Страница 4 из 7
Из этих соображений будет понятно, насколько важными являются аспекты питания. Они включают в себя химию пищи, химические изменения (обмен веществ), посредством которых осуществляется функция питания, активность различных органов и тканей в ответ на пищевые условия, структурные и функциональные изменения, вызванные в органах и тканях дефектной пищей, и состояния организма, которые являются результатом неправильного питания. Питание действительно охватывает многие подразделения биологии – биохимию, биофизику, морфологию человека, физиологию, патологию и медицину. Знание этого помогает преодолеть пропасть между физиологией и патологией – пропасть, нуждающуюся в мостике – это, действительно, существенная основа рациональной медицины.
О питании обычно говорят, как о состоянии организма-отличное, нормальном или субнормальное, как это бывает – когда, по правде говоря, это функция организма, от которой зависит состояние организма, т. е. здоровье. Для правильного понимания питания и процессов, связанных с ним, это различие следует иметь в виду. Такие термины, как неполноценное питание и недоедание, в настоящее время широко используются, зачастую без четкого понимания их значения. Иногда они используются для обозначения состояния организма, для которых неполноценное питание будет более подходящим описанием, иногда для обозначения недостаточного потребления пищи. «Недоедание», нам напомнили Фаулеру в его «Использовании современного английского», «это термин, которого следует избегать так часто, как недоедание будет выполнять работу», поскольку недоедание – это не только недостаточное потребление еды, но и нарушение процессов питания, как правило, путем привычного употребления пищи плохого качества.
Питание также обычно определяется как «пища», «питательные вещества», «то, что питает». Но, как мы только что видели, это нечто большее. Пища – инструмент, питание – способ его использования. Использование термина «питание» в качестве альтернативы термину «пища» означает упускание его истинного значения, неспособность понять не только то, в чем состоит питание, но и все то, что подразумевается под его расстройствами.
Здоровье
Здоровье имеет разные определения – «прочность организма», «состояние физического или психического благополучия», «свобода от болезней, расстройства, боли или слабости». Это, фактически, переменное состояние организма, как в хорошем, плохом, слабом или болезненном состоянии. В лучшем случае это:
«то состояние бытия, в котором все части и органы здоровы и находятся в надлежащем состоянии; то состояние организма и его различных частей и функций, которое ведет к эффективной и длительной жизни. Это подразумевает, кроме того, способность производить и выращивать потомство, приспособленное к жизни и эффективно выполнять обычные функции своего вида» (Словарь Века, Century Dictionary).
Это оптимальное состояние существа может быть достигнуто, тогда и только тогда, когда-организм животного адекватно питается. Кроме того, можно по желанию создавать животных в экспериментальных условиях с определенным состоянием здоровья – хорошим, плохим или нейтральным – путем изменения состава их диеты. Конкретные заболевания многих видов могут быть получены за счет различных диет, имеющих определенные пищевые недостатки или от них можно збавиться путем исправления этих недостатков. Взаимодействие неправильно пищи, неправильного питания и микробиологических или токсических агентов приводит к спонтанному появлению множества других болезней или к их контролируемому появлению по желанию экспериментатора. Я не знаю ничего настолько мощного для поддержания хорошего здоровья у лабораторных животных как еда с идеальным составом; я не знаю ничего настолько мощного для ухудшения здоровья как еда с неправильным составом. Это тоже результаты опытов животноводов.
Является ли человек исключением из правила, которое универсально применимо к высшим животным?
Кажется маловероятным, что он является таковым, хотя следует признать, что его требования к адекватному питанию и последствия для него недостатков различных продуктов питания-предметов первой необходимости-не обязательно такие же, как у животных. Действительно, эти эффекты, как известно, различаются у разных видов животных. Тем не менее, принципы питания у человека и животных принципиально одинаковы. Таким образом, закон жизни, нарушение которого, несомненно, повлечет за собой наказания, может быть воспринят как то, что самым важным фактором в приобретении и поддержании хорошего здоровья является питание. Именно эту идею я должен пронести через все эти лекции.
Экспериментальный метод в исследованиях по питанию
Как вы, наверное, знаете, при исследовании проблем с питанием в лаборатории принято использовать экспериментальный метод и сажать животных-крыс, как правило, на синтетические диеты, состоящими из очищенных пищевых материалов, но не имеющими того или иного существенного значения в зависимости от характера проводимого исследования. Результаты таких экспериментов, хотя большого значения в определении функции данной сущности пищи, и в точном определении биохимических и патологических изменений в результате его хочу, открыты для возражений, что замечания, сделанные для крыс не обязательно применимы к людям, что синтетические диеты, такие как используются в этих экспериментах не едят людей, что в рационе людей редко или всегда полностью не хватает какого-либо продукта тому, что их недостатки, как правило, несколько, и, то, что рацион питания человечества часто несбалансирован в других отношениях, таких, например, как высокое содержание углеводов по отношению к другим продуктам питания-предметам первой необходимости. Обоснованность этих возражений не может быть оправдана; тем не менее, можно отметить, что частота, с которой результаты, наблюдаемые у крыс, применимы к человеку, замечательна-факт, который будет лучше оценен из примеров, которые я собираюсь вам представить. Кроме того, без таких экспериментов на животных, огромное количество знаний, открывшихся в течение последних лет было, по большей части, скрыты от нас, и мы до сих пор были в неведении относительно последствий для здоровья человека, которых можно от дальнейшего использования пищевых продуктов с неправильным составом. Кроме того, мы были бы в неведении о том, что такое правильно составленная диета.
Но когда в таких исследованиях, диеты состоящие из пищевых материалов, которые обычно использует человек или диеты при фактическом использовании людьми, применяются при кормлении животных, большинство из этих возражений не возникает, и результаты можно уже более точно переносить на человека, при условии, что неправильные неисправный комбинации пищевых материалов, входящих в диеты, такие, какие использует обычный неосведомленный человек. Поэтому мне показалось необходимым использовать в моей экспериментальной работе диеты, состоящие из реальных материалов, которые едят люди; и именно с такими рационами выполнена большая часть моей работы.
Прежде чем привести примеры воздействия таких неправильных диет на организм животных, позвольте мне обратить ваше внимание на отношение национальных диет Индии к физической эффективности рас, использующих их.
Пища и физическая работоспособность
Нигде в мире, глубокое воздействие пищи на физическую работоспособность не проявляется так ярко, как в Индии. Как известно, население Индии составляет примерно 350 млн. жителей, которое состоит из многих племен, представляя широкое разнообразие их особенностей, образов жизни, обычаев, религий, пищи и пищевых привычек. Племена индийской границы и гималайских регионов, народы равнин – сикхи, раджпуты, махраты, бенгальцы, орийейцев, мадрассы, каннарцы и многие другие – имеют самые разные телосложения. И поскольку каждое племя привязано к собственному образу жизни, к своей национальной диете, их легко сравнить.