Страница 26 из 56
• Проведите тщательное исследование рынка и уделите ему столько времени, сколько вам нужно.
СЛЕДОВАТЬ ПРАВИЛАМ
Подари мне прекрасное безмолвное солнце всеми его лучами ослепляющими,
Дай мне осенние плоды спелые и красные из сада,
Дайте мне поле, где растет некошеная трава,
Дайте мне беседку, дайте виноград решетчатый,
Дайте мне свежую кукурузу и пшеницу, дайте мне обучающие материалы о безмятежных животных…
- Уолт Уитмен, "Листья травы"
Идея соблюдения правил может показаться противоречащей нашим идеалам - возвращаться домой на ферму, чтобы работать, жить, мечтать и любить. Но, увы, есть еще правила и предписания, которым нужно следовать, даже здесь, в тихой гавани домашней фермы, как описал ее Уитмен.
Фактически, как мелкие фермерские предприниматели, мы должны знать правила; если нет, мы должны исследовать их сами. Истинный риск владения собственными предприятиями заключается в том, чтобы нести ответственность за соблюдение правил и ответственность в случае их нарушения.
Эта глава представляет собой сокращенное руководство по типам нормативных актов, которые обычно влияют на типичные малые фермерские хозяйства. Этот список не является исчерпывающим; и не может быть потому, что вы один знаете, каким будет ваше конкретное предприятие, а правила зависят от отрасли. Эта глава предназначена для того, чтобы заставить вас задуматься о правилах и положениях, а также дать вам некоторые идеи о том, где искать информацию о них, чтобы избежать потенциальных проблем.
Поскольку многие небольшие фермы продают продукты, выращенные в домашних условиях, или продукты домашнего приготовления, в этой главе основное внимание будет уделено общим руководящим принципам общественного питания. Точно так же, поскольку обычное направление продаж включает фермерские рынки и розничные магазины, в этой главе будут обсуждаться основные требования санитарного кодекса. Как всегда, см. Приложение (стр. 171) для получения информации о правилах обращения с пищевыми продуктами.
Заставьте правила работать на вас
Многие небольшие фермы рассматривают нормативные акты и области их деятельности, такие как окружной совет здравоохранения, как неприятности и часто даже опасаются регулирующих органов. Пожалуйста, не занимайте эту позицию. Если вы начинаете с правильного подхода к тем, кто отвечает за соблюдение нормативных требований, и планируете затраты на взятки в своем первоначальном бюджете, у вас должен быть хороший опыт.
Поймите, что большинство инспекторов, обеспечивающих соблюдение правил, не контролируют создание правил.
Пищевой кодекс, например, законодательно закреплен и часто регулируется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). На пересмотр правил, касающихся здоровья пищевых продуктов, могут уйти годы. Кроме того, постарайтесь рассматривать проверки и правила как защиту для вас и ваших клиентов.
Если у вас хорошие отношения с регулирующими органами и положительный опыт соблюдения требований, у вас есть документация, подтверждающая вашу точку зрения, если вы когда-либо получите жалобу от клиента. Ответственность и подотчетность могут показаться пугающими, но это факт жизни, особенно когда вы отвечаете за свою судьбу. Проактивная защита вашего бизнеса на всех уровнях - хороший шаг к тому, чтобы свести проблемы к минимуму.
При этом нельзя мириться с плохим поведением инспекторов и им подобных. В большинстве случаев местные советы по здравоохранению отчитываются перед советом по здравоохранению штата, но каждому городу или округу разрешено толкование правил на своем уровне.
Такое толкование пищевого кодекса на уровне округа может быть дополнительно истолковано отдельными инспекторами в каждом округе. Это может быть несправедливо, но иногда инспекторы могут быть поглощены властью своего положения.
Если вы работаете с кем-то, кто кажется несправедливым, имеет плохое отношение или кажется предвзятым, немедленно сообщите об этом проблемном коррупционере его руководителю. Совет по здоровью имеет те же интересы, что и вы: обеспечение качественного и полезного продукта. Они не хотят неприятностей там, где они не нужны.
Возьмите на себя ответственность продемонстрировать свое соблюдение правил. Например, если вы работаете с неопытным инспектором, четко покажите ему или ей, что вы правильно следуете кодексам. Все правила, которым вы должны следовать, будут опубликованы.
Вам следует получить копию в окружном отделе здравоохранения, хорошо с ней ознакомиться, держать ее под рукой на случай возникновения споров и ежегодно спрашивать отдел здравоохранения об обновлениях. Поймите свои права и ожидания регулирующего органа и просто следуйте правилам в меру своих возможностей.
Кто вас регулирует и чем они занимаются
Независимо от того, какие типы продуктов или услуг вы продаете, перед открытием магазина вы обязаны ознакомиться с нормативными актами, правилами лицензирования и всеми необходимыми сборами. В случае сомнений поищите информацию в Интернете или обратитесь за информацией в местное или государственное агентство. Легче иметь дело с правилами и лицензированием с самого начала, чем пытаться понять как избежать штрафа, пени или налога позже!
Общие практики и где найти информацию
Ниже приведены некоторые общие вопросы, касающиеся малых предприятий и организаций, к которым вы, возможно, захотите обратиться за советом по ним. Некоторые правила будут очевидны, но никогда не стоит отказываться от попыток чрезмерно исследовать эту область.
ВСЕ ВОПРОСЫ, КАСАЮЩИЕСЯ ПИТАНИЯ
Свяжитесь с отделом здравоохранения по всем вопросам, касающимся продуктов питания, напитков, открытия розничного магазина и подготовки продуктов дома для розничной продажи. Просто скажите представителю, что вы планируете делать, и спросите о требованиях. Также попросите копию пищевого кодекса и задайте вопросы о том, как соблюдаются эти правила и какие виды проверок следует ожидать.
ЖИВОТНЫЕ И ПЕРЕРАБОТКА / УПАКОВКА
Если вы работаете с домашним скотом для производства пищевых продуктов, таких как мясо, птица или молочные продукты, вашей второй остановкой будет государственный совет по охране здоровья животных. (В некоторых штатах ищите отдел ветеринарии или отдел животноводства.
В случае сомнений обращайтесь за указаниями в департамент сельского хозяйства вашего штата.) Эта организация обычно регулирует переработку, убой и инспекцию животных на уровне штата и федерального уровня, а также упаковку , требования к транспортировке, санитарии и температуре. Кроме того, подумайте о том, чтобы связаться с вашим государственным ветеринаром по поводу любых методов животноводства, которые регулируются в вашем районе, а также о правилах охраны здоровья и межгосударственной перевозки домашнего скота.
МАРКИРОВКА
Если вы делаете продукт, на котором будет требоваться этикетка с указанием веса, цены, ингредиентов и т. Д., Опять же, уточните правила в отделах здравоохранения и ветеринарии. Скорее всего, вы сможете приобрести и разработать индивидуальные этикетки у любого поставщика по вашему выбору, но содержание и заявления на этикетках, возможно, должны быть одобрены штатом или округом. Это особенно верно, если на вашей этикетке делаются заявления особого характера, например «полностью натуральные», «органические» или «минимально обработанные».