Страница 6 из 8
• эйкозапентаеновая кислота (EPA, ЕПК);
• докозагексаеновая кислота (DHA, ДГК).
Их названия с ходу могут выговорить только мастера скороговорок, поэтому везде используются сокращения. Здесь и далее я буду употреблять именно их.
В первую очередь нужно обратить внимание на два момента. Во-первых, АЛК содержится в растительных источниках (масла, орехи, семена), а ЭПК и ДГК – в рыбе, морепродуктах, некоторых морских водорослях. Во-вторых, ЭПК и ДГК имеют наиболее важное для организма человека значение. При этом они могут частично синтезироваться из АЛК, но совсем в небольшом количестве, не превышающем 5–8 %. К тому же у некоторых людей из-за индивидуальных особенностей этот процент еще меньше.
Это к вопросу о том, можно ли получать омега-3 из растительных источников, например из льняного масла или семян. Теоретически да, можно. Практически, чтобы получить нужное количество ЭПК и ДГК из масла, его необходимо употребить 6–7 столовых ложек. А это, на минуточку, примерно 600 ккал!
Почему же омега-3 так важны и должны обязательно поступать в достаточном количестве?
Они принимают участие во множестве процессов, в том числе в работе сердечно-сосудистой и нервной системы, опорно-двигательного аппарата. Между прочим, мозг человека на 60 % состоит из жирных кислот! И около 20 % из них приходится на долю ДГК.
Омега-3 способствуют снижению уровня холестерина, риска тромбоза и положительно влияют на эластичность сосудов, защищают от атеросклероза, диабета, ожирения, а также (на заметку всем, особенно худеющим!) улучшают обмен веществ и способствуют скорейшему приведению себя в форму. Помимо этого, омега-3 укрепляют иммунитет, влияют на состояние кожи, волос, ногтей, оказывают важное воздействие на формирование мозга ребенка в период вынашивания и развитие нервной системы малыша в дальнейшем.
Средняя суточная норма потребления омега-3 составляет в среднем 2–4 г. В данном случае понятие нормы размыто и зависит от каждого конкретного организма и его возможностей синтезировать ЭПК и ДГК из АЛК. И конечно, от количества омега-6.
В идеале, конечно, нужно сдать анализ крови на индексы омега-3, омега-6, омега-9. И, отталкиваясь от результатов, получить индивидуальное назначение врача.
Один из самых популярных вопросов, которые мне задавали в блоге в рамках цикла постов об омега-3: можно ли набрать нужную норму омега-3 рыбой? Опять же теоретически – да, можно. На практике – сложнее. Для того чтобы удовлетворить потребность в омега-3, включив в рацион рыбу, необходимо, чтобы а) рыба жирных сортов присутствовала в меню минимум три раза в неделю; б) она была хорошего качества: свежая или быстрой шоковой заморозки, не накачанная для веса, не лежащая полгода в холодильниках супермаркета; в) для сохранения жирных кислот была минимально термически обработана. В наших реалиях соблюсти все эти условия, найти рыбу отличного качества и позволить себе есть ее 3–4 раза в неделю могут далеко не все. Если такой возможности нет, необходимо курсами пропивать омега-3 в виде добавки. Обычно курс рассчитан на три месяца, далее трехмесячный перерыв, во время которого можно принимать льняное масло и иногда баловать себя жирненькой селедкой, скумбрией или лососевыми.
При выборе добавки нужно крайне внимательно изучить не только состав, но и всю представленную производителем информацию. На рынке сейчас присутствует множество вариантов омега-3 различных производителей. Но далеко не все из них достойные и надлежащего качества.
Поэтому дам несколько советов.
1. Обращайте внимание, чтобы омега-3 были получены из рыбного жира, а не из рыбьего. Рыбный жир (fishoil) получен из мышц рыбы, рыбий жир (liveroil) – из печени. А печень, как известно, накапливает ртуть и токсины. Исключение составляют добавки, произведенные в США. Они сертифицированы о прохождении жира из печени трески максимальной степени очистки.
И еще, если выбираете состав на иностранном сайте, например на Iherb, не смущайтесь, увидев на странице с описанием слово «рыбий». Чаще всего виной трудности перевода, а на фото упаковки отмечен именно fishoil.
Также существуют добавки из кальмаров или водорослей. Для веганов или при аллергии на рыбу подойдут они.
2. В составе должно быть указано общее количество омега-3 и отдельно количество ЭПК и ДГК. Хорошо, если АЛК в составе нет вообще. При этом совокупное количество ЭПК и ДГК на общее количество омега-3 не должно быть менее 70 %. А соотношение ЭПК и ДГК между собой приближено к 1,5–2:1.
У детей, беременных и кормящих, наоборот, выше потребность в ДГК, поэтому нужно выбирать специальные добавки. Они помечены словами prenatal, kids.
3. Кроме того, в составе должен присутствовать натуральный антиокислитель, токоферол – витамин Е или d-альфа.
4. Добавки могут быть в капсулах, жидкой или жевательной форме. Для детей чаще это жевательные пастилки или жидкая добавка с каким-либо вкусом (лимон, ягода и т. д.).
Для тех, кому неприятен вкус жира, или тех, у кого происходит, прошу прощения, отрыжка, существуют энтеросолюбильные капсулы, которые являются кишечнорастворимыми.
5. Ну и с точки зрения выгоды для бюджета хорошо бы посчитать, сколько капсул в порции и какова концентрация полиненасыщенных жирных кислот в ней.
Когда я публиковала пост об омега-3 в своем блоге, многие спрашивали мое мнение о широко разрекламированной добавке от одной известной сетевой фирмы. Я не поленилась и специально хорошо изучила информацию на официальном сайте компании. Обнаружила, что дозировка ЭПК и ДГК там крайне мала, и в день надо выпить не менее 8 капсул, а по-хорошему и все 10–12. В упаковке всего 60 капсул при стоимости на тот момент приблизительно 1300 рублей. Вот и считайте, насколько «золотой» выйдет подобная добавка.
В составе современных продуктов может встретиться еще один вид жиров – те, что появились в результате деятельности человека. Это так называемые гидрогенизированные, или трансжиры. Их получают в основном из дешевых растительных масел с помощью обработки высокой температурой и химическими веществами. В процессе производства ненасыщенные жирные кислоты насыщаются водородом, переходят из жидкого состояния в твердое. Некоторая часть молекул таких кислот меняет структуру, становясь попросту опасными для нашего организма. В небольшом количестве трансжиры содержатся и в натуральных продуктах: молоке, сливочном масле, мясе. Но их количество там совсем небольшое (от 2–8 %) и вреда при разумном употреблении животных продуктов не нанесет.
Еще один способ, при котором образуются трансжиры, – жарка в масле или фритюре, особенно при многоразовом использовании. Сразу вспоминается программа «Ревизорро» и обязательные измерения ведущей уровня вредных веществ во фритюрницах на ресторанных кухнях.
Трансжиры содержатся во многих, так любимых народом продуктах. И это еще одна причина, по которой подобную пищу я рекомендую исключать или строго ограничивать. Маргарин, спреды, майонез, соусы, рафинированные растительные масла, снеки, чипсы, некоторые готовые завтраки, сухарики, готовые кондитерские изделия (печенье, пирожные, пряники, торты и т. д.), некоторые виды шоколада и мороженого, полуфабрикаты, фастфуд, плавленые и колбасные сырки, творожная масса, творожные сырки – вот неполный список продуктов, в которых нетрудно обнаружить трансжиры.
Чем же они, собственно, вредны? Избыточное употребление трансжиров способно нарушить клеточный метаболизм и вызвать такие заболевания, как ожирение, атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания и даже рак. Искусственные жиры ослабляют иммунитет, снижают уровень тестостерона у мужчин, провоцируют преждевременное старение организма. Особенно опасны трансжиры для несформированного детского организма. В первую очередь страдает иммунитет, а также умственное развитие.