Страница 35 из 46
Таким образом, как писал государственный деятель XIX века М. Д. Челышев, итогом существования откупной системы стало наличие в России в последние ее годы 146 откупщиков. Они содержали 78 000 питейных домов и 280 000 служащих при населении России не превышавшем 75 000 000 человек[755].
Винный откуп приносил немалый доход его держателю, а всевозможные преференции со стороны государства и собственные махинации давали дополнительные возможности для обогащения. Прибыли от винного откупа дали начало крупнейшим состояниям многих видных промышленников XVIII и XIX веков: Яковлевых, Злобиных, Гусятниковых, Сапожниковых, Струговщиковых, Губиных, Кирьяковых. Винные откупа были важнейшей статьей доходов и представителей титулованной знати екатерининской и позднейших эпох: светлейшего князя Потемкина, графа Безбородко, князей Гагариных, Долгоруких, Куракиных, графов Шуваловых[756]. Экономист И. К. Бабст, оценивая ежегодные совокупные доходы откупщиков в одних только Великорусских губерниях, отмечал, что он простирался от 182 000 000 до 202 000 000 рублей, а по всей империи в целом доходил до 600 000 000 рублей[757]. Граф А. А. Закревский приводил еще более высокую цифру, определяя ее в 781 285 000 рублей серебром ежегодно[758]. По мнению Н. С. Терского, только в период с 1859–1860 гг. ежегодный доход виноторговцев составлял не менее 60 % казенного дохода[759]. Все эти цифры носят ориентировочный характер, так как действительные прибыли виноторговцев рассчитать не представляется возможным.
Погреба и лавочки
– Теперь, после трудов праведных, недурно бы дрызнуть, – говорит надзиратель, косясь на вывеску «Ренсковый погреб вин и водок». – Подкрепиться бы[760].
Кабаки были не единственным местом, где была разрешена торговля алкогольными напитками.
Винные погреба стали первыми специализированными питейными заведениями, в которых торговля разрешалась только конкретными видами алкогольных напитков – виноградными винами и вейновыми водками импортного производства.
Белорусский историк М. В. Довнар-Запольский в книге «Торговля и промышленность Москвы XVI–XVII вв.» так описывал торговлю в винных погребах начала XVII века: «Кроме лавок, в Китай-городе находились целые ряды винных погребов, где торговали заморскими винами… тут было выстроено 35 1/2 погребов. Ряд их шел от Николаевского крестца к Ильинскому крестцу перед новым овощным рядом, отчего и самый ряд с погребами назывался овощным рядом. Все погреба были каменные, и над ними находились каменные же лавки. При устройстве погребов часто происходил беспорядок: владельцы выступали своими погребами на улицу, и, кроме того, перед погребами были навесы, тоже иногда выступавшие сверх меры за особые каменные столбы, расположенные перед рядами, именно для устройства на них навесов; в 1626 году при переустройстве рядов указано было: и эти выступы привести в порядок. В погребах торговали большею частью гости, торговые люди гостиной и суконной сотни, иногда немчины. Торг шел исключительно испанскими и французскими винами. «Когда сойдешь туда, – рассказывает Кильбургер, – на пробу дают разное вино в стаканчиках, а выберешь, начинают торговать… На закуску дают хлеба, изюма, миндалю». Часть винных погребов принадлежало царю, но большая часть частным лицам. Таким образом, погреба для более состоятельных служили в то же время и трактиром… В погребах разрешалось продавать всякое красное питие в ведерную меру, не менее четверти ведра и притом только навынос»[761].
Историк П. В. Травер отмечал, что во второй половине XVII столетия «в 1674 г. множество винных погребов располагались в Москве на большом рынке перед Кремлем»[762].
В XVIII веке винные погреба стали именоваться на иностранный манер – ренсковые погреба[763] (или фряжские погреба, это название встречается в нормативных актах и более раннего периода). Литературные источники дают нам более расширенный перечень названий винных погребов, определяемых странами – производителями напитков, продаваемых в них: итальянские, французские[764], венгерские[765].
С развитием пивоварения в XVIII веке для продажи только пивных напитков разрешалось открывать особые заведения: пивные и портерные лавочки. Портерные и пивные лавочки получили широкое распространение в конце XVIII века в обеих столицах – и в Москве, и в С.-Петербурге. В ренсковых погребах продавали виноградные вина и водки, приготовленные на основе виноградного вина или фруктов, иностранного и российского производства[766] (в XIX веке перечень видов алкогольной продукции, реализуемой в винных погребах, был расширен (см. табл. 4). В лавочках разрешалась продажа полпива легкого, пива на манер английского и портера, а также меда.
Содержатели погребов обязаны были закупать питие только у виноторговцев, а также у лиц, имеющих право на ввоз иностранных алкогольных напитков в Россию[767]. Лавочники приобретали питие в основном у пивоваров, но также им не запрещалось закупать его и у винных продавцов.
В ренсковых погребах и пивных лавочках разрешалась продажа только «на вынос в дома»[768]. Некоторые исключения из этого правила допускались в XIX веке, когда по просьбе пивоваров временно разрешалось продавать пивные напитки в лавочках для потребления пития в самом заведении[769].
Порядок получения разрешения на открытие винного погреба и пивной лавочки были различны.
В отличие от права на осуществление торговли в винных погребах право на содержание пивных и портерных лавочек (для частных субъектов, не являющихся пивными производителями) отдавалось на откуп с торгов[770]. Заключение откупного договора происходило по тем же правилам, что и отдача на откуп питейных домов.
До конца XVIII века не требовалось получение особых разрешений на организацию и осуществление торговли в погребах, но позднее в правовых актах было определено, что купцы могли осуществлять торговлю только на основании выданных Казенной Палатой разрешений – билетов[771].
В соответствии с Уставом о питейном сборе 1817 года (и до 1863 года) каждый желающий осуществлять торговлю в погребах и лавочках должен был получить от Казенной Палаты специальное свидетельство установленной формы[772]. В свидетельстве на торговлю, кроме основной информации о заведении и его держателе, должен был быть указан перечень алкогольных напитков, которые можно было продавать в погребе или в лавочке[773].
Трактирные заведения
Когда благому просвещенью
Отдвинем более границ,
Со временем (по расчисленью
Философических таблиц,
Лет чрез пятьсот) дороги, верно,
У нас изменятся безмерно:
Шоссе Россию здесь и тут,
Соединив, пересекут.
Мосты чугунные чрез воды
Шагнут широкою дугой,
Раздвинем горы, под водой
Пророем дерзостные своды,
И заведет крещеный мир
На каждой станции трактир[774].
755
См.: Кони А. О. На жизненном пути. Публичные чтения и речи. Издательство «Библиофил», т. 4. – 1923. – С. 386.
756
См.: Роль винных откупов в формировании крупных российских состояний. [Электронный ресурс] – Режим доступа. – URL: http://sotok.net/russkij-mir/4935-rol-vi
757
См.: Прыжов И. Г. Указ. соч. – С. 232.
758
См.: Там же.
759
См.: Терский Н. С. Питейные сборы и акцизная система в России. – С.-П., 1890. – С. 23.
760
Чехов А. П. Собрание сочинений в восьми томах. Т. 1. Указ. соч. – С. 146.
761
Довнар-Запольский М. В. Торговля и промышленность Москвы XVI–XVII вв. – М., 1910. – С. 44–45.
762
Травер П. В. История и образ кабака и трактира в русской культуре // История и современность – 2013. – № 1. – С. 99.
763
См.: Сенатский указ «О не продаже вин и французской водки в погребах стаканами и рюмками» от 28 декабря 1754 года // ПСЗ 1. – Т. 14. – № 10344. – С. 283; Сенатский указ «О разливе и печатании водок» от 17 января 1828 года // ПСЗ 2. – Т. 3. – № 1717. – С. 43; Сенатский указ с приложением Высочайше утвержденного положения Комитета Министров «О перемене срока для получения свидетельства на право продажи водки Российского произведения из ренсковых погребов» от 16 мая 1829 года // ПСЗ 2. – Т. 4. – № 2872. – С. 326.
764
См.: Столпянский П. Н. Старый Петербург. Адмиралтейский остров. Сад трудящихся. – Москва – Петроград, 1923. – С. 123.
765
См.: Столпянский П. Н. Петергофская першпектива. Указ. соч. – С. 37.
766
См.: ПСЗ 1. – Т. 19. – № 13505. – С. 134.
767
См.: Там же.
768
См.: ПСЗ 1. – Т. 30. – № 23995. – С. 1297; ПСЗ 1. – Т. 29. – № 22109. – С. 222; Сенатский указ «О штрафе за распивочную продажу водок в ренсковых погребах» от 30 июня 1825 года // ПСЗ 1. – Т. 40. – № 30409. – С. 359; Сенатский указ «О подтверждении содержателей портерных лавочек взысканию штрафов, в случае обнаружения роспивочной в их ледниках продажи» от 30 июля 1832 года // ПСЗ 2. – Т. 7. – № 5533. – С. 537.
769
См.: Высочайше утвержденное положение Комитета Министров. «О допущении в обеих Столицах распивочной продажи пива и портера в портерных лавочках» от 20 декабря 1824 года // ПСЗ 1. – Т. 39. – № 30167. – С. 662.
770
См.: ПСЗ 1. – Т. 29. – № 22109. – С. 209.
771
См.: Сенатский указ «О взыскании с Московских Казенной Палаты и Управы Благочиния удовлетворения за противозаконное запрещение Московскому купечеству продажи виноградных вин» от 2 ноября 1784 года // ПСЗ 1. – Т. 22. – № 16087. – С. 237.
772
См.: ПСЗ 1. – Т. 34. – № 26764. – С. 142; Сенатский указ «О взыскании с ренсковых погребщиков штрафов за продажу водки без установленных на то свидетельств» от 8 августа 1833 года // ПСЗ 2. – Т. 8. – Ч. 1. – № 6388. – С. 467; Ст. 436. Устав о питейном сборе и акцизе.
773
См.: ПСЗ 1. – Т. 34. – № 26764. – С.142.
774
Пушкин. А. С. Полное собрание сочинений в десяти томах. Т. 5. Указ. соч. – С. 133.