Страница 2 из 6
Готовьте с хорошим настроением, дайте волю фантазии и доверяйте своей кулинарной интуиции!
Вафли
Сладкие вафли
Новогодние вафли с апельсином и специями
500 г пшеничной муки, 4 яйца, цедра 1 апельсина, 250 мл воды, 250 мл пива, 250 мл молока, 125 г сливочного масла, 30 г сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. молотой корицы, 1/2 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. ванильного сахара, соль, молотая гвоздика и молотый мускатный орех по вкусу
Растопить масло и дать ему остыть перед добавлением следующих ингредиентов. При помощи мелкой терки снять цедру апельсина. Смешать муку, соль, сахар, цедру апельсина, специи и яйца. Отдельно смешать воду, пиво и молоко, добавить разрыхлитель, перемешать и влить в растопленное масло. Постоянно помешивая, влить масляную смесь в тесто. Хорошо перемешать или взбить тесто до получения однородной массы без комков, оставить на 15 минут. Выпекать в вафельнице до появления румяной корочки. Готовые новогодние вафли подают со взбитыми сливками и клюквой.
Вафли «Два шоколада»
Для темного шоколадного теста: 250 г сливочного масла, 55 г какао-порошка, 300 г сахара, 4 яйца, 260 г пшеничной муки, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. ванильного сахара, шоколадная стружка.
Для белого шоколадного теста: 40 г сливочного масла, 125 г пшеничной муки, 25 г сахарной пудры, 250 мл молока, 2 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г белого шоколада
Для приготовления темного шоколадного теста взбить яйца, сливочное масло растопить на водяной бане, остудить. Смешать растопленное остывшее сливочное масло и какао. Добавить сахар и яйца, затем муку, молоко и ванильный сахар. По желанию можно добавить шоколадную стружку. Чтобы получить белое шоколадное тесто, нужно взбить яйца, добавить молоко, муку, разрыхлитель и хорошо перемешать. Добавить сахарную пудру и размягченное масло. В смесь натереть белый шоколад.
Разогреть вафельницу, смазать пластины маслом. Можно создать эффект шахматной доски, заполняя поочередно ячейки вафельницы светлым и темным тестом. Можно сделать вафли из двух половинок или создать мраморный эффект, слегка смешав два вида теста. Выпекать до готовности, подавать горячими с шариком ванильного мороженого.
Яблочные вафли с корицей
250 г пшеничной муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 70 мл рафинированного растительного масла, 300 мл молока, яблоко или 1/2 стакана яблочного пюре, 2 ч. л. молотой корицы, соль по вкусу
Разделить белки и желтки. Взбить белки до густых пиков. Взбить желтки с сахаром в отдельной емкости. Добавить в желтки молоко. Перемешать. Добавить муку, разрыхлитель, корицу, соль, перемешать. Добавить растительное масло, ввести взбитые белки. Добавить очищенное и протертое яблоко или 1/2 стакана яблочного пюре. Осторожно перемешать. Выложить по 1 ст. л. теста для каждой вафли в разогретую, смазанную маслом вафельницу. Выпекать в течение 5 минут или до золотистой корочки. Подавать с вареньем или взбитыми сливками.
Безглютеновые вафли с кленовым сиропом
200 г гречневой муки, 200 г кукурузной муки, 50 г сахара (свекольного или тростникового), 150 мл воды, 150 мл молока (соевого или гречневого), 60 мл растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. разрыхлителя (без глютена), 1 ч. л. ванильного сахара, соль по вкусу, 2 ст. л. кленового сиропа, орехи
В глубокой миске смешать гречневую и кукурузную муку, разрыхлитель, соль и сахар. Влить молоко, растительное масло, воду, перемешать. Добавить ванильный сахар, винный уксус и вымешать все до однородного состояния. Используя вафельницу, выпекать вафли до готовности. Подавать готовые вафли с кленовым сиропом и орехами.
Шоколадные безглютеновые вафли
100 г рисовой муки, 50 г гречневой муки, 20 г сахарной пудры, 200 мл соевого или другого растительного молока, яйцо, 2 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. какао-порошка, 1 щепотка соли, каштановый или гречневый мед, несколько измельченных лесных орехов или немного миндальных хлопьев
Смешать рисовую и гречневую муку с сахарной пудрой, какао-порошком, дрожжами, солью, яйцом и соевым или другим растительным молоком. Перемешивать венчиком до однородности. Должно получиться довольно жидкое тесто. Поместить тесто на 30 минут в теплое место, затем вновь перемешать. Разогреть и смазать маслом вафельницу, половником влить немного теста на лист вафельницы, закрыть и выпекать до готовности. Готовые вафли выложить на тарелку, добавить каштановый или гречневый мед и несколько измельченных лесных орехов или немного миндальных хлопьев.
Овсяные вафли
250 г цельных овсяных хлопьев, 500 мл кефира (1 %), 200 г сливочного масла, 1/3 ч. л. пищевой соды, 3 ст. л. меда, 4 яйца, 2 ст. л. газированной минеральной воды, цедра лимона, соль по вкусу, свежие ягоды для украшения
Овсяные хлопья смешать с содой, залить кефиром и оставить на несколько часов. Нагреть сливочное масло до размягчения, добавить мед, яйца и разбухшие в кефире овсяные хлопья. Замесить тесто. Влить минеральную воду, добавить цедру лимона и соль. Перемешать и оставить на 10 минут. В нагретую и смазанную вафельницу выложить по 2 ст. л. теста для каждой вафли. Выпекать вафли до готовности. Перед подачей на стол украсить свежими ягодами.
Цельнозерновые вафли
Для теста: 220 г йогурта или кефира, яйцо, 1 ч. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 170 г цельнозерновой муки, 40 г рисовой, кукурузной или пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. ванильного сахара или 1 ст. л. рома, соль по вкусу.
Для яблочно-творожного крема: 2 больших яблока, 1 ст. л. лимонного сока, 250 г творога, 1/2 ч. л. молотой корицы, 1 ст. л. сахара
Смешать яйцо, йогурт или кефир, растительное масло, мед, ванильный сахар или ром. Добавить цельнозерновую муку, рисовую муку (кукурузную или пшеничную), разрыхлитель, соль. Тщательно перемешать. Вафельницу разогреть и слегка смазать растительным маслом. Вылить тесто так, чтобы оно покрыло ячейки пластины вафельницы. Закрыть вафельницу и выпекать 7–9 минут до появления румяной корочки. Цельнозерновые вафли пекутся дольше вафель из пшеничной муки. Выложить готовые вафли на деревянную поверхность, чтобы они оставались хрустящими. При подаче дополнить яблочно-творожным кремом.
Для приготовления крема яблоки очистить от кожуры и разрезать пополам. Вырезать сердцевину и натереть на мелкой терке. Творог протереть через сито или измельчить до состояния однородной массы при помощи блендера. Добавить к яблокам лимонный сок, творог, сахар и корицу и тщательно перемешать. Яблочно-творожный крем использовать сразу после приготовления.
Вафли на сметане с грецкими орехами
250 г пшеничной муки, 20 г свежих прессованных дрожжей, 100 г сахара, 100 мл молока, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара, 2 яйца, 150 г сметаны (25 %), 100 г ядер грецких орехов, щепотка соли, сахарная пудра для украшения
Муку просеять в глубокую емкость через сито, чтобы получилась горка. На вершине горки сделать углубление, положить в него размятые дрожжи, 50 г сахара и влить теплое молоко. Перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Растопить сливочное масло и дать ему остыть, добавить оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, яйца, сметану. Перемешать и добавить в тесто. Замесить негустое тесто и поместить в теплое место на 40 минут. Объем теста должен увеличиться в два раза. Перемешать тесто, чтобы убрать пузырьки газа. Разогреть вафельницу, пластины смазать маслом и посыпать рублеными ядрами грецких орехов, выложить по 2–3 ст. л. теста для каждой вафли и дать ему распределиться по форме. Выпекать до золотистого цвета. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.