Страница 7 из 8
В кастрюлю налить литр воды, положить туда соль и специи.
Уложить рыбу в рассол, накрыть крышкой или тарелкой меньшей по размеру и поставить сверху гнет, например банку с водой. Убираем в прохладное место на 12-24 часа.
По прошествии суток достаем рыбу из рассола, убираем прилипшие специи, перекладываем на тарелку, чтобы стекла лишняя жидкость. Потом переложим на бумажные полотенца для обсыхания.
2 этап: копчение.
На дно коптилки выкладываем щепу, сверху накрываем фольгой для выпекания, сверху решетку и на нее рыбу. Если вся не поместится, то еще одну решетку и оставшуюся рыбу на нее. Сверху накрываем еще раз фольгой. Края фольги загибаем и накрываем крышкой коптилки.
Ставим на огонь, на мангал и коптим 2 часа.
Достаем, остужаем и едим. Чудесная скумбрия горячего копчения готова!
Малосольная селёдка
Рецепт рассчитан на 3 рыбы (1-1,5 кг). Сельдь должна быть охлажденная. Если она замороженная, размораживайте ее естественным образом, при комнатной температуре. Не используйте для разморозки микроволновку! Соль не подходит йодированная или мелкая.
Продукты:
3 свежих селедки или скумбрии.
Для рассола:
1 л. воды.
Специи:
5 горошин перца,
5 гвоздичек,
5 лавровых листов.
4 столовые ложки соли.
1 ст. ложка сахара.
Горчица, растительное масло, уксус 0,5 ст. ложки.
Приготовление:
В воду добавить специи, сахар и соль, прокипятить рассол 3-4 минуты.
Отсудить рассол и добавить горчицу, растительное масло, слабый раствор уксуса, все по половине столовой ложки.
У рыбы отрезать голову, удалить плавники и хвост, выпотрошить и порезать на порционные кусочки.
Поместить селедку в рассол, в пластиковый контейнер или эмалированную посуду, залить рассолом рыбу. Рассол должен покрыть всю рыбу. Накрыть крышкой. Если часть рыбы оказалась вне рассола, положить сверху что-нибудь тяжелое (под гнет).
Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
Через 48 часов можно пробовать или можно оставить в тепле на 12 часов, например, на ночь.
Сливочный паштет из куриной печени
Быстро и вкусно готовится паштет куриный со сливками. Вам понадобится блендер и сковородка с высокими бортами.
Продукты:
Печень куриная 1 кг.
Лук 150 гр.
Морковь 150 гр.
Масло сливочное 75 гр.
Сливки 20% 200 мл.
Перец черный молотый 0,3 ч. ложки.
Соль 0,5 ч. ложки
Масло растительное 30 гр. для жарки.
Приготовление:
Поджарить измельченные лук и морковь на сковородке до золотистого цвета.
Печень очистить от жилок, промыть, порезать на мелкие кусочки, отдельно обжарить.
Добавить кусочки печени к луку и морковке, перемешать, протушить пару минут.
Добавить в сковородку сливочное масло, протушить и помешивать на медленном огне, пока не растворится.
Добавить в сковородку черный перец молотый, соль, перемешать и вылить в сковородку сливки, еще раз перемешать и еще немного протушить.
Остудить и перемолоть в блендере. После полного остывания убрать в холодильник, паштет готов. Подать можно с зеленым луком.
Сочные домашние колбаски из фарша и молока
Всего 2 ингредиента + специи, но состав натуральный, никаких лишних добавок, вкус потрясающий, главное найти хороший фарш. Или лучше сделать его самому.
Продукты:
Молоко 200 мл.
Фарш куриный 500 гр.
Соль 0,5 ст. ложки.
Специи по 0,5 ст. ложки: сухой чеснок, молотая парика, перец молотый
Масло растительное для жарки.
Приготовление:
Фарш кладем в посуду и заливаем молоком, хорошо перемешиваем, солим, перчим, добавляем молотую паприку и сухой чеснок. Опять хорошо перемешиваем.
Укрываем посуду пищевой пленкой и ставим в холодильник на 40 минут.
Далее выкладываем фарш на пленку (размер примерно 20х30 см) заворачиваем в пленку так, чтобы получилась колбаска. Края пленки закручиваем, завязываем узлом и лишние хвостики пленки обрезаем. Пленку не прокалываем и не разрезаем.
Наливаем воду в кастрюльку (примерно 2 литра) и ждем пока закипит. В это время колбаски лежат в холодильнике.
Когда вода закипит, варим 10 минут на среднем огне.
Вытаскиваем, снимаем пленку.
Жарим на растительном масле на сковородке (или в мультиварке) до тех пор, пока они не приготовятся. Должны зарумяниться, до появления золотистой корочки.
Вкусные натуральные колбаски готовы!
Рулетики из кабачков с беконом и сыром
Представляю чудесный летний рецепт: рулетики из кабачков с беконом и сыром, запеченные в формочках для кексов. Эти рулетики из кабачков можно подавать горячими, как основное блюдо, или холодными, как закуску. Их едят без соусов и гарниров, т.к. кабачки сохраняют свою сочность после приготовления, а сыр немного подтает и сделает овощные рулетики еще сочнее.
Продукты:
Кабачки (молодые, тонкошкурые) 1 шт.
Бекон около 60 гр.
Сыр 50 гр.
Масло сливочное по вкусу.
Соль по вкусу.
Приготовление:
Молодые кабачки, без семян и с тонкой кожурой, вымыть под проточной водой и обтереть досуха бумажными полотенцами.
Затем порезать вдоль пластинками толщиной около 5 мм. Разложить полоски кабачков на разделочной доске, посыпать солью и оставить минут на 10-15, чтобы кабачки дали сок.
Бекон порезать тонкими полосками или взять готовую нарезку. Число ломтиков бекона должно совпадать с числом подготовленных полосок кабачка.
Промокнуть бумажной салфеткой выделившейся сок кабачков и поджарить на масле в сковороде или на противне в духовке, разогретой до 200 градусов С, пока они не подрумянятся. Ломтики кабачков обжариваем, чтобы рулетики не получились слишком влажными. Переложить их на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
Режем сыр прямоугольными кусочками. Их должно быть столько же, сколько и кабачковых пластинок.
На остывшую пластинку кабачка уложить пластинку бекона. На край положить брусочек сыра и завернуть его в рулетик.
Поставить рулетики в формочки для кексов, предварительно смазав их маслом. Если формочек нет, то просто проткните рулетик зубочисткой.
Ставим формочки в духовку, разогретую до 180 градусов С на 15-20 минут.
Готовые рулетики из кабачков с беконом и сыром подаем горячими или остывшими. Приятного аппетита!
Сыр, молочные продукты
Домашний сыр Адыгейский, творог из кефира, домашнее мороженое, домашняя сметана – все это полезные и очень вкусные блюда, сделанные вашими руками! Они по вкусу намного превосходят магазинную «молочку» и вы точно знаете, из каких продуктов они сделаны. Делайте сами и наслаждайтесь полезными и вкусными продуктами!
Мороженое
Вкус домашнего мороженого не сравнить с магазинным. Готовится не сложно, всего из трёх ингредиентов! И главное из натурального молока, без добавок, эмульгаторов и пальмового масла. Один раз приготовите такое мороженое и больше никогда не захотите магазинного мороженого.