Страница 21 из 56
В-третьих, люди приезжают, потому что их больше интересует, как производится их еда. «Наши клиенты хотят увидеть, где она выращивается, и познакомиться с людьми, которые ее выращивали. Я думаю, что во многом это делается из соображений безопасности пищевых продуктов », - говорит Дженни.
Сидр стал «королевским хлопком»
Ежегодно производится от 15 000 до 20 000 галлонов собственного сидра, и теперь основной товарной культурой Evans Orchard является сидр. Производство сидра началось, когда Кеван заметил, что слишком много не очень идеальных, но вполне съедобных яблок пропадут зря. В розничной торговле покупателям продаются только самые эстетичные фрукты, поэтому было много, которые не попали туда.
Чтобы использовать эти яблоки, Кеван купил пресс для сидра, чтобы создать свой собственный сидр. «Продажи сидра растут с каждым годом. В этом году мы даже будем продавать наши первые односортовые сидры в стеклянных банках, - говорит Кеван, сравнивая предстоящие односортовые сидры с односортовыми винами. Дженни добавляет, что новый бутик сидра - всего лишь еще один пример того, как продукты с добавленной стоимостью могут помочь стимулировать продажи и поддерживать интерес клиентов.
Хотя сама машина выглядит устрашающе, Кеван отмечает, что пользоваться ею не так уж сложно. «Сидровый пресс не требует больших затрат труда. Требуются два человека - один для сортировки, а другой для контроля и выявления проблем ». За один раз можно произвести около 1200 галлонов(3500л) сидра. После отжима сок разливается по бутылкам вручную.
Даже при использовании очевидных отбраковок, которые обычно входят в состав сидра, Эванс уделяет первостепенное внимание качеству. «Мы используем яблоко лучшего качества, чем другие; это действительно делает наш сидр более качественным, - объясняет Кеван. Кеван также считает, что тип оборудования, которое он покупает, влияет на качество и вкус. Он использует флэш-пастеризатор для уничтожения бактерий E. Coli(кишечная палочка), как того требует закон, но он не варит яблоки во время процесса пастеризации, как это делают многие переработчики сидра. Семья Эванс считает, что в результате получается более свежий и лучший вкус.
Пресс для сидра также полезен для маркетинга. Покупатели всегда могут увидеть производство сидра. «Людям нравится видеть, что их продукт изготавливается прямо на месте, - говорит Дженни.
Жизнь по временам года
Несмотря на то, что культуры, которые они выращивают, разные, Эвансы по-прежнему живут за счет сезонного севооборота матери-природы. У каждого сезона свой ритм. Лето с каждым годом начинается быстрее, потому что дни начинаются рано и заканчиваются поздно. К 4 часам утра продавцы с фермерского рынка подъезжают с грузовиками к месту погрузки. Базарные дни для Эвансов - не просто субботы - летом они продают со вторника по воскресенье в домашнем магазине.
Лето также означает постоянную пересадку садов, поскольку деревья неизменно гибнут из-за морозов и болезней. По словам Кевана, некоторые деревья от природы более привередливы, чем другие. «Что касается персиков, наша цель - собирать урожай хотя б каждые три года из пяти», - добавляет он. Август также означает школьные экскурсии.
Осень приносит еще больше шума растущему магазину, так как с каждым годом все больше и больше семей приезжают в их развлекательные заведения. Они также стекаются на поля Эвансов, чтобы самим собрать тыквы.
Когда листья вянут и опадают, зима дает Эвансу некоторую передышку, хотя и не такую, как они изначально ожидали. Январь - легкий месяц (даже берут несколько выходных!), Но еще есть над чем поработать.
В январе из сохраненных яблок делают сидр, а в феврале Кеван работает над обрезкой растений и планированием урожая в следующем сезоне, а Дженни тратит время на рассмотрение маркетинговых планов и обновление таких вещей, как их веб-сайт. На веб-сайте она размещает фотографии из своего магазина и участка, а также снимки клиентов, наслаждающихся отдыхом в прошлом сезоне.
Как только наступает весна, дневной гул начинается заново с подготовки, посадки и большого количества необходимого ухода. Дженни также объявляет график производства на своем веб-сайте и готовится к открытию 15 мая.
Максимальное использование возможностей финансирования
В то время как многие мелкие фермы полагаются на личные финансы и часто ошибаются, уходя в большие долги, чтобы начать, Эвансы подошли к своему финансированию разумно и осторожно.
«Мы ходили на курсы по бизнес-планированию и подаче заявок на гранты, - начинает Кеван. «Мы получили один из первых грантов за уничтожение полей табака и потратили его на реконструкцию сарая и кухни», - говорит он, добавляя, что эти гранты, как правило, легко получить, но для них важно наличие своих средств наполовину от суммы. «Мы рекомендуем всем использовать государственную поддержку и помощь в продвижении в своих интересах», - говорит Кеван и добавляет, что участие в программе грантов также помогает обеспечить разумный финансовый выбор, поскольку администраторы грантов возлагают на них ответственность за все свои бизнес-решения. Пресс для сидра также окупился, так как они используют его для изготовления сидра для восьми других садов. Этот дополнительный доход помог быстро окупить затраты на оборудование.
Их бизнес сейчас стабилен, но потребовалось несколько лет, чтобы собрать все воедино. «Уже во время наших первых поездок на фермерские рынки с овощами мы начали видеть непосредственный потенциал для получения дохода. Но первым годом, когда мы действительно заработали деньги и заплатили все кредиты, был 2006 год », - говорит Кеван, бросая многозначительный взгляд на то, что он, наконец, получил деньги.
Также в 2006 году Эвансы осознали, что их предприятие стало больше, чем овощным магазином. «Люди действительно начали приезжать сюда сепицально, и это очень воодушевляло», - говорит Дженни. «Мы действительно работали над тем, чтобы дать людям вескую причину приехать сюда и остаться подольше», - добавляет она.
Будущее
В то время как образ жизни Эвансов заставляет их двигаться, их тяжелая работа, наконец, приносит свои плоды, и это факт, с которым могут согласиться и отец, и дочь. «Мы уже немного переросли наше пространство», - говорит Дженни о длинных очередях к клиентам, чтобы принять участие в популярных аттракционах, таких как кукурузный лабиринт. Она также хочет избавиться от очередей у кассы, которые могут тянуться за пределы магазина в напряженное время года.
Помимо постоянного улучшения обслуживания клиентов, Дженни начинает проводить больше мероприятий и вечеринок, чтобы повысить эффективность использования недвижимости. Она пытается уравновесить трату денег и зарабатывание денег и рассматривает рекламу как одно из тех конкретных действий по уравновешиванию. Однако Дженни настроена оптимистично и знает, что эта дилемма разрешится сама собой в свое время. Дженни говорит, что ей нужно учиться маркетингу на ходу. «Многие идеи работают, а многие - нет!» - говорит она.
В конце концов, метод проб и ошибок - лишь часть пути, и большую часть дней Эвансы наслаждаются работой. «Мой отец научил меня видеть, что было за дверью, так сказать», - говорит Кеван о воспитании, которое привело его к мелкому фермерскому предпринимательству. «Он дал нам возможность пробовать разные вещи и экспериментировать». Принятие на себя таких просчитанных рисков - лишь часть повседневной работы команды «отец-дочь» в Evans Orchard.