Страница 5 из 7
1 чайная ложка патоки
1 столовая ложка растопленного шортенинга
2 яйца
Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль; добавьте молоко, патоку и шортенинг к взбитым яйцам и добавьте к сухим ингредиентам; хорошо перемешайте. Выпекать на горячей, слегка смазанной маслом сковороде, переворачивая только один раз.
Вафли
2 стакана муки
4 чайные ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки соли
1-3/4 стакана молока
2 яйца
1 столовая ложка растопленного шортенинга
Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль; добавьте молоко и шортенинг к яичным желткам и добавьте к сухим ингредиентам; смешайте со взбитыми яичными белками. Выпекайте в хорошо смазанной маслом горячей вафельнице до румяной корочки; переверните один раз. Подавать горячими с маслом и кленовым сиропом.
Оладьи
Оладьи подаются на завтрак, обед или ужин, в качестве основного блюда, овощные или сладкие, в зависимости от используемых ингредиентов. Основа для теста практически одинакова для всех оладий, и с некоторыми дополнениями приведенный первый рецепт можно использовать для многих разновидностей. С помощью разрыхлителя за несколько минут можно замесить тонкое тесто для оладий.
Оладьи следует обжаривать во фритюре, достаточно горячем, чтобы кусочек хлеба подрумянился за 60 секунд.
Простое тесто для оладий
1 стакан муки
1-1/2 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1 яйцо
2/3 стакана молока
Просейте сухие ингредиенты вместе; добавьте взбитое яйцо и молоко; взбивайте до получения однородной массы.
Яблочные оладьи
4 больших яблока
2 столовые ложки сахарной пудры
1 столовая ложка лимонного сока
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, добавить сахар и лимонный сок. Обмакните каждый ломтик в обычное тесто для оладий. Обжарьте до светло-коричневого цвета во фритюре. Обсушите и посыпьте сахарной пудрой.
Фруктовые оладьи
Для приготовления оладий можно использовать фрукты, отличные от яблок, следуя инструкциям для приготовления яблочных оладий. Можно также использовать консервированные целые фрукты без сиропа. Нарежьте фрукты (не слишком мелко) и перемешайте с обычным тестом для оладий. Ложками опускайте во фритюр с горячим маслом, переворачивая до коричневого цвета. Обсушите и посыпьте сахарной пудрой.
Банановые оладьи
1 стакан муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1 столовая ложка сахарной пудры
1/4 чайной ложки соли
1 яйцо
1/4 стакана молока
1 столовая ложка лимонного сока
3 банана
Смешайте и просейте сухие ингредиенты. Добавляйте другие по порядку. Перед добавлением протрите бананы через сито. Тщательно взбейте. Ложками опускайте в горячее масло. Обсушите и посыпьте сахарной пудрой.
Кукурузные оладьи
1/2 стакана молока
2 стакана вареной кукурузы
1-1/2 стакана муки
1 чайная ложка соли
1/3 чайной ложки перца
2 чайные ложки разрыхлителя
1 столовая ложка растопленного шортенинга
2 яйца
Добавьте молоко к кукурузе; добавьте муку, просеянную с солью, перцем и разрыхлителем; добавьте шортенинг и взбитые яйца; хорошо взбейте. Обжаривайте ложками на горячей, смазанной маслом сковороде.
При обжаривании во фритюре сделайте тесто более жестким, добавив 1/2 стакана муки и 1 чайную ложку разрыхлителя.
Оладьи из моллюсков
1-1/2 стакана муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/3 чайной ложки перца
1/3 чайной ложки паприки
1/2 стакана молока или сока моллюсков
2 яйца
1-1/2 чайные ложки тертого лука
1 чайная ложка растопленного шортенинга
10 моллюсков
Просейте вместе сухие ингредиенты; добавьте жидкость, взбитые яйца, лук и шортенинг; промойте моллюсков, пропустите через мясорубку и добавьте в тесто. Возьмите по одной ложке теста на каждый блинчик и обжарьте на разогретой сковороде, смазанной маслом, или во фритюре.
Пироги
Ни в одной области кулинарии разрыхлитель не имеет большего значения, чем при приготовлении изысканного пирога.
Если используется меньше яиц, увеличьте количество разрыхлителя примерно на одну чайную ложку на каждое пропущенное яйцо.
Если используется несоленый шортенинг, возьмите немного меньше и добавьте небольшое количество соли.
Просейте муку перед отмериванием.
Отрегулируйте температуру духовки перед тем, как смешивать ингредиенты вместе.
Простой пирог
1/4 стакана шортенинга
1 стакан сахара
1 яйцо
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 стакан молока
2 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
Взбейте сливки; медленно всыпьте сахар, добавьте хорошо взбитое яйцо и ванильный экстракт; просейте вместе муку, разрыхлитель и соль и добавляйте в смесь понемногу, чередуя с молоком. Выпекайте в смазанных маслом формах для рулета, слоеного теста или пирожков в умеренной духовке. Можно также использовать для приготовления творожного пудинга.
Солнечный пирог
3 столовые ложки шортенинга
3/4 стакана сахара
желтки 3 яиц
1 чайная ложка ароматизирующего экстракта
1-1/2 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
1/2 стакана молока
Взбейте сливки; постепенно добавьте сахар и желтки яиц, которые были взбиты до загустения; добавьте ароматизатор; просейте вместе муку и разрыхлитель и добавляйте поочередно, понемногу, с молоком в первую смесь. Выпекайте в смазанной маслом форме для хлеба в умеренной духовке 35-45 минут. Покройте белой глазурью (см. оглавление).
Примечание – Это отличный пирог, который можно приготовить в сочетании со следующим пирогом “Ангел” из трех яиц. Для обоих требуется всего три яйца.
Пирог “Ангел” из трех яиц
1 стакан сахара.
1-1/3 стакана муки
1/2 чайной ложки винного камня
3 чайные ложки разрыхлителя
1/3 чайной ложки соли
2/3 стакана кипяченого молока
1 чайная ложка миндального или ванильного экстракта
белки 3 яиц
Способ I
Смешайте и просейте первые пять ингредиентов четыре раза. Влейте молоко очень медленно, пока оно еще горячее, непрерывно взбивая; добавьте ваниль; хорошо перемешайте и добавьте взбитые до однородности яичные белки. Выложите в смазанную маслом форму для торта "ангелочек" и выпекайте в духовке на очень медленном огне около 45 минут. Выньте из духовки; переверните форму и дайте постоять до остывания. Покройте белой или шоколадной глазурью (см. оглавление).
Способ II
Вскипятите сахар с холодным молоком до загустения и очень медленно влейте в яичные белки, слегка взбитые венчиком. Добавьте муку, винный камень, соль и разрыхлитель, которые были просеяны вместе пять раз. Взбейте смесь длинными движениями до получения однородной массы; добавьте ароматизатор; выложите в смазанную маслом форму для торта "ангелочек" в холодную духовку, включите огонь и выпекайте при очень низкой температуре в течение 25 минут. Слегка увеличьте температуру и выпекайте еще 30 минут или до полного пропекания. Выньте из духовки, переверните форму и дайте постоять до остывания. Покрыть белой или шоколадной глазурью (см.оглавление).
Пирог “Ангел”
белки из 8 яиц
1 чайная ложка винного камня
3/4 стакана сахарного песка
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка разрыхлителя