Страница 13 из 17
Если вы разрежете плод поперек, то нижнюю половинку можно заполнить салатом, верхнюю (с плодоножкой) использовать для украшения других блюд. Фаршированный сырным или другими паштетами перец охладите и нарежьте поперек колечками.
Баклажаны
В сыром виде баклажаны едва ли придутся вам по вкусу. Эти плоды однолетнего растения семейства пасленовых употребляют для приготовления различных блюд, как чисто овощных, так и мясных. Их также маринуют, засаливают, фаршируют и сушат.
Баклажаны обладают свойством понижать содержание холестерина в крови.
Баклажан, фаршированный салатом с креветками и грибами.
Плотную мякоть из плодов удаляют с помощью ножа или ложки-выемки с острыми краями.
Плоды баклажанов могут иметь яйцевидную, грушевидную, шаровидную, кубическую форму. Окраска у них фиолетовая, разных оттенков, иногда белая или зеленая. Кожица блестящая, плотная, гладкая.
Лучше всего баклажаны фаршировать. Но мякоть тоже не пропадет, если готовить их так, как описано ниже.
Баклажаны разрезают вдоль, кладут срезом вниз на промасленный противень и ставят в разогретую (180° С) духовку на 10-15 минут.
Из остывших баклажанов часть мякоти удаляют и готовят ее вместе с другими овощами.
Лодочку из баклажана фаршируют основной начинкой, поливают соусом (лучше всего с сыром) и запекают в духовке еще 10 минут.
Авокадо
Читатель должен знать, что авокадо не овощ, а фрукт. Это плод вечнозеленого дерева из семейства лавровых, родом из Центральной Америки.
Плод авокадо называют еще аллигаторовой грушей – надо думать, из-за внешнего вида.
Удаление кожуры с плода авокадо
У плода авокадо одна большая косточка.
Дольки авокадо, подготовленные для фарширования.
Удалите немного мякоти, обрежьте часть плода у плодоножки (по желанию).
Авокадо, фаршированный спаржей и грибами с листьями салата.
Авокадо, фаршированный ветчиной, грибами, луком-пореем.
Авокадо – странный фрукт, если принять во внимание его вкус, именно поэтому мы включили его в раздел овощей.
Он содержит 30% хорошо усвояемых жиров и большой набор витаминов, чем объясняются его диетические и целебные свойства.
Спелый плод освободите от кожуры – она легко снимается ножом, – выньте косточку и нарежьте вдоль или поперек плода. Обработайте дольки лимонным соком, приправьте солью и молотым перцем.
Разложите дольки на блюде, сверху положите тонко нарезанную ветчину, сыр, оливки.
Плод авокадо многие могут счесть безвкусным. Но он столь полезен, что стоит все-таки попробовать включить его в ваше меню, обогатив вкус другими продуктами.
В этом смысле лучше всего подойдет фарширование.
Разрежьте плод авокадо вдоль пополам. Повращайте и разъедините половинки, чтобы отделить их от большой косточки. Часть плода у плодоножки обрежьте.
Удалите немного мякоти, обрежьте часть плода у плодоножки (по желанию).
Положите в половинки авокадо салат или салатную смесь.
Украсьте по-вашему вкусу полосками или розочками из майонеза, если салатная смесь мелко нарезана; веточками зелени, если салат или смесь из крупных кусочков.
Подайте порционно.
Огурцы
Огурцы занимают среди овощей третье место по распространенности, уступая лишь белокочанной капусте и помидорам.
Огурцы употребляют в свежем, соленом и консервированном виде. Их засаливают или маринуют с пряностями или в смеси с другими овощами, используют для приготовления салатов, винегретов, рассольников.
По размеру огурцы делят на мелкие (длиной 71-90 мм), средние (91-120 мм) и длинные (свыше 120 мм). Огурчики длиной до 50 мм называю мелкими корнишонами, а 51-70 мм – крупными корнишонами.
Кружочки яйца с ломтиками небольшого огурца, нарезанного вдоль.
На кружочки огурца положите дольки помидора. Заполните их каким-либо паштетом, украсьте зеленью.
Бордюр из кружочков огурцов, украшенный кусочками маслин.
Огурцы не только вкусный овощ, но и богатейший источник минеральных веществ, необходимых организму, и витаминов. Железа в них не меньше чем в капусте, луке, картофеле, а йода больше, чем в других овощах. При этом огурцы – продукт низкокалорийный, что немаловажно для тех, кто с уважением относится к диете и воюет с излишним весом.
Ломтики огурца с ребристым краем.
Использование специального ножа облегчает работу.
Канавки (каннелюры) можно сделать обычной вилкой.
Незаменимы огурцы и как декоративный элемент блюд. Зеленый цвет, радуя глаз, дает ощущение свежести.
Огурцами – ив натуральном, и в консервированном или соленом виде – украшают и холодные, и горячие блюда.
Для украшения отберите ровные огурцы без дефектов.
Для украшений лучше использовать длинноплодные огурцы. Самое простое – выложенные из ломтиков огурца бордюры, орнамент, цветы. Нарежьте целый огурец кружками, а разрезанный вдоль пополам на четыре части – половинками или четвертинками. Уложите их на блюде, как вам подскажет фантазия. Можно усложнить задачу, чтобы получить более эффектные украшения.
Фигурки из красных овощей на кружках огурца.
Редиска на огуречном столбике.
Мелко нарезанные овощи на кусочке огурца.
Сделайте на огурце продольные канавки (каннелюры). Они могут быть разной глубины. Проще всего прочертить их специальным ножом или вилкой, немного труднее сделать простым ножом. Удобнее всего, конечно, использовать специальный нож.
Цветок из кусочков огурца. Сердцевина – кружок яйца и маслина, стебель – ломтики огурца с кожурой.