Страница 31 из 36
Расход продуктов: на 2 порции для кпецок (цивины):
Мука ячменная 200 г, вода 170 г, яйца 1 шт., соль по вкусу.
№ 35. Суп пшенный молочный сладкий
Хуг хантхупс шача ща афу
Пшено перебирают, промывают холодной водой я закладывают в кипящую воду, снимая пену шумов-иэй. Варят на слабом огне, накрыв крышкой IQ-12 мин. Затем перемешивая, заливают горячим молоком, солят и варят при слабом огне под закрытой крышкой. Готовый суп снимают с огня, ставят на борт плиты, охлаждают до температуры 55–60 °С и, перемешивая, добавляют мед.
Подают в горячем виде полив сливочным маслом и отваром марены красильной (см. № 412).
Суп полезен при заболеваниях желудка, хронических гастритах, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки, обострении хронического энтероколита с сильными поносами, заболеваниях печени, почек. Особенно полезен для женщин в период беременности и при грудном вскармливании ребенка. Также суп полезен при заболеваниях желчного пузыря и желчных путей.
Расход продуктов: на 2 порции:
Вода 400 г, пшено 100 г, молоко цельное 900 г, мед 40 г, сливочное масло 50 г, марена красильная 20 г, соль по вкусу.
№ 36. Суп рисовый молочный
Прунж хантхупс шача ща
В кипящую воду закладывают подготовленный рис, перемешивая шумовкой, доводят до кипения, снимая пену. Уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят, периодически перемешивая до выпаривания жидкости. Затем заливают горячим молоком, перемешивая шумовкой, солят, доводят до кипения, уменьшают нагрев и закрыв крышкой, варят до готовности. Подают в горячем виде полив отваром марены (см. № 412).
Расход продуктов: на 1 порцию:
Вода 150 г, рис перебранный промытый 50 г, молоко цельное 400 г, марена красильная (отвар) 40 г, соль по вкусу.
№ 37. Суп пшенный на сыворотке
Хуг хантхупс шажыпсча ща
Пшено перебирают, промывают и закладывают в котел с кипящей свежей сывороткой. Доводят до кипения, снимая пену, уменьшают нагрев, закрывают крышкой, варят до готовности и солят. Суп снимают с плиты, посыпают толченым чабером, закрывают крышкой и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.
Перед подачей суп перемешивают, наливают в тарелку, поливают отваром марены (см. № 412) и едят в горячем виде как самостоятельное блюдо.
Блюдо полезно при заболеваниях печени, почек, органов кровообращения, атеросклерозе и привычных запорах, помогает от камней в желчном пузыре, от раздражения мочевого пузыря. Является потогонным и мочегонным средством, нормализует артериальное давление, очищает кровь. Способствует выведению холестерина из кровеносных сосудов. Полезно при сахарном диабете, ожирении, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, ишемической болезни сердца.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Пшено 50 г, сыворотка свежая 700 г, чабрец толченый 3 г, отвар марены 50 г, соль по вкусу.
№ 38. Суп молочный рисовый с тыквой
Ша хантхупс прунж, каб халу
Рис перебирают, промывают холодной водой 2–3 раза, обсушивают, затем мелют на каменной мельнице крупного помола, вновь промывают и закладывают в кипящую воду. Солят, доводят до кипения, снимают пену шумовкой, нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 5–8 мин, заливают горячим молоком, перемешивая деревянной лопаткой, добавляют сырую тыкву, очищенную от кожицы и нарезанную мелкими кубиками, и варят под закрытой крышкой до готовности при очень слабом кипении. Котел снимают с плиты, дают остыть до температуры 60–65 °С, добавляют отвар марены (см. № 412), мед, перемешивая деревянной лопаткой.
Едят в горячем виде.
Суп очень полезен при желтухе, хронических заболеваниях печени, болезнях дыхательных органов, дисфункции желудка, заболеваниях пищевода, пневмонии, способствует выведению шлаков из организма.
Расход продуктов: на 2 порции:
Рис толченый 160 г, молоко цельное 1000 г, вода 200 г, тыква черкесская 100 г, мед 20 г, отвар марены красильной 10 г, соль по вкусу.
№ 39. Суп из перловой крупы на сыворотке
Хагулыва хантхупс шажыпсча ща
Крупу перебирают, промывают теплой водой 5–6 раз, закладывают в котел с кипящей водой и доводят до кипения, перемешивая и снимая пену. Уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят до размягчения и выпаривания жидкости. Затем заливают горячей сывороткой, перемешивают, закрывают крышкой и варят при очень слабом нагреве до готовности, периодически снимая пену, солят в конце варки. Котел снимают с плиты, суп посыпают чабрецом и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.
Подают в горячем виде, полив отваром марены (см. № 412). Едят без хлеба, как самостоятельное блюдо. Суп полезен при мочекаменной болезни, болезнях почек, печени, поджелудочной железы, является мочегонным, желчегонным, очищает кровь, прекрасное средство от заболеваний горла, при сахарном диабете, ожирении, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сильном кашле, хронических запорах. Способствует выведению холестерина из кровеносных сосудов. Обладает омолаживающим действием, укрепляет зубы. Также тормозит рост опухолей в кишечнике, особенно в толстой кишке. Прекрасное средство для раздробления камней в почках, печени и желчном пузыре, помогает при раздражении мочевого пузыря.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Перловая крупа 40 г, вода 600 г, сыворотка свежая 500 г, чабрец толченый 3 г, отвар марены красильной 50 г, соль по вкусу.
№ 40. Суп на сыворотке с кукурузной цивиной
Шажыпсча ща хантхупс нартух цывйна халу
В кипящую сыворотку засыпают цивины и, вымешивая шумовкой, доводят до кипения. Уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят до готовности, периодически перемешивая, чтобы цивины не слиплись. Солят в конце варки. Готовые цивины всплывают на поверхность. Суп снимают с плиты, дают настояться 5–6 мин, посыпав чабрецом для улучшения вкуса и аромата.
Подают в горячем виде, полив отваром марены (см. № 412). Едят как самостоятельное блюдо. Обычно суп готовят на завтрак и ужин.
Кукурузную муку просеивают в глубокую чашу. Делают углубление и, вливая кипящую подсоленную воду, замешивают деревянной лопаткой до образования однородной массы. Готовое тесто накрывают салфеткой и дают остыть до температуры 55 °С. Затем добавляют пшеничную муку, замешивают не очень крутое тесто. Смачивая руки холодной водой, посередине теста делают углубление, чтобы выделившаяся вода не выходила наружу. Готовое тесто накрывают крышкой и ставят в прохладное место. Иногда тесто для созревания ставят на снег, если не сильный мороз, на 10–12 ч. Смачивая руки холодной водой, из готового теста формируют шарики в виде грецкого ореха и, слегка вдавливая тремя пальцами, закладывают в кипящую сыворотку и варят до готовности.
Подают в горячем виде.
Блюдо полезно при мочекаменной болезни. Прекрасное средство для сохранения природных зубов, для лечения ангины, дифтерии, скарлатины, от хронического запора. Хорошее средство для раздробления камней в почках, печени и желчном пузыре. Помогает при раздражении мочевого пузыря. Также полезно при заболеваниях поджелудочной железы, при диабете, холецистите. Способствует выведению холестерина, очищает кровь в кровеносных сосудах. Помогает при заболевании щитовидной железы, препятствует образованию зоба, тромбов в кровеносных сосудах. Блюдо обладает омолаживающими свойствами.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Сыворотка свежая 600 г, отвар марены красильной 50 г, чабрец молотый 3 г.