Страница 43 из 55
Мясо первым делом необходимо помыть. Очень хорошо помыть, минут пять, со щёточкой. Потому что мясо рубят там же, где снимают шкуры. А как выглядит стадо коров, знаете? Помыв мясо, следует положить сушиться минут на десять, можно в дуршлаг, можно просто на тряпочку. Я сложил всё это на тряпочку. Так как подходящего по размеру дуршлаг я не нашёл.
Итак, пока мясо сохнет, берём большую сковороду и наливаем в неё полстакана растительного масла. Ставим сковороду на огонь. Берём мясо, делим на куски для стейка и решительно срезаем с него всю плёнку. Мы ведь хотим мясо есть, правильно? А обрезки, можно и на гуляш пустить. Масло должно быть, раскалённым, огонь — больше среднего. Первым делом, не соля и не перча, выкладываем на сковороду получившиеся куски мяса. Ах, как это шипит и шкворчит, словами не описать. Аккуратненько приподнимаем мясо вилкой. Оно должно быть темно-коричневым с золотистым оттенком. Но не золотистым, если золотистое — значит, пусть жарится ещё пару минут. Посыпаем вторую сторону мяса приправой, сверху солью и переворачиваем. На минуту максимально добавляем огонь — чтобы прихватить корочкой вторую сторону, чтобы не дать вытечь мясному соку. Сразу же приправляем и солим первую сторону — шикарную, поджаристую корочку. Нужно успеть, пока она максимально горячая. Всё это время внимательно следим за маслом. Если масло начинает пениться, значит, нужно срочно добавить огня, так как сок, выделяемый мясом, начинает кипеть. И тогда это больше походит на варку, чем на жарку. Мясо должно жариться, а сок, выделяемый мясом, непременно должен оставаться внутри, за хрустящей корочкой.
И к такому стейку непременно нужно вино, но чего нет, того нет.
А пока я готовил мясо, я кивнув на папку, произнёс:
— Посмотри там документы. Тебе должно понравится.
Кивнув, она вытерев руки, взяла папку и сев за стол, достала бумаги и погрузилась в чтение. Я же бросив на сосредоточенную девушку взгляд, занялся и остальными блюдами. Благо размер кухни позволял без проблем и резать овощи и варить лапшу и следить за жаркой стейка.
Выставив на стол блюда и салат, открыв и налив яблочный сок. Я сел за стол.
— Диана! Еда готова! — позвал девушку.
А она бросив документы на что, бросилась меня обнимать.
— Спасибо! Спасибо! — поцеловала она меня в щёки. — Ты не представляешь, что это для меня значит.
— Садись уже обедать, — смеясь, произнёс я.