Страница 8 из 21
В 60-х годах XIX века началось строительство трансконтинентальной Тихоокеанской железной дороги от Чикаго до Сан-Франциско. Железнодорожные компании держали на службе отряды профессиональных охотников, которые поставляли им дармовое мясо. Часто бизонов убивали лишь затем, чтобы вырезать из туши небольшой кусок мяса для жаркого на завтрак или вырезать только языки, оставляя гнить сотни трупов. Численность бизонов катастрофически сокращалась, и бизоньему роду грозило полное истребление, но помог случай.
В 1873 году индеец по имени Бродячий Койот поймал двух молодых бизонов – бычка и телку. Он ухаживал за ними, прятал от банд голодных бродяг, и через 23 года в стаде Койота было уже 300 бизонов. В начале XX века стадо было куплено правительством США, животных поселили в Йеллоустонском национальном парке. Сейчас во всем мире бизонов уже больше 20 тысяч, бизоньему роду вымирание не грозит.
Человек начинает ценить то, чего осталась совсем мало и является большой редкостью. Так вышло с бескрылыми гагарами. Вдоль морских берегов Северной Европы и Америки, по обеим сторонам Атлантического океана, некогда обитали бесчисленное множество гагарок – северных пингвинов. Они были величиной с гуся, отлично плавали и ныряли, но летать не умели. Летом со всех южных морей бескрылые гагарки собирались на скалистых берегах северных морей неисчислимыми стаями, чтобы нести яйца и выращивать птенцов.
Гагарки ещё не знали людей, и когда суда мореплавателей приближались к берегам, птицы стояли и смотрели с любопытством, без страха поджидая их, словно дорогих гостей. Но «дорогие гости» брали в руки дубинки и начинали безжалостно избивать беспомощных птиц. Гагарки, крича, в страхе метались по берегу, нелепо размахивая своими культяпками – недоразвитыми крыльями, и сотнями гибли под палками свирепых двуногих существ. А люди, довольные таким обилием мяса и жира, набивали птицей шлюпки и трюмы кораблей и отплывали с большой добычей.
Во время наполеоновских войн в Исландию, на «Остров пингвинов» специально приплывали большие корабли из Европы. Так, несколько лет проходила самая удачная охота в истории человечества. Гагарок истребили почти всех, музеи и коллекционеры готовы были платить большие деньги за их шкурки и яйца, поэтому охотники продолжали рыскать вдоль морских берегов в поисках дорогой добычи. В 1844 году к островку Элди-Рок, возле Исландии, темной ночью, втайне отправился корабль. А чуть раньше две уставшие гагарки поднялись на скалистый берег Элди-Рока. Они долго плыли по бурному Атлантическому океану за тысячи миль на свою родину, чтобы на маленьком островке отложить единственное яйцо и вырастить потомство. Птицы не знали, да и никто не знал, что они остались единственной на Земле парой, способной продолжить род бескрылых гагарок. Они нашли на берегу подходящее место, отложили яйцо и начали согревать теплящуюся жизнь.
А на рассвете к острову пристала лодка с тремя гребцами. Люди вышли на берег, озираясь по сторонам, они искали гагарок, нашли эту последнюю пару и придушили их, раздавив яйцо. С той поры больше в северных морях никто гагарок не видел. Сейчас их бренные останки ценятся дороже золота. За скорлупу яйца музеи и коллекционеры платят 600 фунтов стерлингов, а за шкурку – 20 тысяч фунтов стерлингов, как за первоклассный автомобиль!
Домашний скот
Однако человек не только охотился и убивал животных, но ещё в конце каменного века 7–10 тысяч лет назад приручил и одомашнил многих из них. За тысячи лет человек отобрал, размножил и улучшил породы нужных себе животных, и сейчас по всей планете пасутся тучные стада коров, коз и овец, хлева полны жирными свиньями, птичники – курами, гусями, утками и много других животных содержат люди себе на еду, обеспечивая её запас из поколения в поколения.
Сегодня в мире содержится свыше миллиарда крупного рогатого скота (коровы, быки, волы). Свиней в мире тоже около миллиарда, и половина из них было в Китае – более 500 миллионов голов, но африканская чума сократила там поголовье свиней на треть. Мировое производство свинины составляет около 100 миллионов тонн в год, могло быть и больше, но в странах ислама свинину не едят.
Корову и козу человек доит, а из молока делает сметану, масло и сыр, а также много других изделий, чтобы можно было пить, кусать и жевать, намазывать и мешать с другими продуктами для разнообразия. Иные народы доят также лошадей, коз, яков, буйволиц, оленей, верблюдиц и пьют кумыс. Некоторых овец содержат ещё и для жира, который у них в курдюке под хвостом до 16 килограмм. Свиней разделяют на мясо и сало, а из голов и ножек делают холодец. Домашних кур в мире более 20 миллиардов. Куры, утки и гуси несут людям яйца, а сами служат мясом и пухом.
Человек любит скотину, он её кормит, поит и пасет, охраняя от хищных зверей; создает теплое, уютное жилище, лечит, когда она болеет, словом всячески заботится о младших братьях, которых приручил когда-то, и вызволил из опасностей дикой жизни. Ну, а когда придет время, саданет нож под сердце или перережет глотку, сдерет кожу и разделит тушу на части: отдельно мясо и сало, грудинку, шею и заднюю часть, голову и внутреннее содержание, рога и копыта – все пойдет в дело.
Человек не просто ест мясо, он его варит, парит, жарит и коптит, сдабривает зеленью, лучком и чесночком, макает в разные соусы, в горчицу, посыпает перцем, словом, всячески разнообразит, чтобы даже еда не была скучным делом. Одно время пряности в Европе были самым дорогим товаром, за одну горсть горошин черного перца отдавали быка.
«Ни один товар не пользовался таким спросом в Европе, как пряности: казалось, аромат этих восточных цветов незримым волшебством околдовывал души европейцев. Имбирь, корицу, хинную корку, камфару, перец взвешивали на ювелирных и аптекарских весах, закрывая при этом двери и окна, чтобы сквозняком не сдуло драгоценную пылинку» – писал Стефан Цвейг в повести «Магеллан» о роли пряностей в истории человечества. Производство мяса начинается со скотобойни. В прежние времена коров гнали в загон по узкому проходу, в конце которого здоровенный скотник бил их кувалдой по голове, промеж рог, оглушенная корова падала и тогда ей перерезали горло. Животных цепляли за ноги на крючок, вниз головой, человек распарывал живот и руками выгребал кишки наружу, шкуру надрезал и сдирал, затем рубили тушу на части, и на выходе – полуфабрикат, то есть части тела для дальнейшей переработки. Эта неприглядная картина – кишки, кровь, вонь, стоны, мучительная агония животных выворачивает душу у непривычного человека, а полчища мух, крысы и стаи ворон дополняют пейзаж кровавой бойни.
Сейчас в развитых странах животных на скотобойне тоже оглушают, прежде чем зарезать, но делается это либо пневматическим бойком, либо электрошоком. Так считается гуманно. Затем животных подвешивают на крюк задними ногами, вниз головой, и они движутся по конвейеру, где их автоматика режет, потрошит, сдирает шкуры, расчленяет, фасует и на выходе – уже готовая продукция. Жутковато—бездушным выглядит этот процесс автоматизированного превращения живых существ в мясо для еды. «Если бы у скотобоен были стеклянные стены, все люди были бы вегетарианцами», – говорил Пол Маккартини.
В колбасном цехе тоже автоматический процесс. Мясо движется по транспортеру, острые ножи превращают его в фарш, сыпятся добавки, смешивается, формируется, пакуется – все отлажено следует по конвейеру, лишь время от времени попискивают вороватые крысы, попадая под нож и смешиваясь с фаршем. Жители все это не видят и не знают, они ходят в магазин, где на прилавках лежат аппетитные колбаски, сосиски, сардельки, рулет, копченая грудинка, пряное сальце и много других вкусных вещей; выбирают, что их душеньке угодно и кушают на здоровье.
Голод и людоедство
Голод преследовал человечество во все времена, муки его испытывали все народы, вымирая иногда целыми поселениями. Волны голода прокатывались каждые 3–5 лет почти по всем континентам. С 1914 года, по крайней мере, 20 раз наступал сильнейший голод. Он постиг такие страны, как Китай, Индия, Россия, Греция, Бангладеш, Камбоджа, Нигерия, Сомали, Судан, Эфиопия.