Страница 13 из 20
Примером того, что только окультуренные породы кур несут яйца круглый год, могут служить не так давно специально выведенные породы перепёлок, которые стали содержать для круглогодичного получения яиц. В естественных условиях дикие перепёлки несутся один, максимум два раза в год. Круглогодичная яйценоскость специально выведенных пород перепёлок отражается на их продолжительности жизни, которая в два раза короче. Так, дикие перепёлки живут пять лет, а окультуренные – от двух до трёх лет.
Яйца и после появления в питании долго не воспринимались простым народом ни как самостоятельное горячее кушанье, ни в смеси с другими продуктами. Выражение «Выеденного яйца не стоит» подсказывает о пренебрежительном отношении к ним. Даже в тесто их стали использовать не так давно, так как в этом не было необходимости. Мука пшеничная ещё в середине XX века содержала около 40% сырой клейковины высокого качества, а в те времена и того более. Именно благодаря такой клейковине замешивается великолепное тесто без яиц. Сейчас хорошей мукой считается та, в которой 28-30% сырой клейковины. Такое снижение произошло «благодаря» новым методам селекции зерна пшеницы.
Всё выше сказанное можно коротко сформулировать иначе. Появившись не ранее XVI века в блюдах, яйца и специально откормленные куры и петушки достаточно долго были в питании только у небольшой части населения (у знати). Популярность яиц в нашей стране резко возросла во второй половине XX века, когда стали усиленно внедрять яйца в рацион питания населения. Подтверждается это статистическими данными. Так, в 1913 году на одного человека в год приходилось 48 штук яиц, сейчас – 260 штук.
Упоминания о мясе и рыбе встречаются в некоторых ранних летописях. На первый взгляд трудно спорить с этим, но после логического размышления предположение об употреблении русичами мяса и рыбы выглядит малоубедительным. Ведь в этих записях одновременно с мясом и рыбой стоят в перечне не сырые, а готовые к употреблению продукты, например, хлеб, квас, мёды. То есть, при перечислении продуктов греческие летописцы, привирая, просто не знали, какие можно написать названия блюд из мяса и рыбы, так как их у русичей не было, в отличие от исконно русских хлеба, кваса и питных мёдов. Примером может послужить запись за 996-й год из киевской летописи, в которой говорится, что князь «возил на телегах и раздавал больным и нищим хлеб, мясо, рыбу, овощи, мёды и квас». Мыслимо ли предположить, зная высочайший уровень санитарии и гигиены на Руси в то время, чтобы сырые мясо и рыбу развозили вместе с готовой к употреблению пищей, да ещё больным и нищим, которые самостоятельно, скорее всего, не смогут приготовить из них какое-либо горячее блюдо. А овощами на Руси раньше называли и фрукты.
Встречаются в ранних летописях (XII-XIII веков) и такие единичные записи, например, об употреблении в пищу правящей верхушкой лебедей и журавлей. Если вспомнить, сколько песен и стихов посвящено им, и какие возвышенные сравнения эти величественные птицы вызывают, то, согласитесь, довольно странно убивать лебедей и журавлей, чтобы их съесть. Но если предположить, что эта и похожие записи относятся к приезжим иноземцам из Западной Европы, которые, в большинстве своём, употребляли в пищу мясо любых животных и птиц, то всё встаёт на свои места. Так, для приготовления мясных блюд иноземцы могли использовать мясо не только домашнего скота и распространённых видов дичи, но и птиц, и мелких животных, пойманных силками, иначе – «удавленных», то есть не обескровленных. Можно сказать, что питались мертвечиной. Кажется невероятным, но имеется немало подтверждающих фактов. Их и много позднее можно найти. Так, сохранились письма, относящиеся к Отечественной войне 1812 года, в которых русские с возмущением пишут о том, что французы поедают падших коней.
Если всё-таки допустить, что лебедей и журавлей подавали на княжеский стол, то это может говорить только о том, что в князе и его ближайшем окружении уже сформировались другие качества, не имеющие никакого отношения к основному населению Руси. Ведь становление княжеств шло одновременно с созданием монашеских обителей из иноземных монахов и странников, которые не только были опорой князьям, но и приобщали их ко всему «новому», европейскому. Для создания запасов продовольствия и организации питания князья отводили им обширные вотчины, то есть каждая обитель имела собственные пашни, рыбные промыслы, скотные дворы, лесные угодья. Монахи сами себе выращивали домашний скот на мясо, вылавливали рыбу, ставили силки на дичь, то есть питались по своим традициям, привычными им блюдами, в том числе из любого мяса и рыбы. Попытки ввести на Руси строгий устав для монашеских обителей, который регламентировал бы быт и питание иноземных монахов, предпринимались не раз (о чём имеются сведения), но только ко второй половине XIV века каждый монастырь ввел свой устав. Наверное с тех далёких времён сохранилась поговорка «В чужой монастырь со своим уставом не ходят». Но ещё долгое время рацион питания монахов зависел только от устава самой монашеской обители (монастыря). Поэтому Поместным собором Русской церкви (впоследствии названного «Стоглавым собором»), который состоялся по воле и при участии Ивана IV Грозного в 1551 году, немало внимания было уделено и моральному облику «пришлых» людей церкви. Им надлежало воздерживаться от чрезмерного употребления алкогольных напитков и еды, а также запрещались к поеданию мясные продукты, изготовленные из крови, а также мясо животных, убиенных с помощью удавки, а не зарезанных, ибо в их мясе осталась кровь. Вкушать мясо у православных монахов было не принято в отличие от католических, у которых подлинного постничества как не было, так и нет.
Вот так, искусственно запутывая прошлое в летописях, вместе с вкраплениями истины насаждалась ложь об употреблении исстари на Руси мяса и рыбы. Ведь нет ни одного письменного источника, в котором упоминается хотя бы одно название мясного блюда. И в перечне продаваемых в то время за границу продуктов нет ни вяленого, ни сушёного, ни копчёного мяса, а также солонины. Зато имеются записи в зарубежных письменных источниках, датируемые VI-IX веками о том, что на Руси домашних животных на мясо не выращивали. Нет и пословиц о необходимости и пользе мяса в питании, зато много пословиц о хлебе, щах, кашах, многих овощах.
Наличие сведений в арабских письменных источниках о том, что во время нахождения на территории Руси арабские купцы употребляли мясо, могло быть связано только с тем, что иноземцы, приезжая на ярмарки, не меняли свои гастрономические привычки. Ведь по рубежам Русской земли жили народы, которые употребляли в пищу мясо (дичь, баранину, конину). Любой из вас может вспомнить из школьной программы, что помимо земледельческого пути развития человеческой цивилизации существовал путь скотоводчества. Народы этого пути развития на протяжении тысячелетий преимущественно получали пищу не только от своего скота, но и благодаря охоте, поэтому употребляли мясо в пищу. Если на протяжении многих тысячелетий использовать мясо в пищу, то организм человека приспосабливается к его усвоению. Вот только характер кочевников сильно отличался от характера земледельцев, и это отличие частично сохраняется до сих пор. А на Руси даже в более поздние века занимались хлебопашеством и возделыванием огородных культур, а не скотоводством.
Археологи, в отличие от редких упоминаний о мясе и рыбе в письменных источниках, не могут предоставить подтверждающих артефактов о том, что тысячу и более лет назад их употребляли на Руси. Однако, иногда они находят в отбросах кости домашних животных. Считается, что их в виде бытовых отходов подальше выносили из селений в одно место, вот только количество костей намного превышает любой мыслимый уровень потребления. Если вы спросите у сельских жителей, выносят ли они отдельно обглоданные кости, то ответ будет отрицательный. Мне же на память сразу пришел тот факт, что слоны, почувствовав приближение смерти, уходят умирать в одно определённое место. В таком случае, также могли поступать и старые домашние животные. А о том, что старые кошки тоже уходят из дома, почувствовав приближение смерти, знают многие.