Страница 4 из 6
обменные процессы;
сердечно-сосудистые заболевания. Чумой века называют болезни сердца;
отклонение деятельности пищеварительной системы.
Нарушение обменных процессов обнаруживается в расположенности к полноте, несмотря на обычную пищу. Это угрожает ожирением. И это не простые слова. Это предупреждение.
О своей старости судят по талии. Англичане в пословицах говорят: «Талия шире, жизнь короче». А Елена Малышева советует с возрастом измерять талию и не превышать допустимые её размеры 88-92 сантиметра соответственно для женщин и мужчин. Потому что появление абдоминального жира на талии вызывает возрастающую нагрузку на сердце, замедление окислительных процессов в организме, снижение иммунитета.
На что опирается пищевой рацион пожилых людей
После 40 лет необходимо заняться организацией своего питания. Нет, это советы не для скептиков, согласных полнеть, болеть и ходить по врачам. Они всё равно придут к этому позже.
Пожилым людям нужно исходить, намечая свой пищевой рацион, из калорий, физического и химического состава, питания по режиму.
Для правильного питания пожилых должны правильно быть выбраны продукты, кулинарная обработка, меню и все остальные элементы пищевого рациона.
В чём состоит рациональное питание лиц пожилого и старческого возраста
Невозможно каждодневно подсчитывать калорийность рациона. Рациональное питание лиц пожилого и старческого возраста состоит в знании потребности и подбора правильных продуктов, чтобы его обеспечить с учётом возраста и состояния организма.
Пищевые вещества рациона людей пожилого возраста состоят из белков, жиров, углеводов, витаминов, воды и минеральных солей.
Белок
Резервы белка пожилых людей незначительны, и он плохо усваивается. Поэтому количество белка в питании должно увеличиваться.
Пожилым людям не полезно ежедневное употребление экстрактивных веществ (водных вытяжек) мяса, грибов, рыбы, то есть супов и бульонов. Экстрактивные вещества снижают обмен веществ.
В старости снижается скорость самообновления белков, и как следствие, уменьшение их потребности. Однако их состав должен быть полным. Недостаток приведёт к усугублению возрастных изменений обмена веществ и более быстрому, чем в молодости, белковому дефициту.
Клетчатка
Необходимо в питании людей среднего и пожилого возраста уделить особое внимание растительной клетчатке. Её роль для организма велика. Она служит для формирования кала, улучшения микрофлоры кишечника, уничтожения гнилостных бактерий, повышения перистальтики ЖКТ, выводит холестерин. Клетчатка не приводит к ожирению, а способствует быстрому насыщению, благодаря большому объёму.
Поэтому в ежедневном рационе пожилых должно быть до 30 граммов клетчатки. Её источниками могут быть фрукты, овощи, отруби, овсяная и гречневая крупа.
Жир
Суточный рацион пожилого человека должен содержать до 1,0 грамма жира на килограмм веса или не более 100 граммов. И ещё не нельзя забывать о соотношении животных и растительных жиров (3:1), и незаменимых жирных кислот Омега-3 и Омега-6 (1:1).
Жир с более низкой температурой плавления усваивается лучше. Целесообразно из рациона пожилых людей исключить тугоплавкие жиры (свиные, говяжьи, бараньи). Но необходимо помнить о канцерогенах от нерафинированных растительных масел при высокой температуре. Жарку производить на рафинированных маслах.
Витамины
Пожилым людям требуется столько же витаминов для здоровья, сколько и молодым. Но некоторых должно быть полное количество, это: В1, В6, Е, С, А.
Минералы и микроэлементы, вода
Пожилым, как и молодым, требуется вода и минеральные элементы.
Для пожилых людей суточный рацион должен содержать до 1,5 литра свободной жидкости в виде молока, компотов, соков, воды.
Особое внимание стоит обратить на присутствие элементов: цинка, железа, кобальта, меди, соли, марганца.
Цинк помогает обмену жиров.
Приспособление организма пожилого человека к окружающей среде и нормализация органов кроветворения обеспечивается железом, кобальтом, медью.
При избытке или недостатке соли плохо работает сердце, почки, нервная система.
Ограничения в рационе пожилых людей
В связи с ухудшением метаболизма организма в пожилом возрасте, необходимо ограничить в рационе каши, сладости, мучную пищу, а при сахарном диабете вообще перейти на низкоуглеводную диету, нежирную. Поскольку главный источник отложения жира в организме ― большие порции жиров и углеводов.
Главное правило для пожилых и старых людей, впрочем, как и для всех:
«Не переедать».
Простой пример:
ежедневное употребление 200 лишних калорий (200 граммов молока, бутерброд со сливочным маслом) приведёт к отложению жира до 8 килограммов в течение года.
Рекомендации для пожилых людей из Азиатской народной медицины
Пища должна увлажнять естество пожилого человека, а не сушить. Пища не должна угнетать поджелудочную железу, заставлять её излишне вырабатывать соки.
Все, рекомендуемые народные и медицинские советы, должны применяться, в соответствии со свойствами своего организма.
В пожилом возрасте очень полезно есть:
чеснок в небольшом количестве;
медовый напиток с яблочным уксусом или лимонным соком, с имбирём, горячего свойства, согревающий тело и помогающий пищеварению;
фрукты, съедаемые отдельно от еды, для смягчения естества, подходящие именно для тела пожилых людей. Летом для смягчения натуры более полезны сливы, менее инжир, финик, абрикос. Зимой их рекомендуется употреблять в вяленом виде или в размоченном, в медовой воде.
По статистическим данным, проведённым в Европе, в России, как и во всём мире, растёт количество людей старше 60 лет, ещё больше 80 лет и старше. Питательные вещества более 600 наименований выполняют свои функции в организме и поступают в него с пищей. Рацион современного здорового человека далёк от идеала, а больной человек, пожилого или старческого возраста, испытывает белковую, энергетическую, микронутриентную недостаточность. Это является причиной заболеваний, в том числе раковых.
От питания, его правильности зависит не только здоровье человека, но и продолжительность жизни. В любом возрасте, например, полезно и необходимо употребление клетчатки.
Что такое клетчатка или пищевые волокна
Это составляющая часть продуктов растительного происхождения, содержащаяся в волокнах и кожице, в стенках клеточных мембран фруктов и овощей, зерновых, семечек и орехов, бобовых. Можно сказать «клетчатка», а можно ― «пищевые волокна». Клетчатка, пищевые волокна ― неперевариваемый полисахарид.
Виды клетчатки
Клетчатка или пищевые волокна бывают растворимые и нерастворимые. И те и другие неперевариваемы.
Растворимая клетчатка, клейкая в организме, растворяется в воде, впитывает её, подобно губке. К ней относятся пищевые волокна фруктов, овощей, отрубей, например картофеля, моркови, бананов и яблок.
Нерастворимая ― проходя по кишечнику, не растворяется. Она наблюдается в отрубях тоже, ещё в орехах, цельном зерне. Проходя свой путь в организме, такая клетчатка впитывает в себя воды столько, что становится в пятнадцать раз больше первоначального объёма, приобретая желеобразное состояние.
Важно
Для хорошего здоровья в рацион включают оба типа пищевых волокон.
Важно
Нерастворимая клетчатка во время своего прохода выносит отходы химических превращений организма. Благодаря воде они становятся больше и выводятся лучше.
Вот почему пищевые волокна предотвращают рак толстой кишки.
Растворимая клетчатка расщепляется бактериями кишечника, с образованием побочных продуктов.
Она участвует в снижении холестерина организма.