Страница 36 из 46
По свидетельству историков первыми древнеславянскими общественными питейными заведениями, «куда народ сходился для питья и еды, для бесед и попоек с песнями и музыкой», были корчмы[775], просуществовавшие до середины XVI века. Московские власти в стремлении получить максимальный доход от питейной торговли заменили корчмы на кабаки, в которых осуществлялась продажа только алкогольных напитков. В Москве все же сохранились места, где наряду с кушаньями продавались и алкогольные напитки – харчевни[776].
Основное развитие питейных заведений, в которых было разрешено продавать и напитки, и съестное, началось в Петровскую эпоху. По распоряжению Петра I для нужд прежде всего иностранцев в 1704 году была открыта на Троицкой площади, у северо-восточной стены Петропавловской крепости, первая «остерия». Об этом событии в дневнике царя от 5 ноября 1704 года осталась следующая запись: «Заложили Адмиралтейство, и были в Остерии и веселились»[777].
В 1719 году иностранцу Петру Милле разрешили построить на Васильевском острове в С.-Петербурге питейное заведение, в котором он мог бы продавать разные алкогольные напитки и табак, названное трактиром[778]. С этого времени трактиры начинают повсеместно открываться в обеих столицах.
«Ради приезжающих из иностранных Государств иноземцев и всякого звания персон шкиперов и матросов, а также и для довольства Российского всякого звания людей, кроме подлых и солдатства» в 1746 году в С.-Петербурге было разрешено организовывать специальные трактирные заведения под названием герберг[779]. Герберги представляли собой «квартиры с посетителями, стол с кушаниями», в которых можно было продавать кофе, чай, шоколад и иные кушанья, табак, виноградные вина, французскую водку, элбирь и полпиво иностранного производства, а также держать бильярд для развлечения посетителей.
Перечень алкогольных напитков, которые мог реализовывать трактирщик, как и для других видов питейных заведений, определялся законодателем (см. табл. 4). Это незыблемое правило, установленное в XVIII веке, существовало впоследствии на протяжении столетий[780]. Также был установлен запрет на продажу в трактирах хлебного вина (исключительное право на его продажу принадлежало питейным домам), а также наливок и настоек, производимых на его основе[781]. Трактирщики могли для реализации приобретать питие только у кабатчиков или откупщиков[782]. Что касается алкоголя иностранного производства, то время от времени для увеличения продаж отечественного пития торговля ими в трактирах могла ограничиваться властями[783].
В начале XVIII века крепкие алкогольные напитки в трактирах продавались для употребления непосредственно в питейном заведении, а навынос могли быть реализованы виноградные вина, элбирь и легкое полпиво[784]. При такой торговле трактирщики составляли конкуренцию виноторговцам и способствовали снижению питейных сборов, поэтому постепенно трактир становится местом, где алкогольные напитки разрешено употреблять только «на месте» в самом заведении без «продажи в дома навынос»[785].
Сенатским указом 1746 года в зависимости от видов услуг и продуктов, которые предоставлялись в заведении, герберги были разделены на пять классов (или номеров)[786]. Например, в герберге первого номера могли продаваться все установленные для данного питейного заведения товары и оказываться услуги, тогда как в герберге пятого номера посетителям могли быть предложены только кофе, чай, шоколад и курительный табак[787].
Винная торговля в гербергах подрывала продажу алкогольных напитков в кабаках, снижая питейную выручку, о чем компанейщики не раз жаловались властям. К тому же держатели гербергов не соблюдали установленные законом правила, продавая хлебное вино и корчемный алкоголь. Все это повлияло на принятие в 1755 году решения закрыть все герберги, кроме тех, содержателям которых были даны особые привилегии[788]. Этот запрет просуществовал до 1764 года, когда для пополнения государственной казны право на свободное учреждение гербергов было восстановлено властями[789].
С 1766 года трактирные заведения были разделены уже на четыре номера. В частности, в герберге первого номера можно было держать стол, ночлег и продавать вейновую водку, виноградные вина, английское пиво, полпиво легкое, кофе, чай, шоколад и курительный табак. Во втором номере дозволялось держать стол без ночлега и реализовывать все указанные выше напитки и продукты; в третьем номере можно было предлагать один ночлег без стола и при том продавать чай, кофе, шоколад, курительный табак и все перечисленные алкогольные напитки, кроме водок. В четвертом номере разрешалась только продажа еды, табака и всех указанных алкогольных напитков, кроме водок[790].
Положение «О содержании трактиров и гербергов, кофейных домов и прочих сего рода заведений», принятое в 1806 году, уже не содержало разделения трактирных заведений по номерам, а вводило новую видовую классификацию: трактиры, герберги, харчевни, кофейные дома и кухмистерские столы (то есть дешевые рестораны, предназначенные для небогатой публики)[791]. Алкогольные напитки разрешалось реализовывать в трактирах и гербергах[792]. В харчевнях могли быть предложены посетителям только обыкновенный квас и кислые щи[793]. В кухмистерских столах, к которым были причислены «так называемые ресторациоры»[794], для употребления при приеме пищи была разрешена продажа виноградных вин и вейновых водок[795]. Вообще, что касается ресторанов, то первое подобное заведение появилось в России в 1805 году, в С.-Петербургских ведомостях было напечатано об открытии в столице «нового публичного места» под названием «ресторасьон»[796].
С 1821 года такие названия трактирных заведений, как «герберг» и «кухмистерский стол», выходят из обихода, а в официальных документах прописывается, что в Санкт-Петербурге и Москве, а также в других городах и уездах[797], могут открываться гостиницы, ресторации, кофейные дома, трактиры и харчевни[798]. Алкогольные напитки, употребляемые только непосредственно в заведении, могли продаваться в гостиницах, ресторациях и трактирах[799]. Здесь посетителям могли быть предложены виноградные вина; иностранные и российские водки, как хлебные, так и вейновые; ром; коньяк; шром; ликеры; пиво; портер; мед[800], а также трубки с табаком и сигары, которые разрешалось продавать «по одиночке из помещений и пачек с бандеролями» исключительно для раскуривания в заведении[801]. В середине XIX века, руководствуясь казенными выгодами, отменили столетиями существующее правило и в трактирных заведениях была разрешена распивочная продажа хлебного вина[802].
775
Прыжов И. Г. Указ. соч. – С. 29.
776
См.: ПСЗ.1. – Т. 3. – № 1548. – С.259.
777
Пилявский В. Архитектурные памятники славы русского флота // Петербургский журнал. – 1943. – № 10. – С. 13.
778
См.: Именной указ, объявленный Генерал-Полицмейстером Девиером «О дозволении иноземцу Петру Милле завести на васильевском острове трактир» от 6 февраля 1719 года // ПСЗ 1. – Т. 5. – № 3299. – С. 649.
779
Сенатский указ, вследствие Именного «Об учреждении в С.-Петербурге и Кронштадте гербергов, и об отдаче оных в содержание Российским купцам» от 9 июля 1746 года // ПСЗ 1. – Т. 12. – № 9294. – С. 558. См. также: Сенатский указ «О бытии в С.-Петербурге двадцати пяти, а в Кронштадте пяти гербергам, и о правилах содержания оных» от 13 апреля 1750 года // ПСЗ 1. – Т. 13. – № 9737. – С. 253.
780
См.: ПСЗ 1. – Т. 37. – № 28538. – С. 582.
781
См.: ПСЗ 1. – Т. 37. – № 28538. – С. 582; ПСЗ 1. – Т. 37. – № 28586. – С. 658.
782
См.: ПСЗ 1. – Т. 8. – № 5592. – С. 300; Сенатский указ «Об отдаче вольных домов (трактиров) в Санкт-Петербург на откуп, о заключении контрактов и о сборе с содержателей акциза» от 5 апреля 1734 года // ПСЗ 1. – Т. 9. – № 6566. – С. 301; Сенатский указ «Об отпуске простого вина с отдачного двора только тем вольнодомцам, которые на принятие оного обязали себя подписками; и об определении к прочим вольнодомцам, для продажи простого вина, целовальников по выбору» от 21 сентября 1736 года // ПСЗ 1. – Т. 9. – № 7063. – С. 939.
783
См.: Сенатский указ «О не продаже в трактирных и вольных домах гданской водки» от 21 апреля 1733 года // ПСЗ 1. – Т. 9. – № 6375. – С. 90.
784
См.: ПСЗ 1. – Т. 13. – № 9737. – С. 254.
785
См.: Сенатский указ «Об уничтожении гербергов, кроме тех содержателей, коим даны особые привилегии» от 17 февраля 1755 года // ПСЗ 1. – Т. 14. – № 10363. – С. 315; Сенатский указ «О присылке смотрителям пристаней в Сенат еженедельных ведомостей о числе идущих в Санкт-Петербург барок, с показанием чьи они, с каким грузом и в каком количестве» от 23 июля 1773 года // ПСЗ 1. – Т. 19. – № 14016. – С. 800; ПСЗ 1. – Т. 37. – № 28538. – С. 584.
786
См.: ПСЗ 1. – Т. 12. – № 9294. – С. 558; ПСЗ 1. – Т. 13. – № 9737. – С. 253.
787
См.: ПСЗ 1. – Т. 12. – № 9294. – С. 559.
788
См.: ПСЗ 1. – Т. 14. – № 10363. – С. 315.
789
См.: Манифест «О наполнении Судебных мест достойными и честными людьми; о мерах к прекращению лихоимства и взяток; о взимании с 1 Генваря 1764 года по приложенному реестру, положенных по нашим штатам на жалованье, разных сборов и об отсылке оных в Штатс-Контору» от 15 декабря 1763 года // ПСЗ 1. – Т. 16. – № 11988. – С. 460.
790
См.: Сенатский указ, по Высочайше утвержденному докладу «О разделении гербергов и трактиров на четыре номера и о правах содержателей оных и откупщиков питейной продажи» от 9 декабря 1770 года //ПСЗ 1. -Т. 19. – № 13540. – С. 174; ПСЗ 1. – Т. 19. – № 14172. – С. 988; ПСЗ 1. – Т. 22. – № 16543. – С. 851.
791
См.: Именной указ, данный Главнокомандующему в Санкт-Петербурге Генералу от Инфантерии Вязмитинову «О содержании трактиров и гербергов, кофейных домов и прочих сего рода заведений» от 2 марта 1806 года // ПСЗ 1. – Т. 29 – № 22043. – С. 121.
792
См.: ПСЗ 1. – Т. 29 – № 22043. – С. 122.
793
См.: Там же.
794
Там же. – С. 128.
795
См.: Там же.
796
Травер П. В. История и образ кабака и трактира в русской культуре // История и современность – 2013. – № 1. – С. 103.
797
См.: Положение Комитета Министров «Об учреждении положения о трактирах по уездам Великороссийских Губерний» от 19 сентября 1822 года // ПСЗ 1. – Т. 38. – № 29187. – С. 615.
798
См.: ПСЗ 1. – Т. 37. – № 28538. – С. 581.
799
См.: ПСЗ 1. – Т. 29. – № 22109. – С. 210; ПСЗ 1. – Т. 37. – № 28538. – С. 583.
800
См.: ПСЗ 1. – Т. 37. – № 28586. – С. 658.
801
Высочайше утвержденное мнение Государственного Совета, распубликованное 30 мая. «О дозволении в трактирных заведениях столиц, городов и селений разночинной продажи табаку в трубках и сигар по одиночке из обандероленных помещений, исключительно для курения на месте» от 30 апреля 1845 года // ПСЗ 2. – Т. 20. – Ч. 1. – № 18976. – С. 379.
802
См.: Сенатский указ «О яснении закона касательно права продажи пива и меда в трактирных заведениях» от 10 июня 1854 года // ПСЗ 2. – Т. 29. – Ч. 1. – № 28336. – С. 631.