Ягоды черники - 0,5 стакана Молоко - 1 стакан Мёд - 1 ст. ложка
Тщательно перемешать мёд с молоком, добавить чернику и ещё раз перемешать. Можно перед подачей на стол слегка охладить.
Малиновый
Ягоды малины - 1 стакан
Молоко - 4 стакана
Мёд - 0,3 стакана
Малину очистить от плодоножек и промыть в дуршлаге, стараясь не повредить её. Затем ягоды выложить на блюдечки и залить мёдом, молоко подать отдельно.
Домашнее мороженое
Сливки - 1 л
Мёд - 1 стакан
Ванилин - 3 - 4 кристаллика
Всё тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса. Заморозить.
Ежевичный
Ежевика (ягоды) - 2 стакана
Сливки - 1 стакан
Мёд - 0,4 ст. ложки
Второй и третий компоненты размешать до полного растворения, а затем добавить ягоды.
Черносливо-рисовый
Чернослив - 5 - 6 шт.
Вода - половина стакана или чуть больше
Сахар - 2 ст. ложки
Рис - 15 г
Мёд - 2 - 3 ст. ложки
Лимонная кислота - несколько крупинок
Чернослив промыть, залить водой и выдержать примерно в течение часа. В той же воде его проварить, прибавляя по вкусу сахар, мёд и лимонную кислоту. Сварить в слегка подсоленной воде рис, отцедить его через сито, положить в блюдо и залить приготовленным остывшим компотом.
Яблочно-ореховый
Яблоки красные или чуть зеленоватые - 3 - 4 шт.
Орехи грецкие, поджаренные - 2 ст. ложки
Взбитые сливки - 50 г
Мёд - 0,3 стакана
Яблоки натереть на тёрке или нарезать дольками, добавить мёд, поджаренные размельчённые орехи, размесить и тонкими слоями положить в посуду. Слой яблок смазать взбитыми сливками, к которым при взбивании добавлено немного мёда. Сверху сливок положить слой яблок и т. д. Украсить блюдо взбитыми сливками и орехами.
Ассорти из сухофруктов
Различные сухофрукты (инжир, чернослив, яблоки, груши и т. д.) - 0,5 кг Изюм - 1 ст. ложка Орехи грецкие - 100 г
Пудра сахарная - 2 ст. ложки Мёд - 5 - 6 ст. л. (и более - по вкусу) Крупные фрукты размочить в кипятке минут 5 - 10, пропустить всё через мясорубку вместе с грецкими орехами. Добавить мёда столько, чтобы смесь была плотной, завернуть её в пергамент и положить под пресс. На второй день разрезать фруктовую плитку на кусочки и обвалять в сахарной пудре.
Грушевый
Груши полузрелые - 3-4 шт.
Мёд - 0,5 стакана
Корица - на кончике ножа
Груши разрезать на дольки и проварить в воде с мёдом. После того как плоды сварятся, отцедить их через дуршлаг, посыпать сахаром, выложить на противень, устланный очищенной соломой, и поставить в духовой шкаф. Спустя 15-20 мин вынуть, окунуть в медовый сироп и снова поставить в духовой шкаф на просушку. Такое действие повторяется 3-4 раза. В последний раз перед высыханием груши ещё слегка посыпать корицей или другими пряностями (по вкусу).
Мусс сливочный
Желтки яичные - 5 шт.
Сливки густые - 200 г
Мёд - 1 стакан
Всё поместить в любую неметаллическую посуду и желтки растереть с мёдом, добавляя его постепенно. Полученную однородную массу сложить в эмалированную посуду и на слабом огне довести до загустения. Слегка взбить веничком, а после охлаждения смешать со сливками и подать к столу.
СБИТНИ
Незатейливый
Строго оговорённых порций здесь нет -всё по вкусу - мёд, лавровый лист, гвоздика, немного корицы, вода - всё хорошо прокипятить. Можно добавить травы: мята, ромашка, зверобой, душица, лист смородины, мяты, 1 - 2 гвоздики, чуть-чуть имбиря и корицы, немного лимонной кислоты, настоять в термосе 30-40 мин. От добавления трав вкус сбитня только выиграет.
Ароматный
Хмель (шишки) - 40 г
Дрожжи - половина стандартной палочки или сухих - 2 ст. ложки
Пряности (гвоздика, корица и др.) - по вкусу
Мёд светлый жидкий - 1 кг
Мёд растворить в 3 л кипятка, и после помешивания выдержать в течение 3 суток. После при непрерывном помешивании кипятить 2 часа, удаляя пену. Затем добавить хмель, пряности и кипятить 15 мин. Слить в чистый бочонок, охладить, добавить дрожжи, закупорить и поставить в холодное место на 14 дней. Потом профильтровать, разлить в бутылки и закупорить. Хранить сбитень надо в холодном месте.
Старинный
Мёд, разбавленный водой (по вкусу) - 6 л
Простая некрепкая брага - 6 л
Мёд - 0,5 г
Уксус столовый - 0,5 стакана
Имбирь - 20 г
Корень (измельчённый) растения калган - 6г
Дрожжи жидкие - 0,5 стакана
Простая некрепкая брага в деревнях раньше делалась так - применительно к данному рецепту. 3 л воды, 1 кг сахара и 100 г дрожжей. Поставить все это в тепло на 10 - 14 дней.
Медовый напиток смешать с брагой и мёдом, добавить в полученную смесь немного уксуса и пряности, имбирь и корень калгана. Всё это ещё раз тщательно перемешать и варить на медленном огне в течение 1 часа. Затем отвар охладить, залить в бочонок и для дальнейшего брожения добавить жидкие дрожжи. Бочонок или другой сосуд не закупоривать, а поставить на 6-12 часов для сбраживания в тёплом месте. Затем бочонок закупорить и убрать на 2 - 3 дня в холодное место (холодильник или погреб). После истечения срока сбитень нужно процедить и разлить по бутылкам.
Малиновый
Сок малины - 2 стакана Дрожжи жидкие - 2 ст. ложки
Вода - 2 л
Мёд - 2 стакана
Воду прокипятить и немного остудить. В ещё горячий кипяток добавить мёд и малиновый сок, довести до кипения эту смесь и кипятить 5 - 10 мин, помешивая и снимая пену. Полученный напиток охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи и оставить для брожения на 10 - 12 часов. После этого настой слить в большой сосуд (бочонок или бутыль), закрыть его и настаивать в холодном месте 1 месяц. По истечении срока сбитень разлить по бутылкам, плотно закупорить и хранить в прохладном месте в горизонтальном положении. Пить охлаждённым.
Владимирский