Страница 3 из 4
Нужно не забыть еще подать к столу лаваш или лепешки и любой белый мягкий сыр.
Рис вареный тоже на столе. Это дань балийским традициям. Мне очень нравится использовать рис вместо хлеба.
Еще раз обмолвлюсь, что я распробовал суп не с первого раза.
Так что не ставьте на нем крест после первого «прослушивания».
Зато теперь я его рьяный поклонник и достойный производитель.
Проверенный.
И для порядка оставлю вам тут список продуктов.
На всякий случай. Вдруг надумаете.
Бульон куриный натуральный – 1 л
Лук красный – 1 головка
Мед – 2 ч. л.
Лайм или лимон – 1 шт.
Имбирь – 20 г
Зира – ¼ ч. л.
Корица – на кончике ножа
Зелень петрушки – 50 г
Кинза – 50 г
Масло оливковое – 50 мл
Паприка – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый
Живите теперь с этим!
Внимание! Следующая остановка – Венгрия!
Что вы пробовали из венгерской кухни?
Суп-гуляш. Лечо. Паприкаш, если повезло. Рыбный, куриный или мясной?
Шпик острый. Салями.
Колбаска сырокопченая эта тоже родом из Венгрии, а не из Италии, как всем кажется.
И, само собой, знаменитые венгерские торты.
«Дебош». «Эстерхази». «Риго Янчи».
Первый раз слышите? Искренне сожалею.
Богатейшие кулинарные традиции Австро-Венгерской империи нам всем тоже немного знакомы.
Шницеля по-венски и штрудели разные, к примеру. С яблоками или вишнями, которые я особенно люблю…
Есть о чем рассказать и что попробовать.
Но я не буду углубляться в сложные рецепты, требующие времени и денег, а расскажу вам об одном простом и вкусном венгерском блюде из серии «готовлю-хвастаю». Вот прямо сразу.
Назовем его так.
Рецепт «крутой» с любой стороны.
И яйца для него варим вкрутую. И результат достойный.
Сразу договоримся об обменном курсе.
Обычно мы думаем, что оно 2 к 1. Но это не так.
Правильный курс обмена 4 к 1.
Четыре перепелиных яйца за одно куриное.
Я предпочитаю готовить этот паштет именно из перепелиных яиц.
Но вы можете их не любить, тогда делайте из куриных.
Что нужно?
Лук репчатый – 250 г
Яйца перепелиные – 12–16 шт.
Орехи грецкие очищенные – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Соль – ½ ч. л.
Перец черный молотый
Масло сливочное – 2 ст. л.
Масло растительное – 1 ст. л.
Режем лук. Как угодно, кольцами, кубиками.
Нам же потом для придания «паштетности» перемалывать все придется.
Затем лук обжариваем до золотистого цвета на смеси сливочного и растительного масел.
Огонь сильным не делаем, ибо мы никуда не торопимся! Пусть золотится неторопливо.
Яйца варим, охлаждаем и очищаем от скорлупы.
Чеснок и орехи чистим. Что вполне логично.
Закон любого паштета с жареным луком – сначала дайте луку остынуть, потом добавляйте куда угодно, даже в блендер.
В него же укладываем яйца, орехи, чеснок.
Добавляем к ним соль, перец и взбиваем до однородного состояния.
И еще совет. Не извлекайте паштет из блендера сразу. Дайте ему «успокоиться». Пяти минут будет для этого вполне достаточно.
Готовый паштет перекладываем из блендера в пиалу. Я люблю, когда паштет в пиале…
Теперь надо довести дело до конца.
Как? Попробовать и, если сочтем нужным, досолить, доперчить, окислить (капнуть пару капель столового уксуса).
И в холодильник.
Перед подачей можно «обдать» паштет мелконарезанной зеленью.
А теперь главная фишка вечера.
Как нужно правильно есть это блюдо.
Можно намазать на свежий хлеб. Лучше на ржаной.
А можно и должно – на холодный помидор, а его положить на хлеб, если без него никак.
Я достаточно много экспериментировал с этим вкусом и выяснил, что чайная ложка горчицы или хрена точно не испортит обедни.
Можно добавить в паштет. А можно смазать хлеб или помидор до нанесения венгерского яичного паштета из перепелиных яиц.
И в завершение еще одна мысль. Крамольная.
Никакой блендер никогда не заменит обычной старой, доброй мясорубки.
Теперь все!
Лечо с острова Голодный
Я все это тащил на себе. С дачи. Нет, к «дать сдачи» этот процесс отношения не имеет.
Дача – место сакральное для советского человека. 6 соток земли. Маленький домик. Много труда, пота. И много свежих витаминов и заготовок на зиму. Варенья, соленья, соки, компоты, джемы… Сотни килограммов еды, которая делала предстоящие осень и зиму вкуснее и добрее. Так что история знакома многим…
Но наша дача – случай почти исключительный.
Сначала 40 минут до пристани со странным названием Культбаза на острове с не менее странным названием Голодный.
Иметь дачу на острове Голодный. Какая ирония судьбы.
До пристани ты не идешь. Ты тащишь на себе груз.
Помидоры, чтобы они не помялись, мама укладывала в пластмассовое ведро. Тугие, один к одному. Солдаты томатных битв. На что они пойдут дома, пока неизвестно.
Розовые, желтые, матово-красные. Их главное отличие от нынешних – запах. Они пахли помидорами, понимаете. Какая, однако, теперь редкость.
Нынешние же вообще ничем не пахнут.
Помидоров на даче выращивали немного. Для особых нужд.
Как и лука. Но для этого блюда требовался особый сорт – розовый. Терпко-горький. И папа его выращивал.
Болгарский перец, тогда мы не знали другого названия, тоже был собственный.
К нему особых требований не предъявляли.
Болгарский перец он и на острове Голодный болгарский перец.
Теперь главный овощ для этого блюда.
Баклажан! Его величество. Легкий, упругий, почти черного цвета.
Один к одному. Без пятен, вмятин и пролежней. Не толстые цилиндры и не тонкие змеевидные спиральки.
Мама называла их ласково – Синенькие. Так и называла. С большой буквы.
Все как на подбор.
Среднего размера, сантиметров по 20, максимум 25.
Диаметр не замерял, но вы поняли. Я уверен.
Так вот, сначала до пристани, потом час в давке на корабле среди себе подобных, потом от пристани в Волгограде до дома.
Такси дорого, да и в какой багажник влезет вся наша сельхозпродукция?
В автобус не влезешь. Вывод? Топаешь пешкодралом. Ножками. В гору.
Ну и обязательная вишенка на торте. Пятый этаж. Лифта нет. В левой руке ведро, в левой руке – еще одно ведро, за плечами рюкзак.
Та еще картинка, согласитесь. Но… оно того стоило.
Небольшой отдых, душ и к столу. Не есть, а работать… Нужно же успеть все сделать сразу. Пока овощи не остыли от теплоты грядки… Да и хранить их было незачем. Холодильники же были маленькими, когда деревья были большими.
Сегодня будем творить лечо с баклажанами.
Что должно быть под руками?
Помидоры – 2 кг
Перец сладкий – 1 кг
Лук репчатый – ½ кг
Баклажаны – 2 кг
Соль – 11/2 ст. л.
Сахар – 100 г
Уксус столовый – ½ стакана
Масло растительное – 1 стакан
Перец черный молотый – щепотка
Чеснок – 4 зубчика
Время…
Запаситесь им. Часа полтора точно потратим.
Помидоры надо сверху ножом пометить крестиком, надрезать… и не обдавать кипятком, а на полминуты погрузить их в него. Потом легким движением пальцев очистить томаты от кожицы. Раздеть, обнажить… Там, где крестик.
Перец, лук и баклажаны надо вымыть холодной водой. Тщательно.