Страница 5 из 7
Уровень физической работоспособности индийских племен является, прежде всего, вопросом питания. Ни один другой фактор – род, климат, эндемическое заболевание и т. д. – не оказывал столь сильное влияние на их физическое состояние, а также способность выдерживать тяжелый труд и длительное мышечное напряжение.
«Когда мы переходим из Северо-Западного региона Пенджаба по Гангской равнине к побережью Бенгалии, происходит постепенное снижение роста, веса тела, выносливости и работоспособности людей. В соответствии с этим снижением человеческих характеристик крайне важно, чтобы имело место сопутствующее постепенное снижение питательной ценности рационов».
Так писал Маккей, в результате своих исследование, четверть века назад. Мои собственные наблюдения подтвердили его выводы, хотя я обнаружил другие причины снижения, помимо белковой недостаточности, которой он придал особое значение. Это снижение распространяется также на народы юга и запада Индии, особенно оно заметно в некоторых частях Мадрасского президентства. Это не означает, что в этих районах не так много людей с хорошим телосложением и что на севере Индии мало людей с плохим телосложением.
Но, говоря о большей части людей, верен тот факт, что тело северных племен Индии поразительно превосходит тело южных, восточных и западных племен (рис.1). Эта разница почти полностью зависит от постепенно уменьшающейся ценности пищи, с севера на восток, юг и запад Индии, в отношении количества и качества ее белков, качества зерновых, являющихся основным продуктом питания, качество и количество жиров, содержание минералов и витаминов и баланс пищи в целом. В дополнение к этим вопросам качества есть еще одно -количество. В отношении последнего можно много и не говорить, потому что очевидно, что если человек не получает достаточно еды, он не может быть физически работоспособным. К сожалению число людей в Индии, не получающих достаточное достигает ста тысяч.
Рисунок 1. Обратите внимание на хорошее телосложение племен (Махраты, Сикхи, Патаны), рацион питания которых составлен правильно и на плохие физические данные других племен (Бенгальцы, Мадрассы), рацион питания которых составлен неправильно. Обратите внимание на аналогичный эффект на крыс, имеющих такое же питание. Слева направо крысы представляют Сикхов, Патанов, Мараттов, Гурхов, Каннаров, Бенгальцев, Мадрассов. Оригинал: http://journeytoforever.org/farm_library/McC/McC2.jpg
В общем, племена северной Индии в основном питаются пшеницей, хотя они потребляют также некоторые другие цельные зерновые культуры. Теперь биологическая ценность белков цельной пшеницы относительно высока; и пшеница съедается целиком, после того, как ее измельчают в грубую муку (атта) и пекут из нее хлеб чапати. Таким образом, она сохраняет все питательные вещества, которыми ее наделила природа, особенно белки, витамины и минеральные соли. Вторым наиболее важным компонентом их рациона является молоко и продукты из молока (очищенное сливочное масло или топленое масло, творог, пахта); третьим – дхал (бобовые); четвертым – овощи и фрукты. Некоторые едят мясо в небольшом количестве, если вообще едят; другие, такие как патанцы, потребляют его в большом количестве.
Таким образом, их пища содержит, когда они могут получить пищу, которую они хотят, что не всегда бывает возможно, все элементы и комплексы, необходимые для нормального питания (за исключением йода в некоторых районах Гималаев) и большое количество тех элементов, которые имеют значение с точки зрения структурной и функциональной работоспособности организма. В соответствии с составом их диет, они являются лучшими племенами Индии, если говорить о телосложении, и относятся к лучшим племенам человечества. У людей знакомых с племенами Северной Индии, питающимися чапати, как и у меня, не хватает терпения спорить с людьми, которые говорят о том, что «белая мука», также полезна для питания, как «цельнозерновая». Белая мука, используемая в качестве основного продукта питания, помещает своих пользователей на тот же уровень, что и племена на юге и востоке Индии, питающиеся рисом. Они сталкиваются с той же проблемой. Они начинают выстраивать свое питание на основе продукта с относительно низкой пищевой ценностью. Если они хотят, чтобы их здоровье и физическое состояние не пострадало, то тогда им необходимо тратить больше денег на различные пищевые добавки, чтобы устранить недостатки потребления белой муки, чем он потратили, если бы за основу своего питания взлял цельнозерновую муку (Рис. 2).
То же самое касается и риса, являющегося основным продуктом питания около девяноста миллионов жителей Индии. Рис, относительно плохой злак в лучшем случае, подвергается целому ряду процессов обработки перед использованием потребителем; все из которых уменьшают, в какой-то степени, его уже и так небогатый состав необходимых питательных веществ. Он пропаривается, очищается или шлифуется; чаще всего проходит все три этапа. Его несколько раз промывают и наконец варят. Таким образом, он лишается многих своих белков и минеральных солей и почти всех витаминов. Добавьте к этому, что среднестатистический бенгалец или мадрас потребляет относительно мало молока или молочных продуктов, что из-за религии он часто не потребляет мясо, что его потребление белка, будь то из овощей или животного происхождения, очень низко, что свежие овощи и фрукты входят в его рацион, но не в большом количестве, и получаем плохое телосложение, которое обычно встречаются у этих племен. Если говорить кратко, то, поскольку качество рациона снижается по отношению к белкам, жирам, минералам и витаминам, то ухудшается и физическая работоспособность, и здоровье; это правило, которое в равной степени действует и на европейца, и на индийца.
Рисунок 2. Сравнение белой и цельнозерновой муки показано с помощью кривых веса крыс, которых кормили белой мукой или цельной пшеничной мукой отдельно или в сочетании с маслом или дрожжами, или тем и другим вместе. Стрелки указывают день смерти (обычно от пневмонии). Заметьте высокую смертность у крыс, потребляющих белую муку: 30 процентов по сравнению с 4 – мя тех крыс, которых кормили цельнозерновой мукой. Оригинал: http://journeytoforever.org/farm_library/McC/McC3.jpg
Относительные значения национальных диет Индии
Эти данные, вероятно, будет лучше всего оценены ссылкой на эксперимент, проведенный в моей лаборатории несколько лет назад, с целью определения относительных значений некоторых национальных диет Индии: Эксперимент проводился на крысах-альбиносах. Цикл развития крысы примерно в тридцать раз быстрее, чем человека, так что описанный эксперимент, который длится 140 дней, будет соответствовать наблюдению людей в тех же экспериментальных условиях за период почти двенадцати лет. Семь групп из двадцати молодых крыс одного возраста, полового распределения и веса тела были помещены в большие, вместительные клетки и условиях их жизни были одинаковые. Одна группа питалась как сикхи; вторая, как патанцы; третья, как маратцы; и т. д. через гурхасов, бенгальцев и каннарцев до мадрассов.
Результаты на восьмидесятый день эксперимента показаны на рис. 1. Из них видно, что различные диеты варьировались в следующем порядке снижения питательной ценности: Сикхи, патанцы, махаратцы, гуркхи, каннарцы, бенгальцы и мадрассы. В конце 140 дней животные в каждой группе взвешивались и рассчитывалось среднее значение веса. Крыса, которая наиболее близка к среднему, для ее конкретной группы, весу, была сфотографирована бок о бок со средними крысами из других групп. Результатом является фотография, показанная на рис. 1. Из него видно, что результат соответствует результатам наблюдений, сделанных самим человеком за самим собой. Если говорить кратко, то лучшая диета, у сикхов, содержит в изобилии каждый элемент и комплекс, необходимый для нормального питания, худшая диета, как у мадрассов, имеет много недостатков: она чрезмерно богата углеводами и и содержит недостаточно правильного белка, минеральных солей и витаминов. В настоящее время мы увидим, что эта разница в питательной ценности этих диет отражается в болезнях, от которых страдает население Севера и юга Индии.