Страница 4 из 10
Полезные советы от дачников
• Хорошо зарекомендовала себя в качестве пересыпного материала поваренная соль. Сейчас этот способ находит все больше приверженцев. Некоторые даже советуют перед хранением обрабатывать свеклу крепким соляным раствором и тщательно просушивать.
• Надежно предохраняет свеклу от заболеваний во время хранения сухое обваливание в порошке мела перед укладкой в ящики.
• Можно также «припудрить» свеклу предварительно просеянной древесной золой.
• Хорошие результаты дает перекладывание свеклы листьями папоротника.
• Можно хранить свеклу в торфе, опилках или стружке.
• Хорошо хранится свекла в полиэтиленовых пакетах емкостью до 35—40 кг. В этом случае пакеты не завязывают для свободного доступа воздуха.
• Если свеклы много, можно сделать полиэтиленовые вкладыши, которые отделят корнеплоды друг от друга в контейнерах.
• При хранении свеклы в россыпи наилучшим вариантом будет установить деревянную решетку на пол для циркуляции воздуха, а в стенках бурта оставить щели.
• Мелкие корнеплоды лучше хранить отдельно от крупных.
Полезные советы: как хранить свеклу в квартире
• Если балкон защищен от морозов и температура в нем не опускается до минусовых показателей, свеклу необходимо уложить в ящик с песком, и она будет чувствовать себя отлично вплоть до весны. Главное – следить, чтобы песок оставался сухим.
• Если есть риск подмерзания, на балконе можно соорудить самодельный погреб, утеплив ящик нужного размера изнутри пенопластом и проведя внутрь ящика лампочку-маловаттку для обогрева.
• Свеклу можно хранить и в комнате, в темном месте (под кроватью, шкафом), подальше от радиаторов отопления и обогревательных приборов. В невысоких ящиках, пересыпанная песком, опилками или окунутая в глиняный раствор и высушенная, свекла вполне может храниться в течение 4 месяцев.
• Хорошо хранится свекла и в холодильнике в пергаментной бумаге или пищевой фольге (каждый корнеплод нужно плотно обернуть). Таким образом она будет храниться до 3 месяцев, не увядая и сохраняя все вкусовые качества.
Химический состав свеклы
Бетанин, бетаин, антоцианы
Полезные свойства овоща определяются характерным именно для него содержанием качественного и количественного разнообразия биологически активных веществ. Именно в свекле содержатся красящие вещества: бетаин, бетанин (в других овощах их нет) и антоцианы. Они уменьшают проницаемость капилляров, снижают уровень холестерина в крови и желчи, понижают артериальное давление, улучшают работу печени, проявляют антимикробную активность.
Бетанин – красящее вещество из группы антоцианов фиолетового цвета. Наиболее богаты им сорта свеклы с красной мякотью.
В разных сортах свеклы разное содержание бетанина – от 50 до 140 мг/100 г. Это вещество угнетает рост клеток злокачественных опухолей, способствует усвоению белков, улучшает жировой обмен, предупреждает развитие атеросклероза.
Бетаин участвует в усвоении белков пищи и образовании холина. Содержание бетаина в разных сортах корнеплодов варьируется от 0,15 до 0,27 мг/100 г.
Антоцианы улучшают обмен веществ, ускоряют рост молодого организма и оказывают послабляющее действие.
Пектиновые вещества
Пектиновые вещества, содержащиеся в свекле в больших количествах (до 2,8 г% в корнеплодах и до 3,7 г% в листьях), имеют огромное значение для здоровья человека. Попадая в пищеварительный тракт, они образуют клейкую взвесь, легко связываются со многими металлами, прежде всего со свинцом, стронцием, кобальтом и др. радиоактивными веществами, а также образуют нерастворимые взвеси, которые не способны всасываться в кровь. Эти пектины защищают организм от радиоактивных и ядовитых солей тяжелых металлов, проникающих с пищей; активизируют печеночно-кишечную циркуляцию и выводят из организма излишки холестерина. Особенно пектиновые вещества важны для профилактики атеросклероза. Обладая адсорбирующими, вяжущими и обволакивающими свойствами, они предохраняют слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и действуют как противовоспалительное и обезболивающее средство.
Бетаин, холин, пектиновые вещества корнеплодов и листьев свеклы увеличивают активность печени, желчеобразование и желчевыведение при гепатите и холецистите, уменьшают застойные явления в желчных протоках и желчном пузыре, предупреждая образование желчнокаменной болезни.
Углеводы
Углеводы в корнеплодах представлены в основном сахарозой – 99 % и только 1 % – глюкозой и фруктозой. В листьях свеклы содержится меньше углеводов, кроме того, в листьях имеется фермент (инвертаза), который расщепляет сахарозу на фруктозу и глюкозу. В корнеплодах этого фермента нет. Поэтому людям, страдающим сахарным диабетом, лучше употреблять не корнеплоды, а листья свеклы. Содержание сахара в корнях свеклы – 6,76 %, в листьях свеклы – 0,5 %.
Содержание витаминов и микроэлементов в листьях и корнеплодах свеклы столовой
Как лекарственное сырье листья свеклы столовой гораздо полезнее, чем корнеплоды. Для сравнения, в листьях больше витамина С в 10 раз (50 мг%), тиамина (витамин В1) в 20 раз (0,1 мг%), рибофлавина (витамин В2) в 21 раз (0,22 мг%), пиридоксина (витамин В6) в 15 раз (0,11 мг%), витамина А в 191 (!) раз (6326 мкг /100 г), витамина Е в 50 раз (1,5 мг /100 г), витамина К в 2000 (!!!) раз (400 мкг/100 г), калия в 2 раза (581 мг%), натрия в 3 раза (232 мг%), кальция в 7 раз (117 мг%), фосфора в 2 раза (104 мг%), магния в 5 раз (200 мг%), железа в 3 раза (2,57 мг%), бетаина в 4 раза (4,33 мг%), клетчатки в 100 г содержится 3,7 г.
Содержание микроэлементов в листьях (мкг%): алюминия – 320, меди – до 540, кобальта – 310, цинка – 450, йода – 12, марганца – до 700, молибдена – 12, рубидия – 460, фтора – 23, селена – 90, бора – 80.
Кислотность корнеплодов невысокая (0,1 %), в состав кислот входят яблочная, винная, молочная, лимонная и щавелевая (0,03 %).
Калорийность корнеплодов свеклы – 48 ккал, листьев – 22 ккал.
Содержание витаминов в свекле невелико: С – до 5 мг/100 г; В1 – 0,02 мг/100 г; В2 – 0,04 мг/100 г; РР – 0,2 мг/100 г; В6 – 0,07 мг /100 г; витамина А – 33 мкг/100 г; Е – 0,03 мг/100 г; К – 0,2 мкг/100 г. Кроме того, имеются фолиевая и пантотеновая кислоты.
Преимущество корнеплодов свеклы среди других овощей определяется содержанием в ней минеральных веществ – макроэлементов (мг%): калия – до 288, натрия – 78, кальция – 16, фосфора и магния – по 43, железа – 0,8, серы – 7, хлора – 43. Содержание микроэлементов (мкг%): алюминия – 280, меди – до 270, кобальта – 229, цинка – 425, йода – до 8,8, марганца – 660, молибдена – 10, рубидия – 453, фтора – 20, селена – 80, бора – 70.
Как уже отмечалось выше, в сравнении с корнеплодами в ботве свеклы содержится очень много биологически активных веществ. Корневая часть свеклы лидирует лишь в трех категориях: по калориям, углеводам и сахару. Две последние составляющие делают корни свеклы более приятными на вкус.
В свекле также содержатся: вода – до 86,5 %, ферменты (пероксидаза, фосфотаза, фосфорилаза, цитохромоксидаза), аминокислоты (лейцин, глютаминовая, аспарагиновая, цистеин, серин, лецитин). Сапонины свеклы связывают холестерин в кишечнике в трудноусвояемый комплекс. Листья свеклы содержат белков в 2—3 раза больше, чем корнеплоды, а также гликозиды кверцетина, кемпферол, хлорогеновую и кофейную кислоты, семена – кумарин.
Листья свеклы – прекрасный источник витамина С (50 мг%). Организм человека нуждается в аскорбиновой кислоте ежедневно. Как правило, ее источниками являются цитрусовые (апельсины, грейпфруты, лимоны), однако листья свеклы не уступают им. Витамин С укрепляет иммунную систему, помогает организму противостоять разнообразным вирусам и микробам.