Страница 14 из 31
Давно уже научно установлено, что компоненты, содержащиеся в одном виде продуктов, способствуют усвоению веществ, содержащихся в других продуктах. Благодаря этому пища в кишечнике быстрее переваривается и не задерживается в нем надолго. Когда мясо употребляется отдельно от овощей или хлеба, мясной белок усваивается плохо, так как именно эти продукты стимулируют секрецию пищеварительных соков поджелудочной железы, что способствует перевариванию белков в кишечнике. При разделении этих продуктов в кишечнике будут скапливаться непереваренные остатки еды, вызывая процессы гниения и брожения.
Молочные аминокислоты и растительная пища (в том числе хлеб и каши) прекрасно дополняют друг друга при одновременном употреблении в пищу. Таким образом, они значительно повышают пищевую ценность рациона.
Между тем в результате научных исследований было выявлено негативное воздействие практики метода раздельного питания на организм человека. Опыты ученых показали результаты, не подтверждающие идею Г. Шел тона.
1. Соляная кислота не только создает кислую среду для переваривания белков, но и способствует размножению микробов, что предотвращает гниение крахмала.
2. Соляная кислота выделяется в желудке не только при попадании пищи внутрь, но еще при виде ее или чувстве голода, то есть ее секреция не зависит от состава еды.
3. При недостаточном поступлении белков в организм с пищей потребность в них восполняется белками пищеварительных соков, которые смешиваются с поступившей пищей и вместе с ней поступают в кровь, разносясь по всему организму.
4. Была доказана полезность многих сочетаний продуктов, которые, по Г. Шелтону, должны быть вредными.
5. Организм сам регулирует состав желудочного сока в зависимости от поступающей пищи. Так, для хлеба, богатого крахмалом, в желудке выделяется намного больше ферментов, расщепляющих белки, чем для мяса, богатого белками.
Значительное большинство современных врачей считает, что несовместимых продуктов с точки зрения переваривания просто не существует. Врачи-гигиенисты к тому же уверены, что раздельное питание является нефизиологичным.
Таким образом, продукты, различающиеся по составу, в комбинации, как правило, неплохо дополняют друг друга, способствуя лучшей усвояемости еды в целом. Мало того, благодаря различному сочетанию продуктов возможно достижение и других целей:
– посредством комбинации зерновых и кислых продуктов можно повысить уровень усвоения железа из зерновых;
– сочетание в меню овощей и фруктов с рыбой приводит к тому, что растительные волокна помогают выводить из организма вредные вещества, поступающие вместе с морепродуктами. Одновременно животные жиры способствуют лучшему усвоению из овощей жирорастворимых витаминов;
– обжаривание тертой моркови в масле увеличивает усвояемость каротина, входящего в состав моркови, до 50%. Для сравнения, каротин из сырой моркови усваивается всего лишь на 3— 5%.
Пирожки с картофелем, согласно системе Г. Шелтона, представляют собой вредное сочетание. Однако на самом деле в муке мало лизина и много аминокислот метионина и цистеина, в то время как в картофеле – наоборот. Поэтому, по мнению гигиенистов, пирожки с картофелем не только не вредны, но даже полезны для организма. Между тем салат из огурцов и помидоров, преподносимый по системе раздельного питания как хорошая комбинация продуктов, на самом деле является очень неблагополучным сочетанием, так как ферменты огурцов разрушают содержащуюся в помидорах аскорбиновую кислоту.
Еще одним недостатком метода раздельного питания, представляющим опасность для здоровья человека, является отсутствие учета тех или иных заболеваний у людей, которым он предлагается. Г. Шелтон считал, что его методика полезна при любом состоянии здоровья и в любое время. Между тем некоторые заболевания пищеварительной системы требуют определенной комбинации продуктов, которая будет полезна именно для тех, кто страдает этими болезнями.
Таким образом, неправильно рассчитанные по системе раздельного питания сочетания продуктов могут причинить серьезный вред.
Следует также отметить, что при раздельном питании блюда получаются не очень вкусными, поэтому их съедается значительно меньше, чем при смешанном. Умень шение количества съедаемой пищи может привести к недостатку тех или иных веществ, необходимых организму, что неблагоприятно скажется на общем самочувствии.
Иногда вред от сочетания тех или иных продуктов объясняется их загрязнением друг от друга в процессе приготовления, хранения или доставки. Взаимная несовместимость здесь ни при чем. Например, земля с овощей может попасть в сметану или крем для кондитерского изделия. Такая среда благоприятствует развитию патогенных микроорганизмов. Кроме того, микробы попадают с одного продукта на другой при разделывании их на одной доске или столе, которые забывают или ленятся обрабатывать дезинфицирующими средствами после каждого употребления. Микробы и бактерии могут высеваться на продукты при большом их скоплении в холодильнике.
Эта диета была разработана в японской клинике «Яэкс». Она рассчитана на 13 дней. При этом, по утверждению ее создателей, обмен веществ в организме перестраивается на иной ритм, а достигнутый результат стойко сохраняется в течение 2—3 лет и более без соблюдения других диет.
Основным условием японской диеты является отказ от употребления в течение 13 дней сахара, соли, алкоголя, мучных и кондитерских изделий. В качестве напитков можно пить в любое время и без ограничения минеральную или кипяченую воду. Однако не запрещается употреблять и другие напитки.
Требуется строго придерживаться предлагаемой схемы, иначе могут произойти нежелательные и необратимые изменения в обмене веществ.
1 день
Завтрак: 200 мл черного кофе.
Обед: 2 яйца вкрутую, 200 г салата из вареной капусты с растительным маслом, 200 мл томатного сока.
Ужин: 300 г жареной или вареной рыбы.
2 день
Завтрак: 200 мл черного кофе, 1 сухарик.
Обед: 300 г жареной или вареной рыбы, 200 г салата из овощей и капусты с растительным маслом.
Ужин: 100 г вареной говядины, 200 мл кефира.
3 день
Завтрак: 200 мл черного кофе, 1 сухарик.
Обед: 1 большой кабачок, жаренный на растительном масле.
Ужин: 2 яйца вкрутую, 200 г вареной говядины, 200 г салата из свежей капусты с растительном маслом.
4 день
Завтрак: 200 мл черного кофе.
Обед: 1 сырое яйцо, 3 большие вареные моркови с растительным маслом, 15 г твердого сыра.
Ужин: фрукты.
5 день
Завтрак: 100 г сырой моркови с лимонным соком.
Обед: 300 г жареной или вареной рыбы, 200 мл томатного сока.
Ужин: фрукты.
6 день
Завтрак: 200 мл черного кофе.
Обед: 1/2 вареной курицы, 200 г салата из свежей капусты или моркови.
Ужин: 2 яйца вкрутую, 200 г салата из сырой моркови с растительным маслом.
7 день
Завтрак: 200 мл чая.
Обед: 200 г вареной говядины, фрукты.
Ужин: любой из ужинов, кроме 3-го дня (можно вареные крабы).
8 день
Завтрак: 200 мл черного кофе.
Обед: 1/2 вареной курицы, 200 г салата из свежей капусты или моркови.
Ужин: 2 яйца вкрутую, 200 г салата из сырой моркови с растительным маслом.
9 день
Завтрак: 1 сырая морковь с лимонным соком.
Обед: 400 г жареной или вареной рыбы, 200 мл томатного сока.
Ужин: фрукты.
10 день
Завтрак: 200 мл черного кофе.
Обед: 1 сырое яйцо, 3 большие вареные моркови с растительным маслом, 15 г твердого сыра.
Ужин: фрукты.
11 день