Страница 12 из 17
Резная салатница из помидора с яйцом, фаршированным пастой из морепродуктов.
Помидор, фаршированный мясным салатом, украшен фигурками из вареной моркови и перчиком
Зигзагообразная линия разреза может иметь и более острые углы. Однако и в том и в другом случае она должна быть ровной, иметь одинаковый шаг и замкнуться так, чтобы не нарушить симметрию.
«Слоеный» помидор.
Еще один вариант наполнения помидора – оливками и кальмарами.
Помидор, наполненный фигурками из вареной моркови и огурца и кусочками ветчины.
Помидор, наполненный цветами из редиски и зеленью.
Сердцевину короны заполните мелко нарубленным яйцом.
Если вы достаточно терпеливы, попробуйте насадить на зубцы короны изумруды – кусочки (или кончики) перьев зеленого лука.
Корзинку из помидора сделать совсем просто. Надо только выбрать крепкий, без изъянов плод.
Разрежьте помидор, как показано на схеме, выньте мякоть чайной ложкой и заполните выемку кусочками овощей, зеленью, паштетами, лепестками из сыра, мяса, любой колбасы и т. д.
Схема разреза помидора для короны.
Корона из помидора.
Схема изготовления корзинки.
Донышко помидора подровняйте для большей устойчивости.
Срежьте для устойчивости основание у продолговатых помидоров, поставьте их на листики салата, сверху накройте шляпками. Нанесите корнетиком или ложкой белые точки из любого майонеза.
Простейшая «скульптура» – это, конечно же, мухомор. Делается он так. Возьмите помидоры удлиненной формы («дамские пальчики») и несколько круглых. Круглые помидоры разрежьте на половинки, мякоть удалите.
Рядом с мухоморами пристройте «божью коровку», которая получится из продолговатого помидора, разрезанного вдоль на две половинки. Корнетиком нанесите точки и нарисуйте голову (майонезом или паштетом). На усики пойдет тонкий срез края помидора с кожицей.
Помидорная корзинка на ломтике-кружочке огурца.
Мухомор-толстяк, фаршированный сырным салатом.
Грибок на листе из двух сортов помидоров.
Вазочка для зелени
Возьмите удлиненный плод с крепкой мякотью. Срежьте донышко (чуть-чуть, для устойчивости) и верхушку. Выньте мякоть. Сделайте ножом прорези в любом порядке, вставьте ломтики редиски или огурца. Поставьте в вазу зелень.
Для украшений из помидоров используйте плоды не только разной формы – круглые, грушевидные, бочонком, но и разных цветов – оранжевые, желтые, розовые.
Перец стручковый
Родина стручкового перца – Мексика, а также Гватемала. Культивируются две разновидности стручкового перца – сладкий и горький (острый, жгучий).
«Божья коровка» из помидора.
Срежьте тот конец плода, где находится плодоножка.
Плоды перца бывают самой разной формы: кубовидной, шаровидной, овальной, цилиндрической, конической и пр. Внутри плод делится на 3-4 камеры, заполненные семенами. У сладкого перца плоды обычно крупнее, чем у горького. Они достигают в длину 11 см, в поперечнике более 3 см. Окраска плодов зеленая, но по мере созревания переходит в красную, оранжевую, желтую либо темно-зеленую. Убирают сладкий перец незрелым, а горький – вполне спелым.
Самый распространенный сорт сладкого перца – болгарский. У него крупные плоды усеченно-пирамидальной формы с мясистой нежной вкусной мякотью толщиной 3-4 мм.
Самые простые украшения из перца – это ажурные колечки, которые получаются, если плод, очищенный от семян, нарезать поперек.
Из этих колец можно выложить орнамент на салате или бутерброде. При возможности используйте красный и желтый перец.
Выньте семена с помощью ножа или ложки.
Нарежьте перец поперек колечками.
Бордюр из перца.
При продольной нарезке плода получаются ломтики, тоже используемые для украшений. Длинные полоски шириной 3-5 мм необязательно даже укладывать в геометрическом порядке. Лежащие произвольно, они оживят популярные сегодня салаты из овощей и зелени, нарезанные довольно крупно и заправляемые прозрачными соусами непосредственно перед употреблением.
Выемками различной формы можно вырезать фигурки из крупных плодов. Они пригодятся в качестве деталей какой-нибудь композиции.
Как и помидоры, перец идеально подходит для фарширования. Его нежный, сладкий, с легкой горчинкой вкус и аромат придадут пикантность любой начинке.
Общеизвестен фаршированный перец как горячее блюдо, однако мясистый сладкий перец можно фаршировать самыми разными салатами и закусками и подавать сырым.
Для вырезания фигур срежьте верх и низ перца, разрежьте его вдоль и распластайте.
Составление цветка из кусочков перца.
Цветок из овощей: лепестки – кусочки перца, стебель и листики – из шкурки огурца.
Морковный цветок с сердцевиной из редьки или репы.
Перец, фаршированный морковными и огуречными фигурками и украшенный кусочками фиолетового репчатого лука.
Перец, фаршированный салатом с маслинами и шампиньонами.
При фаршировании салатами перец можно резать как вдоль, так и поперек. Вдоль – практичнее, не остается отходов.