Страница 12 из 28
Так будет же таким известно, что говорить на непонятном абсолютному большинству присутствующих языке и тут же не переводить для других, что было сказано, – грубая этикетная ошибка.
Сегодня гораздо больше молодых людей начинают приходить в профессию, связанную с вином, какой бы она ни была, на новом уровне – со знанием одного-двух иностранных языков, a то и больше. В большей степени именно им стоит запомнить определение истинного профессионализма – совокупности специализированных навыков, человеческих качеств и искусства подавать себя. В этом трио, как в хорошем вине, важно одновременное наличие всех составляющих и их баланс.
Перегиб со специализированными навыками, в частности, в виде демонстративного задавания на иностранном языке вопросов, содержащих винную терминологию, выдаст в человеке псевдовсезнайку, который на самом деле не уверен в себе, и оттого ему важно кому-то что-то доказывать.
Тут важно помнить, что истинным профессионалам никому ничего доказывать уже не нужно. Недаром именно от них мы будем слышать спокойный и честный ответ «я не знаю» чаще всего: кто знает действительно много, не знать всего не боится.
Во время и после профессиональной дегустации вина ведите себя уместно
Мне неоднократно приходилось наблюдать, как профессиональные дегустации были использованы не по их прямому назначению. Основными грубыми нарушениями по части этикета тут являются две неверные линии поведения.
Первая этикетная ошибка состоит в том, что люди намеренно приходят на профессиональные дегустации для того, чтобы напиться.
Они используют профессиональную дегустацию лишь в качестве благовидного предлога и теряют облик в тот момент, когда дотянулись только до второго по счету дегустационного образца. Такие опивцы не дегустируют вино, a жадно его пьют до дна, обхватив бокал иногда аж двумя руками, – манера, которая в моих глазах находится уже за гранью добра и зла для того, чтобы ее хоть как-то комментировать.
Примечательно, что большинство тех, кого я наблюдала в таком качестве, это женщины. Думаю, это связано с тем, что мужчинам в силу их в целом более прямолинейной природы красивая декорация для того, чтобы, пардон, набраться, не нужна. А вот склонным к эстетизации и самообману женщинам прикрытие того, что они просто спиваются, как раз нужно, и профессиональные дегустации для проблемы женского алкоголизма, как оказалось на практике, весьма прелестная ширма. Мол, «я же дегустирую, a не просто пью». Хотя на самом деле такие дамы просто пьют, a не дегустируют. И, надо сказать, это довольно печальное и очень бросающееся в глаза зрелище.
Второй этикетной ошибкой является устраивание длительных посиделок после официального окончания дегустации.
Я не знаю, что в голове у тех людей, которые не осознают сами, что, например, персонал гостиницы вовсе не обязан ждать, пока группа невоспитанных лиц допьет содержимое всех оставшихся после дегустации открытых бутылок и доест весь хлеб и прочую закуску, если таковая была.
Никто не запрещает остаться на 15 минут после формального окончания мероприятия затем, чтобы задать индивидуальные вопросы проводившему его ведущему. И потом еще на 15 минут, чтобы пообщаться с коллегами или новыми знакомыми и теперь уже выпить один бокал наиболее понравившегося вам вина. Ведь в таком объеме особенно красное сухое вино из-за содержащегося в нем ресвератрола людям, не имеющим противопоказаний к употреблению алкоголя, полезно для здоровья. Но через полчаса все должны покинуть помещение, в котором закончилось мероприятие, и дать персоналу его убрать или, возможно, подготовить для следующей дегустации.
В том случае, когда вы не решили за полчаса после окончания мероприятия все свои вопросы, переместитесь с коллегами и/или новыми знакомыми в лобби, если это гостиница, в соседний зал, если это ресторан, или в другое заведение неподалеку. Сидеть часами там, где все закончилось, проявляя неуважение к персоналу и иным организаторам дегустации, которые, скажем прямо, не нанимались слушать громогласные разговоры подвыпившей компании, – верх неприличия. Мы ведь уходим из театра почти сразу по окончании спектакля? В данном случае стоит поступать точно так же.
Профессиональная дегустация без рассадки
При посещении профессиональной дегустации без рассадки вы столкнетесь со следующими особенностями:
1. В этикете есть понятие jour fixe, что дословно с французского языка переводится как «фиксированный день». В прошлом журфиксы устраивали в дворянской среде. Эти виды приема анонсировались один раз в сезон и предполагали их дальнейшее посещение без приглашения в определенный день на неделе с целью светских развлечений. На журфиксах были представлены различные напитки и закуски, и в процессе этих прекрасных мероприятий господа свободно угощались тем, что было предложено хозяевами дома.
Можно сказать, что профессиональная дегустация вина без рассадки – это в целом такой разовый журфикс. С той только разницей, что вход будет платным или по приглашению от организаторов, a вместо закусок (хотя они и не исключены) вниманию гостей будут представлены разнообразные вина. Вход так же, как и в случае с журфиксом, не будет строго ограничен по времени, но это событие займет у вас, может быть, не пару, a несколько часов.
2. Местом проведения соответственно будет более масштабная площадка – крупная гостиница, посольство представляющей вина страны, большой крытый павильон или целый выставочный комплекс.
3. Организовано все будет так же, как если бы вы посещали любую другую специализированную выставку, но будут свои «винные особенности»:
А. После оплаты входного билета или при демонстрации охране приглашения от организаторов вам в зале регистрации вместе с бейджем выдадут только один-единственный бокал, с которым вы будете далее ходить от стенда к стенду в течение всего винного приключения. Особы, в России в роли регистраторов обычно неулыбчивые, вас гнусаво предупредят, что если выданный вам бокал вы в ходе своего винного путешествия разобьете или потеряете, то, покидая дегустацию, вынуждены будете за него заплатить. Плата небольшая, но все равно неприятно. Так что берегите свой бокал как зеницу ока. Перепутать его в сутолоке с чужим или остаться без него, потому что кто-то свой уже потерял или разбил и перехватил ваш, чтобы отчитаться им на выходе, очень легко.
B. Вместе с бокалом вам, с ручкой или без, выдадут дегустационный буклет. Как правило, в нем будет дан весь перечень хозяйств-участников с полной выкладкой представляемых ими вин. Вам придется ходить с ним все время так же, как вы бы ходили с бокалом и тарелкой (да еще и сумкой в руках) на фуршете, и выполнять акробатические номера по ведению в нем прямо на весу своих дегустационных записей.
C. Вода и реже хлеб будут стоять почти на каждом стенде производителей, a плевательницы будут находиться там же, или они будут располагаться между стендов, представляя собой напольные конструкции в виде ведерка на ножке. Если дегустация будет на свой страх и риск организована под открытым небом, то вы увидите, что плевать вином некоторые будут прямо на землю. Но если это закрытое помещение, то, чтобы сплевывать вино, не промахиваясь, вам в любом случае придется так или иначе нагибаться к плевательницам, и здесь я призываю быть особенно бдительными красивых женщин.
Прежде чем нагибаться к плевательнице, убедитесь в том, что у вас на хвосте нет никого типа дядюшки Тео из фильма «Амаркорд» Фредерико Феллини, который залез на дерево и из его кроны на всю округу кричал, что он хочет женщину. Я в свое время хлебнула горя, объясняя таким безумцам, что на мероприятие пришла за вином, a не за ними, – это был форменный кошмар. Но даже если вы не относите себя к категории красивых женщин и вам не нужны приключения на свой круп, все равно держите ухо востро.