Добавить в цитаты Настройки чтения

Страница 51 из 174

Но явился урядник только через  пять дней под вечер.

К этому времени Марьяша уже поднялась с постели и проводила почти все дневное время в кресле-качалке перед окном во двор. Там периодически мелькал Захар, приходила Варенька, чтобы принести парное молоко «для болезных», как обзывала Мишу и Марьяшу Клавдия Семёновна, когда кормила их в их комнатах, выбирая самые легкие, не обременяющие желудок, блюда.

Миша подняться еще не мог. Я, боясь, что он сильно ослабнет, пыталась заставлять его вставать, опираясь на крепкую руку Захара. При этом было видно, что он очень старается вернуться в строй ходячих, но у него пока не получалось. Я изо всех сил верила, что это только пока.

Мы с Лыжиным добросовестно работали, приводя винодельню и вино, которое на ней сейчас  хранится, в здоровое состояние. Галкин там больше не появлялся, и я терялась в догадках, не решаясь спросить у Лыжина, как он этого добился.

Для меня были предоставлены четыре легких летних платья на выбор, четыре пары туфель на небольших каблучках и аж пять летних шляпок, по поводу которых я больше всего заморачивалась каждое утро перед выходом на работу.

Евдокия с охотой училась всему,  что я ей предлагала освоить. Подвал добелили и вымыли с помощью щеток, соды и чистых тряпок полы, выложенные кирпичом. Закатили туда новые бочки, привезенные  с бочарни, установили их по линеечке в три этажа и покрасили ободки белой краской. Получилась красота для проведения брожения в подвальной прохладе в сезон приемки винограда на переработку. Я отметила краской, до какого уровня надо будет наливать забродившее сусло, а до какого – свежее, чтобы при брожении оно не выбивало плотно забитую  пробку. Научила, на какую глубину надо опускать шланг при снятии вина с осадка. Рассказала своей ученице, каким офигительно вкусным получается вино с недоброженным сахаром, если виноград был очень сладким.

Получаемое полусладкое  нравится женщинам. На современных винзаводах его получают, останавливая брожение с помощью  спирта, но если остановить брожение высокосахаристого сусла с помощью прохладного помещения, дождаться, когда через пару-тройку дней брожение прекратиться, а потом снять его с осадка в нейтральную ёмкость, долить вино до самого верха, под плотную, очень плотную  крышку, а потом, когда  отстоится вино, его слить с осадка и снова перелить сразу же в плотно закрытую, к примеру, стеклянную, емкость, то оно не только не заболеет, не зауксит и не забродит, но с каждым днем будет становиться все лучше, все вкуснее и полезней, несмотря на то, что самое полезное – вино сухое.

Я учила Евдокию дегустировать вино, потому что лаборатории нет, а для хранения необходимо, чтобы спирта в вине было достаточно. Должно быть вкусно. Чтобы сахар, спирт и кислотность  составляли вкусное сочетание.

На открытой площадке бочки тоже были установлены в три яруса на специальных подставках, и ободки на донышках покрашены белым. Желатин вино осветлил, несмотря на мои сомнения, потому что в современном виноделии желатин, в основном, применяется одновременно с бентонитом. Мы дождались, пока вино отстоится, сняли с осадка, слили в чистые бочки,  долили  до верха и забили шпунтами.

Осадки с больного вина, собранные в отдельные бочки,  оклеили взбитым  белком и размешали. Осветляться оно будет  дней десять, но мы не можем ему этого позволить, потому что там не убиты молочнокислые бактерии, поэтому  мы его снимем с осадка раньше, и заспиртуем.

Всему научила я Евдокию, разложила всю последовательность действий по полочкам, заставила затвердить, как стихотворение.





Видя, что Лыжин выполняет свое обещание, что столовая начала работать, не дожидаясь полного  ее оборудования, рабочие работали с энтузиазмом, выполняли поручения на совесть.

Они самостоятельно сложили из вездесущего воронцовского кирпича печь во дворе винодельни. Скрепляющим кирпичи составом стала размешанная в воде глина. Вставили колосники, чтобы было поддувало и топка. Сверху – чугунная плита с отверстием для кастрюль и сковородок. И труба из жести. Рядом поставили столы – один для готовки, один – для обедающих рабочих. Анна в первый же день приготовила роскошный борщ с мясом и свиные отбивные. На третье был компот.

- Слушайте, если так будет Савельич кормить,  то меня отсюда  и дубиной не прогонишь.  Вынесут меня только вперед ногами, - восхищенно объявил Федор.

- Шо ты гутаришь, балаболка! Вот побачишь, накличешь беду сам на сэбэ, - возмутился большой молодой мужчина по имени Богдан, которого все звали Хохол за его хохлацкий говор. До сих пор в Зеленокумске немало таких, раньше на каждый праздник звучали напевные  украинские песни на несколько голосов. Теперь это бывает реже. Мода изменилась.

-  Ну, Аннушка, молодчина! Я тебя у твоего мужика отобью, не вздумай брыкаться, - зацепил проходившую мимо Анну Мирон.

- Ой, да идите вы! Нравится – так кушайте на здоровье, - ответила Анна.

- Ты, Мирон, прекращай балагурить. Работа ждет, -  вмешалась в разговор Евдокия с  ее твердокаменными нотками в голосе. – Пошли-пошли работать!

Комнатушку для столовой выделили, стали пристраивать из самана к ее двери коридорчик, чтобы зимой была воздушная прослойка, и холод не врывался сразу в помещение. Я предложила Лыжину коридор сделать таких размеров, чтобы в нем у одной стены поместилась такая же печь, как сооруженная во дворе винодельни, а с другой – стол для готовки. Тогда в основном помещении будет больше места для обедающих рабочих, даже, если  там будут  шкафчики для посуды, а из коридорчика от печки будет достаточно тепла.