Книга вместо ужина

Такие лабиринты непростых решений извивались змейками в освобожденной от бухгалтерских таблиц Ритиной голове, в то время как Алиса завороженно смотрела на плывущую в рот Риты картошку и думала, что именно так выглядит разочарование – золотистое, мягкое на вкус и… жестокое.

Росла когда-то маленькая Рита и верила в фею, добрую и справедливую. Фея обещала сказочную жизнь, в которой все легко: не надо карабкаться по карьерной лестнице, иногда срываясь вниз; не надо прыгать по чьим-то головам, как по кочкам в болоте. Жизнь представлялась красивой и обязательно с хэппи-эндом. Но фея коварно растаяла как легкий дымок сигареты, помогавшей уже взрослой Рите худеть. Фея исчезла, а Рита так и не повзрослела, поэтому все свои маленькие и большие горести она латала не усилием воли, а силой аппетита.

Алиса предприняла очередную попытку помочь подруге:

– Эй, Ритусь, давай я тебе сказку расскажу? О канцерогенчике в картошке.

– Ну, давай, послушаю, чем ты своих худеющих поклонниц гипнотизируешь.

– Никакого гипноза! Ты же слышала фразу “помоги себе сам”? Просто чуть больше заботы о себе тебе бы не помешало.

Рита со скепсисом хрустнула картофельной корочкой.

Сказка для Риты: О картофелине, акриламиде и его чертятах

Жил-был под землей солидный, крупный клубень-картофель, одетый в мундир с розовыми пуговками, пока однажды огромная лопата не вытащила его на белый свет. Он, конечно, возмущался, даже пытался скатиться с лопаты назад в рыхлую теплую землю, но картофель схватили, бросили в ведро, где он ударился головой о соседей, и отправили на кухню. Там его, уж прости за подробности, раздели. Но он почувствовал не беспомощность, а настоящую злость: купаясь в холодной воде, он булькал и бурчал угрозы, а когда его превратили в аккуратную соломку, он был вне себя и собирал для удара весь свой крахмал.

Чтобы ты понимала, Рита, картошка – углевод в чистейшем виде, и, хотя он считается из-за содержания крахмала овощем с медленными углеводами, в нем очень высокий уровень глюкозы, проще говоря, сахара. Когда съешь большую порцию картошки, чувствуешь удовольствие – ух ты, наелась до отвала! – но это иллюзия. На деле же в организм попадает так много глюкозы, что реагирующий на нее гормон инсулина вынужден работать агрессивно и быстро, превращая ее в энергию или жир. При такой скорости ты бы и сама работала неидеально. Быстрый всплеск уровня сахара так же быстро падает – возникает ощущение усталости, которое многие принимают за голод. Такой эффект называют углеводным жором. Ты ведь наверняка замечала, как скоро хочется есть после такой порции? Этот постоянный пищевой дисбаланс со скачками сахара в крови и приводит к зависимости от холодильника.

– Ага, особенно ночью! Так часто бегаю к нему, что самой странно, – Рита удивленно покосилась на сковородку, словно впервые ее увидела.

–Потом организм может вообще разучиться распознавать сахар, если его вот так регулярно бомбардировать. А если сахар не перерабатывается, рано или поздно – привет, диабет!

Рита выглядела растерянной, а Алиса продолжала:

– Когда картофель бросают в озеро масла на раскаленной сковородке, он возмущенно шипит; но люди не привыкли слышать овощи, поэтому вопли картофеля просто игнорируют. Наконец, золотистые с корочкой соломины укладываются здоровенной горкой на тарелку. Девушка, такая, как ты, Рита, хватает жареную картошечку, ароматную и соблазнительную, и отправляет на ПМЖ в свой рот. И тут начинается!

– Что начинается? – поинтересовалась Рита, отбросив напускное безразличие.

– Собранный для удара крахмал спровоцировал резкий вброс глюкозы в кровь. Организм отреагировал мгновенно и произвел инсулин, который начал панически превращать глюкозу в энергию, а что не успел – в жировые клетки. Тут трансжиры, образовавшиеся при жарке картошки, тоже атаковали. Канцерогены, родившиеся, как чертята, в кипящем масле, ударили с фланга под руководством акриламида, одного из самых опасных для человеческих клеток химических соединений.

– Такое имя красивое, как у греческих богов!

– А как тебе имена чертят: пероксиды, бензпирены, афлатоксины?.. У их предводителя акриламида красивое только имя. Этот опасный и коварный “красавец” обитает в крахмалосодержащих продуктах, а показывается на глаза при термической обработке, и не только в жареной картошке, но и при обжарке кофейных зерен, в приготовлении крекеров и сухариков, даже при тушении мяса и овощей. Как только пища на сковороде потемнела, знай – акриламид родился! Процесс его рождения быстрый и легкий. Сахар вступает в контакт с естественными аминокислотами продуктов во время потемнения. В общем, ты поняла, акриламид всегда приходит с огнем. Ученые о нем узнали только в этом веке и считают, что он способен спровоцировать неконтролируемый рост клеток в организме…

– Рак?! – Рита испуганно отложила сковородку с остатками жареной картошки.

– Пока это не доказано, Рита, только предположение.

– Так что, этот акриламид совсем никак нельзя убрать из моей картошечки?

– Совсем – нельзя, но попытки предпринимаются: Европейская конфедерация производителей продуктов питания уже рекомендует в производстве чипсов использовать картофель с низким содержанием крахмала. Есть еще способ специальным ферментированием частично затормозить акриламид. Но дело же не только в нем! Соль, которой щедро присыпали наш жареный картофель, подняла артериальное давление и взяла в заложники влагу – под глазами появились отеки, ноги припухли, вес увеличился, что ударило по сосудам, суставам и заставило тело лишний раз расплачиваться за неправильное питание. Холестерин, который щедро выработался из глюкозы и трансжиров, тут же осел на бедрах, талии и там, где ты его не видишь: на печени, сердце и в сосудах. Знаешь, на что похож “плохой” холестерин в сосудах? На кусочки губки – если застрял, попробуй избавиться; сначала он как полип крепко сидит на сосуде, а потом может оторваться и плавать по кровотоку. И если такие перемещения множественных холестериновых пробок (или бляшек, как их еще называют) не остановить – к чему, Рита, это может привести?

– К ожирению?

– К инсульту или инфаркту! Конечно, совсем без холестерина мы не можем: он нужен для синтеза гормонов, нормального пищеварения и многих процессов работы организма, но его избыток вреден. А он мог бы и не появиться, если бы ты картошку, например, сварила, получив хорошую долю витамина С и калия; или занялась спортом – тогда бы превратила глюкозу в энергию и сожгла ее на беговой дорожке. Но пока я безрезультатно пытаюсь вытолкать тебя на фитнес – глюкоза, как в сказке о Золушке, из кареты превращается в тыкву.

Знакомый с детства образ подталкивал неповоротливые мысли Риты в нужном направлении, и воодушевленная слегка наметившимся прогрессом Алиса продолжала:

– Твой организм впадает в анабиоз, а тебе все равно: сидишь на работе, думаешь свои бухгалтерские думы, пока мышцы перестают “соображать” – реагировать на внешние факторы, держать себя в тонусе, учиться и запоминать. Они даже биохимию меняют, потому что тело, существующее не по правилам, начинает по-другому мыслить, путаться в сигналах и отключать якобы ненужные части – давно незадействованные микромышцы спины, например. Поэтому у тебя так часто болит поясница – ты же не даешь ей работать! А еще ты лишаешь себя эндорфина – блокатора стресса, который появляется после физической нагрузки, даже если ты всего лишь прошла три-пять тысяч шагов быстрым темпом. Приятная усталость на грани легкой эйфории – плод работы эндорфина. Когда в последний раз ты это чувствовала?

– Да не помню…