Страница 20 из 44
Итак, обзор хронологии появления различных алкогольных напитков и сопоставление с ней тех данных, которые нам известны о технологии и техническом оборудовании алкогольного производства в XI-XIV веках, дают нам основание со всей определенностью заявить, что по крайней мере до конца XIV - начала XV века винокуренное производство, то есть производство "хлебного вина", не было известно на Руси - ни в Киевской, ни во Владимиро-Суздальской, ни в Новгородской. Все эти государства предшественники России - обладали богатым естественным сырьем - медом, ягодами для создания медовых алкогольных напитков, а из хлебных материалов создавались напитки типа пивных, но с большим содержанием сахаров, солода и хмеля (квас, ол, пиво твореное). Именно из этих напитков выросло винокурение, но вначале оно прошло стадию корчажного винотворения, или, точнее, виносидения, начало которого едва ли можно отнести ко времени до рубежа XIV - XV веков, если основываться на анализе лингвистических терминов и технического оборудования.
Таким образом, до начала XV века о производстве водки (хлебного вина) у нас нет никаких точных и неопровержимых документальных данных. Наоборот, все имеющиеся в нашем распоряжении материалы лингвистического, технического, исторического и экономического порядка говорят о том, что в это время еще не была изобретена водка и что не существовало отработанной технологии винокурения.
1 См. Нестор. Начальная летопись: Житие Феодосия; Лаврентьевская летопись; Срезневский И.И. Указ. соч. - Т. 1. - С. 1411.
2 См. Фасмер М. Этимологический словарь русского языка. - Т. III. - С. 341-342.
3 Характерно, что не только в русском языке слово "корчма" (в значении пивнушка, трактир, винная распивочная) происходит от слова "кувшин", "сосуд", то есть "корчага" в древнейшем смысле этого слова. То же самое имеет место и в немецком языке, где слово "Krug" (кувшин) означает также и "корчма", "трактир" или в шведском "Krog" (кружка) совпадает со словом "трактир", "заезжий двор". Точно так же и другое русское слово "кабак" (винный трактир, распивочная), заимствованное из татарского, означает не что иное, как "сосуд" (ибо "кабак" по-татарски - сосуд из тыквы, "кабака"). Это был распространенный вид сосуда у монголо-татар, удобный в кочевой жизни (легкий, небьющийся, дешевый). Однако "кабак" как русский термин появился позднее. Вначале назывался от слова, обозначающего "емкость" и близкого к немецким "Krug".
4 Сидеть, сидение - медленное доведение до кипения, выпаривание, курение, гонка. В русском языке до XIV века было только одно слово со значением сидеть - "седание", то есть сидение как действие, которое писалось через "ять". Отсюда произошли все его производные - седалище (заседание), седать (садиться), седло (ложе, скамья). Слово же "сидеть", через "и", получило развитие с XIV-XV веков и имело иное значение. Первоначально сидели смолу, деготь. В этом значении термин "сидел" перешел со славянских языков в немецкий. До сих пор в немецком различают два вида кипения: sieden медленное доведение до кипения и kochen - вариться, кипеть. Эти глаголы употребляют поэтому строго дифференцированно: все, что характеризует кипение в процессе того или иного технического производства древнего происхождения смолокурение, солеварение, варку селитры, - требует употребления глагола "sieden", а всякое бытовое кипение требует глагола "kochen". Например, Theer sieden - гнать деготь, курить смолу; Siedehsus - солеварня; Siedemister рафиниронщик, Siedhutte - селитроварня; Siedepfa
Часть вторая. СОЗДАНИЕ РУССКОГО ВИДА ХЛЕБНОГО ВИНА (ВОДКИ) В ИСТОРИИ РОССИИ И ЕГО ЭВОЛЮЦИЯ С XIV ВЕКА ДО ПОЯВЛЕНИЯ ПРОМЫШЛЕННОГО (ЗАВОДСКОГО) ВИНОКУРЕНИЯ ВО ВТОРОЙ ПОЛОВИНЕ XIX ВЕКА (1377-1861 гг.)
Глава 1. КОГДА И ПОЧЕМУ ВОЗНИКЛО ВИНОКУРЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО В РОССИИ
1. Определение исторического периода рождения водки
В предыдущей части на основе анализа лингвистических (терминологических) и хронологических данных, а также исходя из известных нам фактов материальной культуры относительно технической и производственной базы винокурения мы пришли к выводу, что производство качественно нового продукта - хлебного вина, или хлебного спирта, - могло возникнуть никак не ранее второй половины XIV - первой половины XV века, то есть на протяжении примерно одного-полутора столетий, учитывая, что нам почти достоверно известно из источников, что уже в самом начале XVI века, в 1505-1510 годах, винокурение в Русском государстве было достаточно развито.
Таким образом, мы определили период, в котором следует вести поиски более точной даты создания производства водки или ее прототипа - хлебного спирта - в Московском государстве или в других государственных образованиях тогдашней Руси - Тверском, Нижегородском, Рязанском княжествах или в Новгородской республике. Разумеется, нельзя думать, что создание винокурения, имевшего глубокую предысторию в виде квасоварения и подготовленного всем предыдущим ходом исторического развития в области создания алкогольных напитков, могло произойти в какой-то конкретный день, месяц, или даже год. Скорее всего, имел место постепенный многолетний процесс перехода от квасо- и пивоварения к корчажному виносидению, а уже затем к собственно винокурению, с его специфическим техническим оснащением и технологическим процессом.